Ice Brownie

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¡Descubre la deliciosa combinación de sabores en nuestro irresistible ice brownie con semi sorbete de limón! En esta receta, hemos utilizado algunos de nuestros ingredientes premium para elevar tu experiencia culinaria a otro nivel.

Comenzamos por el semi sorbete de limón, y para lograr su textura perfecta hemos utilizado: el Prosorbet 5 Frío/Caliente Natur. Esta increíble mezcla de azúcares y espesantes ha sido cuidadosamente diseñada para estabilizar el sorbete, evitando la pérdida de agua durante la congelación y descongelación. El resultado es un sorbete de limón suave y refrescante que se derrite en tu boca.

Pero eso no es todo, hemos preparado una deliciosa salsa de cacao para complementar el brownie. Para lograr esa textura espesa y consistente, hemos incorporado una masa de gelatina en polvo a base de proteína. Esta maravilla de ingrediente permite gelificar líquidos y aportar cuerpo y estabilidad a las salsas sin alterar su sabor. De esta manera, obtendrás una salsa de cacao con una textura mejorada y un sabor deliciosamente intenso.

Ahora, hablemos del protagonista principal: el brownie. Hemos creado una experiencia de sabor única al incorporar una suave y cremosa crema de toffee dentro de nuestro brownie. Para lograr este dulce deleite, hemos utilizado el exquisito chocolate Oplays de Valrhona. Su calidad premium se combina con la sedosa crema de toffee para ofrecerte una explosión de sabores y una textura indulgente en cada bocado.

En conjunto, cada uno de estos ingredientes premium se fusiona para crear un postre excepcional. Desde el sorbete de limón estabilizado con nuestro Prosorbet 5 Frío/Caliente Natur, pasando por la salsa de cacao con su textura mejorada gracias a la masa de gelatina en polvo, hasta la crema de toffee envuelta en el brownie de chocolate Oplays de Valrhona, cada elemento se ha elegido cuidadosamente para proporcionarte una experiencia culinaria inigualable.

Si eres un amante de la gastronomía de innovación y buscas nuevos sabores y texturas en tus postres, no puedes dejar de probar nuestro ice brownie con semi sorbete de limón.

Ice Brownie con semi sorbete de limón

Ice Brownie

¡Descubre nuestro irresistible ice brownie con semi sorbete de limón! Hemos utilizado ingredientes premium para lograr una experiencia culinaria excepcional. El semi sorbete de limón se estabiliza con "Prosorbete 5 Frío/Caliente Natur", una mezcla que evita la pérdida de agua. La salsa de cacao se espesa y estabiliza con una masa de gelatina en polvo a base de proteína.

Ingredientes
  

Ice Brownie

  • 100 g Brownie
  • 60 g Semi sorbete de limón
  • 30 g Salsa de cacao
  • 20 g Crema de toffee

Brownie

  • 80 g Harina Floja Frolla Molino Quaglia
  • 160 g Huevos
  • 120 g Azúcar
  • 120 g Azúcar Muscovado
  • 110 g Cobertura de chocolate negro 80% Coeur de Guanaja Valrhona
  • 200 g Mantequilla 82% Elle&Vire
  • 10 g Almidón de Maíz
  • 5 g Sal

Semi sorbete de limón

  • 260 g Agua
  • 260 g Leche entera
  • 195 g Zumo de limón
  • 15 g Leche en polvo 1% M.G.
  • 10 g Piel de limón
  • 125 g Azúcar
  • 50 g Glucosa en polvo 33 DE Sosa
  • 80 g Dextrosa Sosa
  • 5 g Prosorbet 5 frio/caliente Natur Sosa

Salsa de cacao

  • 200 Agua
  • 100 Azúcar
  • 60 Glucosa líquida 40 DE Sosa
  • 50 Cacao Brown

Crema de toffee

  • 200 g Nata 35% Excellence Elle& Vire
  • 200 g Caramelo
  • 100 g Chocolate blanco 33% Opalys Valrhona
  • 2 g Sal
  • 20 g Masa de gelatina

Masa de gelatina

  • 10 g Gelatina bovino en polvo (220 Bloom)
  • 50 g Agua

Elaboración paso a paso
 

Brownie

  • Mezclar la mantequilla con el azúcar, y blanquearlos. Una vez esponjado, añadir el chocolate fundido.
    120 g Azúcar, 200 g Mantequilla 82%, 110 g Cobertura de chocolate negro 80%
  • Templar los huevos (50 °C) y mezclar el azúcar muscovado para que se funda. Añadir a la preparación anterior.
    160 g Huevos, 120 g Azúcar Muscovado
  • Al final, incorporar la harina con el almidón previamente tamizados.
    80 g Harina Floja, 10 g Almidón de Maíz, 5 g Sal
  • Cocer al hornoa 170 °C durante 20 min.

Semi sorbete de limón

  • Pasteurizar la mezcla como de costumbre, excepto el zumo de limón.
    260 g Agua, 260 g Leche entera, 15 g Leche en polvo 1% M.G., 125 g Azúcar, 50 g Glucosa en polvo 33 DE, 80 g Dextrosa, 5 g Prosorbet 5 frio/caliente Natur, 10 g Piel de limón
  • Apartar y colocar en la heladera. Empezar a enfriar.
  • Cuando la mezcla esté a 2-3 °C, verter el zumo de limón y terminar de hacer el helado.
    195 g Zumo de limón

Salsa de cacao

  • Mezclar todos los ingredientes y llevar a ebullición.
    200 Agua, 100 Azúcar, 60 Glucosa líquida 40 DE, 50 Cacao Brown

Crema de toffee

  • Preparar un caramelo (200gr de azúcar). Verter la nata caliente y añadir la masa de gelatina.          
    200 g Nata 35%, 20 g Masa de gelatina, 200 g Caramelo
  • Incorporar el chocolate y la sal. Emulsionar.
    100 g Chocolate blanco 33%, 2 g Sal

Masa de Gelatina

  • Mezclar la gelatina y el agua. Dejar hidratar 30 minutos en la nevera
    10 g Gelatina bovino en polvo (220 Bloom), 50 g Agua
  • Fundir en baño María o microondas y volver a dejar en nevera hasta su uso.

Montaje:

  • Cortar el brownie con un molde cuadrado. Abrirlo por la mitad e incorpora un poco de crema de toffee.
    100 g Brownie, 20 g Crema de toffee
  • Colocar una bola de semi sorbete y acabar con la salsa caliente de cacao.
    60 g Semi sorbete de limón, 30 g Salsa de cacao
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