Descubre el futuro de la cocina con Gracila Gel: Innovación en gelificación vegetal 

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En el emocionante mundo de la gastronomía, siempre estamos buscando innovaciones que no solo eleven el sabor de nuestras elaboraciones, sino que también nos brinden opciones más saludables y respetuosas con el medio ambiente. Es por eso que hoy estamos muy orgullosos de presentarles Gracila Gel, el último avance en texturizantes, diseñado para satisfacer las demandas de los amantes de la cocina moderna. 

La propiedad estrella de Gracila Gel es su capacidad de gelificación, gracias a ser un gelificante 100% de origen vegetal obtenido del Alga Graciliaria. Este producto es la respuesta perfecta para aquellos que buscan soluciones clean label, ya que no se considera un aditivo, se etiqueta simplemente Alga Gracilaria en polvo.  

En comparación con opciones convencionales como el Agar-Agar, pectinas o carragenatos, Gracila Gel se destaca por su versatilidad, tiene un rango de aplicaciones más amplio que el Agar Agar. Desde gelatinas duras hasta cremosas, pasando por geles, compotas, flanes y cuajadas, las posibilidades son infinitas. 

Una de las características más extraordinarias de Gracila Gel es su capacidad para gelificar en ácidos y líquidos muy salados, como la salsa de soja. Pero no se detiene ahí: este potente texturizante también funciona con bases lácteas e incluso alcoholes de alta graduación, siempre que se respete la dosificación recomendada (a partir del 0,8%). 

La resistencia de Gracila Gel va más allá de las expectativas, soportando temperaturas superiores a 70 grados sin perder su textura gelificada. Además, es termorreversible a partir de los 85 grados, brindándote un control preciso sobre la consistencia de tus preparaciones. 

¿Preocupado por alterar el sabor original de tus creaciones? Deja de preocuparte. Gracila Gel es un maestro de la textura que no aporta ningún sabor al líquido al que se aplica, permitiendo que los sabores naturales de tus ingredientes brillen sin distracciones. 

Del laboratorio a la mesa estelar: El fascinante viaje de desarrollo de Gracila Gel con Disfrutar 

Detrás de cada innovación culinaria hay un proceso meticuloso de desarrollo, y Gracila Gel no es la excepción. Sosa Ingredients, líder en la búsqueda de soluciones vanguardistas, tuvo el privilegio de colaborar estrechamente con el equipo de uno de los restaurantes más destacados del mundo: Disfrutar, galardonados con 3 estrellas Michelin. 

El viaje comenzó en el laboratorio de Investigación y Desarrollo de Sosa Ingredients, donde se plantearon el desafío de crear un ingrediente que encapsulara la pureza y, al mismo tiempo, incorporara la precisión técnica necesaria en la alta cocina. Después de exhaustivas pruebas, la elección fue clara: el Alga Graciliaria se reveló como la joya que estábamos buscando. 

Una vez homogeneizado el producto, se entregó con entusiasmo a los expertos culinarios del restaurante Disfrutar. Su equipo de I+D no tardó en poner a prueba las capacidades de Gracila Gel. La primera prueba fue una comparación directa con el Agar-Agar, utilizando una de sus recetas estrella del menú: Yema de huevo crujiente con gelatina caliente de setas. 

Lo que siguió fue un proceso fascinante de experimentación, donde la versatilidad de Gracila Gel se puso a prueba en diversas aplicaciones. Sin embargo, la verdadera sorpresa llegó cuando decidieron explorar una técnica única: la creación de una gelatina aireada con sifón.

Esta hazaña fue posible gracias a la gelificación lenta que Gracila Gel ofrece, permitiendo una manipulación magistral de la textura. 

Este emocionante proceso de colaboración no solo validó la excelencia de Gracila Gel, sino que también demostró su capacidad para elevar las técnicas culinarias a nuevas alturas. Desde los laboratorios de I+D hasta el plato de un restaurante con estrellas Michelin, Gracila Gel ha demostrado ser el aliado perfecto para los chefs más exigentes en busca de la excelencia culinaria. 

Te invitamos a que descubras todas las pruebas y aplicaciones del Gracila Gel con el Restaurante Disfrutar.

En resumen, Gracila Gel no es solo un gelificante, es una herramienta culinaria versátil que transformará tus creaciones en experiencias gastronómicas únicas.  

Únete a la revolución de la cocina y descubre cómo Gracila Gel puede llevar tus platos al siguiente nivel.  

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