En esta oportunidad hemos seleccionado una receta que acompaña a nuestro producto del mes: la Goma Gellan. Para ello hacemos un recordatorio de una elaboración del chef: Philippe Givre que se ha inspirado también con uno de los mejores chocolates del mundo Valrhona: Gelée de Chocolate Extra Amer 67%.
La Goma Gellan es un auténtico tesoro para los amantes de la repostería, un gelificante de origen vegetal obtenido a través de una fermentación bacteriana. A primera vista, puede parecerse al agar-agar, pero tiene una característica que lo hace destacar: ¡soporta temperaturas más elevadas! Esto significa que puedes crear gelatinas perfectas para rellenos horneables sin preocuparte por que se derritan en el proceso.
¿Te preguntas cómo lograr esta magia en tu cocina? Es sencillo. Todo comienza mezclando la Goma Gellan con líquido en frío y luego calentándola hasta que llegue a ebullición, sin dejar de remover, por supuesto. La gelificación mágica ocurre rápidamente entre los 70-80°C, y eso es precisamente lo que necesitamos para nuestra receta.
En nuestra Gelée de Chocolate Extra Amer 67%, el chocolate Valrhona toma el centro del escenario. Este chocolate excepcional, con un 67% de cacao, aporta un sabor intenso y profundo que combina a la perfección con la textura única que ofrece la Goma Gellan. El resultado es una gelatina de chocolate con un sabor amargo y rico que despertará tus papilas gustativas.
Pero lo mejor de esta receta es su versatilidad. Una vez que tengas tus Gelées de Chocolate Extra Amer 67% listas, puedes incorporarlas en cualquier masa de bizcocho que desees. Imagina un inserto de gelatina de chocolate en tu bizcocho favorito. ¡Las posibilidades son infinitas!
Gelée de Chocolate Extra Amer 67%
Ingredientes
- 400 g Leche entera UHT
- 70 g Azúcar cristal
- 4 g Goma Gellan Sosa
- 230 g Chocolate Extra Amer 67% Valrhona
Elaboración paso a paso
- Batir la Goma Gellan con todos los ingredientes en frío.400 g Leche entera UHT, 4 g Goma Gellan, 70 g Azúcar cristal
- Llevar a ebullición, emulsionar sobre el chocolate.230 g Chocolate Extra Amer 67%
- Verter rápidamente por encima de 65 °C
- Dejar gelificar.
Así que, si eres un apasionado de la repostería y estás buscando una forma innovadora de elevar tus creaciones al siguiente nivel, ¡no dudes en probar esta receta inspirada en nuestra Goma Gellan.
Convierte tus postres en obras maestras y deleita a tus invitados con el delicioso sabor y la sorprendente textura que solo la Goma Gellan puede ofrecer.
¡Prepárate para ser el chef estrella de tu cocina!