Entremet Amatika Cassis

Hoy te traemos una receta espectacular: Entremet Amatika Cassis. Esta receta es vegana, lo que significa que se han utilizado ingredientes alternativos a los huevos para lograr efectos emulsionantes. Además, todos los ingredientes son de alta calidad para garantizar el sabor y la textura perfectos en cada bocado.

Empecemos por el relleno: un cremoso de cassis. Este delicioso relleno tiene un 100% de fruta gracias al puré utilizado, lo que le da un sabor intenso y fresco. La fruta de cassis es muy aromática y tiene un sabor dulce y ácido al mismo tiempo. Para hacer este relleno, utilizamos ingredientes de primera calidad, como grasa de coco deshodorizado, que le dan una textura cremosa y suave.

El mousse de chocolate Amatika Valrhona es el siguiente paso en nuestra receta. Este chocolate es de alta calidad y tiene un sabor intenso y complejo. El mousse se hace Potatowhip y Vegan Mousse Gelatine, lo que lo convierte en una opción vegana perfecta. La combinación del chocolate y el cassis en cada bocado es simplemente irresistible.

El glaseado es la cereza del pastel en esta receta. Utilizamos una pectina vegana para lograr el acabado perfecto en la superficie del entremet. El glaseado se ve increíblemente brillante y suave y añade un sabor dulce y afrutado al conjunto de la receta.

Entremet Amatika Cassis

Entremet Amatika Cassis es una opción vegana y deliciosa para aquellos que buscan una receta gourmet con ingredientes de alta calidad. Prueba esta receta en tu próxima reunión con amigos y familiares y deslumbra a todos con tu habilidad culinaria. ¡A disfrutar!

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Ingredientes

  

Entremet Amatika Cassis

• 20 g Financier de avellana
• 25 g Cremoso de cassis
• 30 g Mousse de Amatika
• 15 g Glaseado de cassis
• 10 g Glaseado Amatika
• 0,02 g Crispy wet proof de fresa Sosa Ingredients

Financier de avellana

• 215 g Agua
• 12 g Potatowhip Sosa Ingredients
• 225 g Azúcar lustre
• 90 g Harina de avellana tostada
• 90 g Harina floja Frolla Molino Quaglia
• 5 g Baking Powder
• 10 g Pasta de avellana Sosa Ingredients
• 90 g Grasa de coco deshodorizada Sosa Ingredients
• 50 g Aceite de girasol

Cremoso de cassis 25g

• 750 g Puré de cassis Adamance
• 5 g Natur Emul Sosa Ingredients
• 160 g Azúcar
• 140 g Grasa de coco deshodorizado Sosa Ingredients
• 10 g Pectina Fruit NH Sosa Ingredients
• 30 g Inulina Caliente Sosa Ingredients

Mousse de Amatika 30g

• 400 g Agua (1)
• 20 g Vegan Mousse Gelatine Sosa Ingredients
• 160 g Agua (2)
• 8 g Potatowhip Sosa Ingredients
• 70 g Azúcar
• 50 g Inulina en Frío Sosa Ingredients
• 30 g Aceite de girasol
• 350 g Chocolate Amatika Valrhona

Glaseado de cassis

• 270 g Puré de cassis Adamance
• 12 g Pectina Fruit NH Sosa Ingredients
• 660 g Agua
• 215 g Azúcar
• 120 g Glucosa líquida 40DE Sosa Ingredients

Glaseado Amatika

• 300 g Chocolate Amatika Valrhona
• 200 g Manteca de cacao Valrhona

Elaboración paso a paso

 

Financier de avellana

• Mezclar el agua con potatowhip y triturar.
  215 g Agua, 12 g Potatowhip
• Añadir el azúcar en polvo y remover bien con la pala.
  225 g Azúcar lustre
• Añadir los sólidos y seguir mezclando un minuto.
  90 g Harina de avellana tostada, 5 g Baking Powder, 10 g Pasta de avellana, 90 g Harina floja
• Por último, emulsionar con las grasas previamente mezcladas y a 30ºC hasta que quede una masa uniforme.
  90 g Grasa de coco deshodorizada, 50 g Aceite de girasol

Cremoso de cassis

• Mezclar el azúcar, la inulina, Natur Emul y la pectina, reservar.
  5 g Natur Emul, 160 g Azúcar, 10 g Pectina Fruit NH, 30 g Inulina Caliente
• Calentar el puré de cassis a 40ºC y añadir la mezcla anterior poco a poco removiendo constantemente.
  750 g Puré de cassis
• Llevar a ebullición. Retirar del fuego y enfriar a 45ºC.
• Añadir la grasa de coco y emulsionar con un batidor eléctrico.
  140 g Grasa de coco deshodorizado
• Distribuir en moldes deseados y mantener en nevera 6 horas para su correcta cristalización.

Mousse de Amatika

• Fundir el chocolate a 55ºC y mezclar con el aceite de girasol hasta conseguir una mezcla homogénea.
  350 g Chocolate Amatika, 30 g Aceite de girasol
• Calentar el agua (1) con el Vegan Mousse Gelatine hasta punto de ebullición sin dejar de remover.
  400 g Agua (1), 20 g Vegan Mousse Gelatine
• A continuación,verter sobre la mezcla de chocolate y emulsionar con un batidor eléctrico.
• A parte, mezclar el agua (2) con el Potatowhip y montar con la montadora eléctrica.
  160 g Agua (2), 8 g Potatowhip
• A medio montar, añadir el azúcar mezclado con la inulina. Continuar montando unos 10 minutos más.
  70 g Azúcar, 50 g Inulina en Frío
• Añadir la emulsión de chocolate a 55ºC al merengue poco a poco, mezclando a velocidad media.

Glaseado de cassis

• Calentar el agua a 40ºC.
  660 g Agua
• Mezclar la pectina NH con el azúcar y verter sobre el agua a 40ºC.
  12 g Pectina Fruit NH, 215 g Azúcar
• Añadir la glucosa y llevar a ebullición.
  120 g Glucosa líquida 40DE
• Retirar del fuego y añadir el puré de cassis.
  270 g Puré de cassis
• Mezclar bien para conseguir una textura homogénea.
• Reposar en nevera una noche y usar a 35-40ºC.

Glaseado Amatika

• Mezlar los ingredientesy fundir a 40ºC
  300 g Chocolate Amatika, 200 g Manteca de cacao

Montaje Final Entremet Amatika Cassis

• Rellenar los moldes con el mousse en el fondo.
  30 g Mousse de Amatika
• Incorporar el cremoso y luego el financier.
  25 g Cremoso de cassis, 20 g Financier de avellana
• Congelar.
• Glasear con el glaseado de cassis la mitad de la pieza y la otra mitad con el glaseado de chocolate.
  15 g Glaseado de cassis, 10 g Glaseado Amatika
• Adornar con un crispy de fresa.
  0,02 g Crispy wet proof de fresa