Helado de Chocolate con Leche Illanka 63%

¡Deléitate con una exquisita creación de alta gastronomía: el Helado de Chocolate con Leche Illanka 63%! En esta irresistible receta, hemos utilizado el chocolate Illanka 63% de Valrhona, un Gran Cru proveniente del norte de Perú, específicamente de la región de Piura. Este chocolate se distingue por su tipicidad aromática, que refleja la excepcionalidad de la región y la calidad del cacao de habas blancas.

Para lograr la perfecta textura y estabilidad de este helado, hemos empleado un ingrediente especial: el Procrema 100 frío. Esta mezcla contiene estabilizantes, emulsionantes, agentes aireantes y azúcares técnicos, que contribuyen a obtener una consistencia suave y cremosa en cada cucharada.

Además, hemos agregado Glicerina líquida, un ingrediente multifuncional. No solo actúa como anticongelante, evitando la formación de cristales de hielo en el helado, sino que también actúa como emulsionante, facilitando la unión de las moléculas de grasa con el agua, lo que mejora la textura general.

Es importante destacar que, para obtener una mezcla óptima, recomendamos utilizar una máquina mantecadora. Esta herramienta es fundamental en la preparación de helados, ya que permite una incorporación adecuada de aire y garantiza una textura suave y homogénea en cada porción.

Prepárate para deleitar tu paladar con el sabor inigualable del Helado de Chocolate con Leche Illanka 63%. Cada bocado te transportará a los sabores auténticos del cacao peruano y te brindará una experiencia gastronómica única.

Helado de Chocolate con Leche Illanka 63%

Para este helado en base de chocolate Illanka 63% de Valrhona hemos empleado un ingrediente especial: el "Procrema 100 frío". Esta mezcla contiene estabilizantes, emulsionantes, agentes aireantes y azúcar técnico, que contribuyen a obtener una consistencia suave y cremosa en cada cucharada.

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Ingredientes

  

• 1000 g Leche entera UHT
• 140 g Azúcar
• 30 g Dextrosa
• 30 g Glicerina Sosa
• 100 g Procrema 100 frío Sosa
• 200 g Cobertura de chocolate Illanka 63% Valrhona

Equipment

• 1 Mantecadora

Elaboración paso a paso

 

• Calentar la leche. Verter progresivamente sobre el chocolate sin parar de remover.
  1000 g Leche entera UHT, 200 g Cobertura de chocolate Illanka 63%
• Mezclar el azúcar, la dextrosa y el Procrema 100 después añadirlo a la mezcla "lechechocolate·.
  140 g Azúcar, 30 g Dextrosa, 100 g Procrema 100 frío
• Batir con una batidora de brazo y añadir la glicerina.
  30 g Glicerina
• Mezclar de nuevo para perfeccionar la emulsión. Dejar reposar 3horas en la nevera.
• Mantecar.