Galette de Rois
Descubre la magia de la temporada navideña con una receta de Carles Mampel: Galette de Rois con Gel de frambuesa.
Ingredientes
Gallete de Rois
- 200 g Masa de Hojaldre
- 200 g Crema de Almendras
- 50 g Gel de Frambuesa
- 20 g Pintura
Masa de Hojaldre
- 200 g Harina floja Nova Molino Quaglia
- 100 g Mantequilla Elle&Vire
- 50 g Mantequilla noissette Corman
- 15 g Sal
- 350 g Agua
- 75 g Nata líquida
- 60 g Yemas de huevo
- 5 g Extracto de vainilla Sosa
- 5 g Vinagre de vino blanco o arroz
Beurre manié para los plieges
- 120 g Harina para espolvorear Nova Molino Quaglia
- 600 g Placa Mantequilla 82% Elle&Vire
Crema de Almendras
- 20 g Mantequilla 82% Elle&Vire
- 110 g Azúcar lustre Sosa
- 150 g Huevo entero
- 150 g Harina de almendra Sosa
- 25 g Harina floja Frolla Molino Quaglia
- 30 g Ron ambar
- 10 g Vainilla tahiti Sosa
Gel de Frambuesa
- 400 g Puré de frambuesa Adamance
- 80 g Azúcar Sosa
- 5 g Goma Gellan Sosa
Pintura Gallete de Rois
- 180 g Huevo entero
- 20 g Leche
- 80 g Yema de huevo
- 30 g Nata 35%
- 4 g Sal
- 20 g Azúcar lustre Sosa
Elaboración paso a paso
Masa de Hojaldre
- Empastar y disponer dentro de la masa para dar los pliegues deseados, según elaboración.
- Dar 6 pliegues sencillos al pastón reposar entre pliegue y pliegue 30 min.
- Laminar a 3 mm y cortar dos cuadrados de 24x24cm.
Crema de Almendras
- Mezclar por orden y colocar en un molde de 1cm altura y 18 cm ø insertando el gel de frambuesas en daditos de 1x1cm.
- Congelar.
Gel de Frambuesa
- Mezclar todo y hervir 20 segundos. Verter en un aro de 1cm grosor.
- Una vez gelificado y frío cortar dados de 1x1cm.
- Insertar dentro de la crema de almendras.
Pintura Gallete de Rois
- Mezclar todo junto
Ensamblaje Final
- Laminar a 3 mm y cortar dos cuadrados de 24x24cm.
- Colocar la crema de almendras congelada en el centro,seguidamente unos dados de gel de frambuesas, ya con su haba y rey.
- Sellar con la otra lamina de hojaldre pintando con huevo la base.
- Con un aro de 22cm ø cortar con un cutter la galette y dar la vuelta sobre una lata de horno mojada con agua.
- Pintar con la pintura de huevo y dejar secar unos instantes en nevera.
- Marcar los laterales en flor. Marcar los surcos con la ayuda de una puntilla afilada y el mismo aro.
- Reposar 30 minutos, pintar de nuevo y cocer a 220ºC.