La Brich’ de Navidad

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En L’École Valrhona, reconocida por su excelencia en la pastelería y la alta repostería, la Navidad es una temporada especial llena de magia y sabor. Cada año, nos sorprenden con recetas exclusivas y exquisitas para hacer que las festividades sean aún más dulces y memorables. En esta ocasión, queremos presentarte una receta que captura la esencia de la Navidad de una manera única: L’Brich, una creación inspirada en la tradicional masa de brioche.

El brioche es un clásico de la pastelería francesa que se ha ganado un lugar especial en los corazones de los amantes de los postres. Se trata de un pan dulce de origen francés, caracterizado por su textura suave, aireada y su sabor delicado. El brioche es versátil y puede disfrutarse en diversas formas: desde pequeñas bollos individuales hasta trenzas trenzadas y más. Su miga suave y ligeramente dulce la convierte en un lienzo perfecto para la creatividad en la cocina.

En esta receta de Ecole Valrhona, L’Brich, se lleva la brioche a un nivel completamente nuevo. La masa de brioche se transforma en una creación navideña única y deliciosa que seguramente impresionará a tus invitados. Pero lo que realmente hace que esta receta sea excepcional son los ingredientes premium que se han seleccionado cuidadosamente para realzar su sabor y calidad.

Ingredientes clave en esta receta

Uno de los ingredientes clave en esta receta es la Pasta de nueces pecanas. Las nueces pecanas son conocidas por su sabor rico y su textura crujiente, y en esta receta, se utilizan para crear una subreceta llamada «Macaronade de Nueces Pecanas». Esta macaronade agrega un toque crujiente y sabroso a la brioche, elevando su perfil de sabor y textura. La elección de nueces pecanas de alta calidad garantiza que cada bocado esté lleno de un sabor auténtico y delicioso.

Además, la crema de arándanos en esta receta se hace con un puré de arándanos Vaccinum 100% de Adamance. Los arándanos son conocidos por su intensidad y notas afrutadas, y esta elección premium garantiza que la crema de arándanos sea suave, cremosa y llena de un sabor inigualable que complementa perfectamente la brioche y la macaronade de nueces pecanas.

La Brich´

Receta calculada para 3 brioches de 20 cm de diámetro.

Ingredientes
  

Masa para Brioche

  • 230 g Harina de sémola
  • 230 g Harina de trigo Tradición francesa
  • 5 g Vainas de vainilla Bio de madagastar Norohy
  • 185 g Huevos enteros
  • 100 g Leche entera UHT
  • 65 g Azúcar
  • 9 g Sal fina
  • 16 g Levadura ecológica
  • 160 g Mantequilla seca 84%

Crema de arándanos

  • 300 g Puré de arándanos Vaccinum 100% Adamance
  • 40 g Agua mineral
  • 55 g Azúcar
  • 25 g Gelcrem frío Sosa
  • 35 g Zumo de limón

Macaronade de Nueces Pecanas

  • 50 g Nueces pecanas en polvo
  • 85 g Azúcar
  • 15 g Almidón de maíz
  • 15 g Harina T55
  • 35 g Pasta de nueces pecanas
  • 5 g Aceite de girasol
  • 55 g Claras

Montaje y acabado

  • 50 g Azúcar perlado
  • 50 g Nueces pecanas
  • CS Nueces pecanas cantonesas
  • CS Praliné pecana 50%

Elaboración paso a paso
 

Montaje y acabado

  • Amasar el brioche la víspera, dejarlo subir 30 minutos a temperatura ambiente y reservar en la nevera toda la noche.
  • Pesar 13 trozos de masa de 25 g para realizar un brioche.
    Bolear los trozos y disponerlos en un aro de 20 cm de diámetro y 4,5 cm de altura, engrasado y forrado con papel de cocción para ayudar a desmoldarlo.
  • Dejar levar a 29 °C durante 2 horas mínimo. Dejar 10 minutos a 4 °C.
  • Mientras tanto, preparar la crema de arándanos y dejarla gelificar en la nevera.
  • Realizar la macaronade de nueces pecanas y reservar en frío.
  • Escudillar con una manga sin boquilla 6 g de macaronade sobre cada bola de brioche y esparcir 50/50 de azúcar perlado y pecanas picadas.
  • Hornear a 155 °C durante 25 minutos (94 °C interna) para una cocción regular.
  • Dejar enfriar y rellenar con 10 a 12 g de crema de arándanos en cada bola de brioche.
  • Decorar espolvoreando azúcar glas o nieve en el extremo del brioche. Poner una nuez de pecán cantonesa, pegada con praliné pecán en cada bola de brioche.

En definitiva, L’Brich es una deliciosa creación navideña de L’École Valrhona que combina la tradición de la brioche con ingredientes premium para alta repostería. Esta receta es una muestra de cómo la pastelería de calidad puede elevar tus celebraciones navideñas a un nivel superior.

¡Prepárala y sorprende a tus seres queridos con este festivo regalo culinario que seguro se convertirá en un favorito de la temporada!

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