Piruleta de Foie Gras, Fresa y Pistacho

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¡Prepárate para un viaje culinario verdaderamente excepcional en nuestro blog de recetas y tendencias en gastronomía y pastelería! En esta ocasión, tenemos el placer de presentarte una creación extraordinaria del talentoso chef Martin Lippo: la Piruleta de Foie Gras, Fresa y Pistacho. Esta piruleta es una sinfonía de sabores y texturas que te dejará maravillado.

El foie gras, conocido por su exquisitez, es el protagonista de esta receta. El chef Martin Lippo ha elevado aún más su sabor y textura, transformándolo en una auténtica obra de arte culinaria. Pero aquí viene la sorpresa: en lugar de seguir el camino tradicional de los platos salados, ha decidido darle un giro sorprendente, combinando lo salado con lo dulce.

La cobertura de fresa es el primer elemento que te sorprenderá. El chef Martin Lippo utiliza un 100% de puré de fresa Adamance para crear una capa que es simplemente irresistible. Pero lo que hace que esta cobertura sea aún más especial es el uso de Gelificante Vegetal, que no solo le brinda una pureza y transparencia asombrosa, sino también un brillo que parece una falsa esferificación. Es un verdadero espectáculo visual que te dejará con la boca abierta.

Pero eso no es todo. Para darle el toque final perfecto, se añaden pistachos. Estos pequeños tesoros verdes aportan un crujido y un sabor inigualables que complementan de manera excepcional la suavidad del foie gras y la frescura de la fresa.

Esta Piruleta de Foie Gras, Fresa y Pistacho es mucho más que una simple receta; es una experiencia gastronómica que te transportará a un mundo de sabores y sensaciones. El contraste entre lo salado y lo dulce, la transparencia de la cobertura de fresa y la explosión de sabor de los pistachos hacen de esta creación de Martin Lippo una verdadera joya culinaria.

Piruleta de Foie Gras, Fresa y Pistacho

Ingredientes
  

Foie Gras

  • 250 g Foie gras fresco
  • 2 g Sal fina
  • 0,25 g Cuatro especies
  • 10 g Oporto

Cobertura de fresa

  • 400 g Puré de fresa Adamance
  • 11 g Gelificante Vegetal Sosa

Piruletas

  • Pistacho molido

Elaboración paso a paso
 

Foie Gras

  • Cocer el foie gras al vacío con sal y especias durante 40minutos a 63°C.
    250 g Foie gras fresco, 2 g Sal fina, 0,25 g Cuatro especies
  • Mientras esté caliente, colocar en la licuadora rápida.
  • Agregar el Oporto. Emulsionar. Colar fino.
    10 g Oporto
  • Colocar en una manga pastelera. Rellenar con él moldes de silicona esféricos. Insertar palitos de piruleta.
  • Congelar a -18°C. Desmoldar.

Cobertura de fresa

  • Calentar el puré de fresa a 90°C.
    400 g Puré de fresa
  • Agregar el gelificante vegetal mezclando con varillas.
    11 g Gelificante Vegetal

Montaje Final

  • Sumergir las piruletas congeladas en la cobertura de fresa.
  • Cubrir con pistacho molido.
    Pistacho molido
  • Reservar en el frigorífico hasta servirlo.

Si estás buscando sorprender a tus invitados en tu próxima cena o simplemente deseas experimentar algo nuevo y emocionante en la cocina, no puedes dejar de probar esta Piruleta de Foie Gras, Fresa y Pistacho.

¡Te garantizamos que será una experiencia culinaria que no olvidarás!

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