Gallete des Rois con Gel di Lamponi

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Scopri la magia del Natale con il talento culinario di Carles Mampel attraverso la nostra ricetta esclusiva della Galette des Rois con Gel di Lamponi.

La Galette des Rois è un dolce tradizionale francese comunemente associato alla celebrazione dell’Epifania. Questa galette è una sorta di pasta sfoglia piatta ripiena di un impasto a base di mandorle chiamato frangipane. La tradizione vuole che nella galette sia nascosta una figura a sorpresa, detta “fève”, e chi trova la figura nella propria porzione viene incoronato re o regina della giornata.

La ricetta che condividiamo è stata preparata dallo chef Carles Mampel e si caratterizza per il suo tocco speciale: un gel di lamponi elaborato con Gomma Gellan.

Il gel, che contiene questo agente gelificante, consente di creare gelatine termoirreversibili la cui struttura si mantiene durante la cottura della galette.

Inoltre, la pasta sfoglia utilizzata nella ricetta è di alta qualità, con ingredienti di prima scelta come Elle&Vire e Adamance. Questi ingredienti di prima qualità elevano la ricetta tradizionale, dando un tocco distintivo e squisito alla Galette des Rois.

Questo delizioso dessert è solo una delle ricette del nostro speciale dossier di ricette natalizie che noi di Sosa ingredients abbiamo ideato.

Lasciati conquistare dalle prelibatezze della cucina delle feste, e scarica il nostro dossier completo che comprende una selezione accurata di creazioni culinarie perfette per il periodo natalizio.

Galette des Rois

Carles Mampel
Scopri la magia del periodo natalizio con una ricetta di Carles Mampel: Gallete des Rois con gel di lamponi.

Ingredienti
  

Gallete de Rois

  • 200 g Pasta Sfoglia
  • 200 g Crema di Mandorle
  • 50 g Gel di Lamponi
  • 20 g Colorante

Pasta Sfoglia

  • 200 g Farina debole Nova Molino Quaglia
  • 100 g Burro Elle&Vire
  • 50 g Burro noissette Corman
  • 15 g Sale
  • 350 g Acqua
  • 75 g Panna liquida
  • 60 g Tuorli d’uovo
  • 5 g Estratto di vaniglia Sosa Ingredients
  • 5 g Aceto di vino bianco o di riso

Beurre manié per le pieghe

  • 120 g Farina da cospargere Nova Molino Quaglia
  • 600 g Piastra di burro 82% Elle&Vire

Crema di mandorle

  • 20 g Burro 82% Elle&Vire
  • 110 g Zucchero a velo Sosa Ingredients
  • 150 g Uovo intero
  • 150 g Farina di mandorle Sosa Ingredients
  • 25 g Farina debole Frolla Molino Quaglia
  • 30 g Rum ambrato
  • 10 g Vaniglia di Tahiti Sosa Ingredients

Gel di Lamponi

  • 400 g Purea di lamponi Adamance
  • 80 g Zucchero Sosa Ingredients
  • 5 g Goma Gellan Sosa Ingredients

Colorante Galette des Rois

  • 180 g Uovo intero
  • 20 g Latte
  • 80 g Tuorlo d’uovo
  • 30 g Panna 35%
  • 4 g Sale
  • 20 g Zucchero a velo Sosa Ingredients

Istruzioni
 

Pasta Sfoglia

  • Impastare e disporre all'interno dell'impasto per dare le pieghe desiderate, secondo l’elaborazione.
  • Creare 6 semplici pieghe, lasciando riposare 30 minuti tra ogni piega.
  • Laminare a 3 mm e tagliare duequadrati di 24×24 cm.

Crema di Mandorle

  • Mescolare in ordine e disporre in uno stampo di 1 cm di altezza e 18 cm di ø, inserendo il gel di lamponi a cubetti di 1×1 cm.
  • Congelare.

Gel di Lamponi

  • Mescolare il tutto e far bollire per 20 secondi. Versare in un anello di 1 cm di spessore.
  • Una volta gelificato e raffreddato, tagliare a cubetti di 1×1 cm.
  • Inserire nella crema di mandorle.

Colorante Galette des Rois

  • Mescolare il tutto.

Montaggio Finale

  • Laminare a 3 mm e tagliare due quadrati di 24×24 cm.
  • Disporre al centro la crema di mandorle congelata, seguita da alcuni cubetti di gel di lampone, con la fava e la figura del re già all’interno.
  • Chiudere con l'altro foglio dipasta sfoglia e spennellare la base con l'uovo.
  • Tagliare la galette con un cutter utilizzando un anello di 22 cm di diametro e capovolgerla su una teglia bagnata con acqua.
  • Dipingere con il colorante all'uovo e lasciare asciugare per qualche istante in frigorifero.
  • Dare ai lati una forma a fiore. Segnare le scanalature con l'aiuto di un punteruolo affilato e dello stessoanello.
  • Lasciare riposare per 30 minuti, spennellare nuovamente e infornare a 220 °C.
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