Descubre el equilibrio del sorbete de casis dentro la receta: Terrina de Casis, presentada en el nuevo mini recetario de Profiber Stab 5. Este innovador producto realza la textura y la consistencia del delicioso sorbete, mientras que el puré de Adamance aporta un sabor frutal que deleitará tu paladar mediante notas enérgicas, intensas y refrescantes. Además, para adornar la presentación e incorporar un toque crujiente a la receta, nos gustaría destacar la integración de Yopols como topping, un producto de nuestra gama de Crispies Wet Proof que aporta una textura crujiente que contrasta a la perfección con la suavidad de la terrina.
Si deseas explorar más recetas de helados y sorbetes y sorprenderte con increíbles combinaciones de sabores y texturas, te invitamos a descargar nuestro mini recetario de Profiber Stab 5 que puedes descargar directamente en el siguiente botón.
Terrina de Casis
Ingredientes
Sorbete de casis (para 1 kg)
- 225 g Agua
- 120 g Azúcar Sosa Ingredients
- 60 g Glucosa en polvo 33 DE Sosa Ingredients
- 40 g Dextrosa en polvo Sosa Ingredients
- 5 g Profiber Stab 5 Sosa Ingredients
- 550 g Puré de casis Adamance
Marshmallow de yogur
- 90 g Agua (1)
- 20 g Albuwhip Sosa Ingredients
- 450 g Azúcar Sosa Ingredients
- 100 g Glucosa líquida Sosa Ingredients
- 200 g Agua (2)
- 100 g Yopols Sosa Ingredients
- 120 g Masa de gelatina
Elaboración paso a paso
Sorbete de casis
- Mezclar los líquidos y calentar a 30 °C.225 g Agua
- Añadir los sólidos previamente mezclados y pasteurizar.120 g Azúcar, 60 g Glucosa en polvo 33 DE, 40 g Dextrosa en polvo, 5 g Profiber Stab 5
- Cuando la mezcla esté fría añadir el puré y triturar.550 g Puré de casis
- Reposar 12 horas en frío y mantecar.
Marshmallow de yogur
- Mezclar el agua (1) y el Albuwhip y triturar un minuto.90 g Agua (1), 20 g Albuwhip
- Montar hasta el punto de merengue.
- En un cazo, mezclar el azúcar, la glucosa y el agua (2) y llevar a 130 °C. Añadir la masa de gelatina y mezclar bien.450 g Azúcar, 200 g Agua (2), 120 g Masa de gelatina
- Verter el jarabe despacio en el merengue y seguir montando hasta que llegue a 50 °C. Girar 30 segundos más y verter la mezcla en un marco previamente engrasado.100 g Glucosa líquida
- Espolvorear el Yopols por encima del marshmallow para que no se humedezca.100 g Yopols
- Dejar reposar 48 horas fuera de la nevera.
- Cortar en la forma deseada y rebozar con Yopols.100 g Yopols