Glace au Chocolat au Lait Illanka 63%

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Régalez-vous avec une création exquise de haute cuisine : la Glace au Chocolat au Lait Illanka 63 % ! Dans cette recette irrésistible, nous avons utilisé du chocolat Illanka 63 % de Valrhona, un Gran cru du nord du Pérou, plus précisément de la région de Piura. Ce chocolat se distingue par sa typicité aromatique, qui reflète le caractère exceptionnel de la région et la qualité des fèves blanches de cacao.

Pour obtenir une parfaite texture et stabilité de cette glace, nous avons utilisé un ingrédient spécial : le Procrema 100 Froid. Ce mélange contient des stabilisants, des émulsifiants, des agents aérants et des sucres techniques, qui contribuent à obtenir une consistance douce et crémeuse à chaque cuillerée.

Nous avons, en outre, ajouté de la Glycérine liquide, un ingrédient multifonctionnel. Il agit non seulement comme un antigel, en évitant la formation de cristaux de glace dans la glace, mais il agit également comme un émulsifiant, en facilitant la liaison des molécules de graisse avec l’eau, ce qui améliore la texture générale.

Il est important de noter que pour obtenir un mélange optimal, nous recommandons l’utilisation d’un foisonneur. Cet outil est indispensable à la préparation de glaces, car il permet une incorporation adéquate d’air et garantit une texture douce et homogène à chaque portion.

Préparez-vous à régaler votre palais avec la saveur inégalable de la Glace au Chocolat au Lait Illanka 63 %. Chaque bouchée vous transportera vers les saveurs authentiques du cacao péruvien et vous fera vivre une expérience gastronomique unique.

Glace au Chocolat au Lait Illanka 63%

Pour cette glace Illanka 63% chocolat de Valrhona, nous avons utilisé un ingrédient spécial : le "Procrema 100 cold". Ce mélange contient des stabilisants, des émulsifiants, des agents d'aération et du sucre technique, qui contribuent à une consistance lisse et crémeuse dans chaque boule.

Ingrédients
  

  • 1000 g Lait entier UHT
  • 140 g Sucre semoule
  • 30 g Dextrose Sosa
  • 30 g Glycérine
  • 100 g Procrema100 Froid Sosa
  • 200 g Couverture Illanka 63% Valrhona

Instructions
 

  • Chauffer le lait. Verser progressivement le lait sur le chocolat tout en remuant continuellement.
    1000 g Lait entier UHT, 200 g Couverture Illanka 63%
  • Mélanger le sucre, la dextrose et le Procrema 100, puis ajouter ce mélange au mélange lait-chocolat.
    30 g Dextrose, 100 g Procrema100 Froid, 140 g Sucre semoule
  • Battre avec un mixeur plongeant et ajouter la glycérine.
    30 g Glycérine
  • Mélanger à nouveau pour parfaire l'émulsion. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 heures.
  • Turbiner.
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