Gallete de Rois con Gel de Frambuesa

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Descubre la magia de la temporada navideña con el talento culinario de Carles Mampel a través de nuestra exclusiva receta de Galette de Rois con Gel de frambuesa.

La «Galette des Rois» es un postre tradicional francés asociado comúnmente con la celebración de la Epifanía. Esta galette es una especie de pastel plano de hojaldre relleno de una mezcla de almendra llamada frangipane. La tradición dicta que una figura sorpresa, conocida como la «fève», se oculta en la galette, y aquel que encuentra la figura en su porción es coronado como rey o reina por el día.

La receta que compartimos ha sido elaborada por el chef Carles Mampel y destaca por su toque especial: un Gel de Frambuesa elaborado con Goma Gellan.

Este gel, al contener este gelificante, permite crear gelatinas termoirreversibles cuya estructura se mantiene durante la cocción de la galette.

Además, la masa de hojaldre utilizada en la receta es de alta calidad, destacando ingredientes premium como Elle&Vire y Adamance. Estos ingredientes de calidad superior elevan la receta tradicional, proporcionando un toque distintivo y exquisito a la Galette des Rois.

Este delicioso postre, es solo una receta dentro de nuestro dossier especial de recetas navideñas que desde Sosa ingredients hemos diseñado.

Sumérgete por completo en la exquisitez de la cocina festiva, te invitamos a descargar nuestro dossier completo que incluye una selección cuidadosa de creaciones culinarias para la época.

Galette de Rois

Carles Mampel
Descubre la magia de la temporada navideña con una receta de Carles Mampel: Galette de Rois con Gel de frambuesa.

Ingredientes
  

Gallete de Rois

  • 200 g Masa de Hojaldre
  • 200 g Crema de Almendras
  • 50 g Gel de Frambuesa
  • 20 g Pintura

Masa de Hojaldre

  • 200 g Harina floja Nova Molino Quaglia
  • 100 g Mantequilla Elle&Vire
  • 50 g Mantequilla noissette Corman
  • 15 g Sal
  • 350 g Agua
  • 75 g Nata líquida
  • 60 g Yemas de huevo
  • 5 g Extracto de vainilla Sosa
  • 5 g Vinagre de vino blanco o arroz

Beurre manié para los plieges

  • 120 g Harina para espolvorear Nova Molino Quaglia
  • 600 g Placa Mantequilla 82% Elle&Vire

Crema de Almendras

  • 20 g Mantequilla 82% Elle&Vire
  • 110 g Azúcar lustre Sosa
  • 150 g Huevo entero
  • 150 g Harina de almendra Sosa
  • 25 g Harina floja Frolla Molino Quaglia
  • 30 g Ron ambar
  • 10 g Vainilla tahiti Sosa

Gel de Frambuesa

  • 400 g Puré de frambuesa Adamance
  • 80 g Azúcar Sosa
  • 5 g Goma Gellan Sosa

Pintura Gallete de Rois

  • 180 g Huevo entero
  • 20 g Leche
  • 80 g Yema de huevo
  • 30 g Nata 35%
  • 4 g Sal
  • 20 g Azúcar lustre Sosa

Elaboración paso a paso
 

Masa de Hojaldre

  • Empastar y disponer dentro de la masa para dar los pliegues deseados, según elaboración.
  • Dar 6 pliegues sencillos al pastón reposar entre pliegue y pliegue 30 min.
  • Laminar a 3 mm y cortar dos cuadrados de 24x24cm.

Crema de Almendras

  • Mezclar por orden y colocar en un molde de 1cm altura y 18 cm ø insertando el gel de frambuesas en daditos de 1x1cm.
  • Congelar.

Gel de Frambuesa

  • Mezclar todo y hervir 20 segundos. Verter en un aro de 1cm grosor.
  • Una vez gelificado y frío cortar dados de 1x1cm.
  • Insertar dentro de la crema de almendras.

Pintura Gallete de Rois

  • Mezclar todo junto

Ensamblaje Final

  • Laminar a 3 mm y cortar dos cuadrados de 24x24cm.
  • Colocar la crema de almendras congelada en el centro,seguidamente unos dados de gel de frambuesas, ya con su haba y rey.
  • Sellar con la otra lamina de hojaldre pintando con huevo la base.
  • Con un aro de 22cm ø cortar con un cutter la galette y dar la vuelta sobre una lata de horno mojada con agua.
  • Pintar con la pintura de huevo y dejar secar unos instantes en nevera.
  • Marcar los laterales en flor. Marcar los surcos con la ayuda de una puntilla afilada y el mismo aro.
  • Reposar 30 minutos, pintar de nuevo y cocer a 220ºC.
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