Terrina de Casis

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Descubre el equilibrio del sorbete de casis dentro la receta: Terrina de Casis, presentada en el nuevo mini recetario de Profiber Stab 5. Este innovador producto realza la textura y la consistencia del delicioso sorbete, mientras que el puré de Adamance aporta un sabor frutal que deleitará tu paladar mediante notas enérgicas, intensas y refrescantes. Además, para adornar la presentación e incorporar un toque crujiente a la receta, nos gustaría destacar la integración de Yopols como topping, un producto de nuestra gama de Crispies Wet Proof que aporta una textura crujiente que contrasta a la perfección con la suavidad de la terrina.

Si deseas explorar más recetas de helados y sorbetes y sorprenderte con increíbles combinaciones de sabores y texturas, te invitamos a descargar nuestro mini recetario de Profiber Stab 5 que puedes descargar directamente en el siguiente botón.

Terrina de Casis

Una terrina de casis que incluye un sorbete de casis estabilizado con el Profiber Stab 5 y la elección de uno de los mejores purés de frutas de Adamance.

Ingredientes
  

Sorbete de casis (para 1 kg)

  • 225 g Agua
  • 120 g Azúcar Sosa Ingredients
  • 60 g Glucosa en polvo 33 DE Sosa Ingredients
  • 40 g Dextrosa en polvo Sosa Ingredients
  • 5 g Profiber Stab 5 Sosa Ingredients
  • 550 g Puré de casis Adamance

Marshmallow de yogur

  • 90 g Agua (1)
  • 20 g Albuwhip Sosa Ingredients
  • 450 g Azúcar Sosa Ingredients
  • 100 g Glucosa líquida Sosa Ingredients
  • 200 g Agua (2)
  • 100 g Yopols Sosa Ingredients
  • 120 g Masa de gelatina

Elaboración paso a paso
 

Sorbete de casis

  • Mezclar los líquidos y calentar a 30 °C.
    225 g Agua
  • Añadir los sólidos previamente mezclados y pasteurizar.
    120 g Azúcar, 60 g Glucosa en polvo 33 DE, 40 g Dextrosa en polvo, 5 g Profiber Stab 5
  • Cuando la mezcla esté fría añadir el puré y triturar.
    550 g Puré de casis
  • Reposar 12 horas en frío y mantecar.

Marshmallow de yogur

  • Mezclar el agua (1) y el Albuwhip y triturar un minuto.
    90 g Agua (1), 20 g Albuwhip
  • Montar hasta el punto de merengue.
  • En un cazo, mezclar el azúcar, la glucosa y el agua (2) y llevar a 130 °C. Añadir la masa de gelatina y mezclar bien.
    450 g Azúcar, 200 g Agua (2), 120 g Masa de gelatina
  • Verter el jarabe despacio en el merengue y seguir montando hasta que llegue a 50 °C. Girar 30 segundos más y verter la mezcla en un marco previamente engrasado.
    100 g Glucosa líquida
  • Espolvorear el Yopols por encima del marshmallow para que no se humedezca.
    100 g Yopols
  • Dejar reposar 48 horas fuera de la nevera.
  • Cortar en la forma deseada y rebozar con Yopols.
    100 g Yopols
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