Crujiente de Pimiento Rojo

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La receta Crujiente de Pimiento Rojo de Martin Lippo es realmente fascinante y muestra una creatividad excepcional en la cocina. El conocido Agar-Agar, es el gelificante utilizado por el chef en esta oportunidad; éste ingrediente logra su punto de gelificación cuando la mezcla se enfría a menos de 40 °C. Sin embargo, es importante destacar que el Agar-Agar por sí mismo solo contribuye a la gelificación, mientras que el crujiente característico se logra gracias a la deshidratación posterior con un deshidratador.

La adición de un deshidratador para lograr la textura crujiente es una técnica adicional que muestra una comprensión profunda de las propiedades de los ingredientes. Esta combinación de técnicas no solo demuestra habilidad técnica, sino también un enfoque experimental que lleva la cocina a un nivel más alto.

Crujientes en el plato

Hablando de la utilización de «crujientes» en el plato, estos elementos se utilizan estratégicamente para agregar textura y contraste a la experiencia gastronómica. En el caso de la receta de Martin Lippo, el crujiente de pimiento rojo podría ser utilizado como una capa superior que proporciona una textura delicada y crujiente, contrastando con la suavidad del resto de los ingredientes. Además, se puede emplear como elemento decorativo para añadir un toque visual atractivo al plato.

El uso de crujientes no solo agrega una dimensión sensorial adicional, sino que también puede utilizarse para resaltar sabores específicos. En este caso, el crujiente de pimiento rojo podría intensificar el sabor del propio pimiento, creando una experiencia culinaria más completa y gratificante.

Crujiente Pimiento Rojo

Crujiente de Pimiento Rojo

Martin Lippo
El crujiente de pimiento rojo podría ser utilizado como una capa superior que proporciona una textura delicada y crujiente, contrastando con la suavidad del resto de los ingredientes.

Ingredientes
  

  • 170 g Pimiento rojo
  • 5 g Aceite de oliva
  • 2,5 g Sal fina
  • 0,5 g Pimiento de vera
  • 150 g Agua mineral
  • 2 g Agar Agar Sosa Ingredients

Equipment

  • 1 Deshidratador de alimentos

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar el pimiento en cubos pequeños.
    170 g Pimiento rojo
  • Calentar una sartén. Agregar el aceite y el pimiento. Agregar la sal.
    2,5 g Sal fina, 5 g Aceite de oliva
  • Cocer suavemente para ablandar y dar buen sabor al pimiento. Agregar el pimentón. Cocer 1 minuto mas y reservar.
    0,5 g Pimiento de vera
  • Colocar una placa gastronorm 1/1 en el horno a 110ºC para calentarla. Pesar 100g del pimiento cocido.
  • Colocarlo en una jarra junto con el agua. Triturar usando un Túrmix. Colar fino.
    150 g Agua mineral
  • Poner la mezcla en un cazo. Agregar el agar agar. Llevar a ebullición revolviendo con varillas. Retirar del fuego.
    2 g Agar Agar
  • Sacar la placa del horno. Verter la mezcla de pimiento sobre la placa caliente y moverla para crear una capa uniforme de gelatina sobre ella. Dejar gelificar a temperatura ambiente.
  • Llevar a nevera a 4ºC por 15 minutos antes de cortar.
  • Cortar círculos con un corta pasta redondo. Colocar los círculos sobre una placa de teflón del deshidratador. Secar a 50ºC durante 24hs.
  • Cut circles with a round cookie cutter. Place the circles on a Teflon plate of the dehydrator. Dry at 50ºC for 24 hours.
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