¿Qué son las pectinas?
Las pectinas son unos polisacáridos de origen vegetal soluble que se obtiene por extracción acuosa de fibra la vegetal comestible (por lo general cítricos o …
Esfera de Mojito
Hoy nos complace recuperar un dossier inspirando en el verano, elaborado por el el reconocido chef Carles Mampel, un colaborador de confianza con quien hemos …
Dossier recetario: Gracila Gel
Como impulsores de una gastronomía moderna y responsable, celebramos el lanzamiento de Gracila Gel como un paso audaz hacia el futuro de la cocina moderna …
¿Cómo crear texturas gelatinosas en pastelería?
Para crear texturas gelatinosas en pastelería, es importante hacerse algunas preguntas previas. ¿Qué tipo de consistencia gelatinosa necesitas para tu elaboración? ¿Quieres una gelatina para …
Ganache Montada de Opalys, Pera y Vainilla
Azúcares técnicos / Bizcocho / Confitados / Crema / Dulce / Frutos Secos / Gelatina / Recetas / Texturizantes
Dentro de la alta repostería, alcanzar un equilibrio armonioso entre sabores y azúcares es fundamental para elevar una creación a la excelencia. En nuestra receta …
Takoyaki de Pulpo y Soja
Originarios de Japón, los takoyaki son pequeñas bolitas de masa rellenas de pulpo tierno, cocidas a la perfección en una sartén hasta obtener una textura …
Gallete de Rois con Gel de Frambuesa
Descubre la magia de la temporada navideña con el talento culinario de Carles Mampel a través de nuestra exclusiva receta de Galette de Rois con …
Gelatina Rallada de Trompetas de la Muerte y Trufa
En el apasionante mundo de la gastronomía, cada plato cuenta una historia. Hoy te invitamos a sumergirte con nuestra última creación: Gelatina Rallada de Trompetas …
Bûche de Neulas
En el mundo de la pastelería, la creatividad y la innovación son ingredientes esenciales para elaborar postres excepcionales. En esta ocasión, uno de nuestros destacados …
Descubre el futuro de la cocina con Gracila Gel: Innovación en gelificación vegetal
En el emocionante mundo de la gastronomía, siempre estamos buscando innovaciones que no solo eleven el sabor de nuestras elaboraciones, sino que también nos brinden …