¿Qu’est-ce que la pectine?
La pectine est un polysaccharide d’origine végétale soluble obtenu par extraction aqueuse de fibres végétales comestibles (généralement des agrumes ou des pommes), suivie d’une précipitation …
Dossier recettes: Gracila Gel
En tant que promoteurs d’une gastronomie moderne et responsable, nous accueillons le lancement de Gracila Gel comme un pas audacieux vers l’avenir de la cuisine …
Comment créer des textures gelées en pâtisserie ?
Pour créer des textures gelées en pâtisserie, il est important de se poser quelques questions au préalable : de quelle consistance gélatineuse avez-vous besoin pour …
Ganache Monté d’opalys, Poire et Vanille
Crème / Fruits confits / Fruits Secs / Gâteau / Gélatine / Recettes / Sucré / Sucres techniques / Texturants
En haute pâtisserie, l’équilibre harmonieux entre les saveurs et les sucres est fondamental pour élever une création à l’excellence. Dans notre recette « Ganache Monté d’opalys, …
Gélatine Râpée aux Trompettes de la Mort et à la Truffe
Dans le monde passionnant de la gastronomie, chaque plat raconte une histoire. Aujourd’hui, nous vous invitons à vous immerger avec notre dernière création : Gélatine Râpée …
Découvrez l’avenir de la cuisine avec le Gracila Gel : Une innovation en gélification végétale
Dans le monde passionnant de la gastronomie, nous sommes toujours à la recherche d’innovations qui non seulement rehaussent le goût de nos préparations, mais nous …
Bûche de Neules
Dans le monde de la pâtisserie, la créativité et l’innovation sont des ingrédients essentiels pour réaliser des desserts d’exception. À cette occasion, Jean Sivideu, l’un …
Cake au Yuzu et Matcha
Bienvenue à une autre aventure culinaire : nous vous présentons le Cake au Yuzu et Matcha, une création qui marie deux ingrédients innovants qui ont révolutionné …
Mojito Fraise
Le mojito fraise est une délicieuse et rafraîchissante boisson parfaite pour être dégustée les jours ensoleillés. Cette boisson est une variante du classique mojito cubain, …