Terrina de Guisantes y Menta, Espuma de Wasabi y Pistacho

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Hoy queremos compartir con ustedes una creación salada verdaderamente única y deliciosa de nuestros talentosos chefs: la Terrina de Guisantes y Menta, Espuma de Wasabi y Pistacho.

Esta receta, que forma parte de nuestro Dossier “Recetario Base de la Gastronomía Moderna”, combina ingredientes frescos y vibrantes con técnicas innovadoras para crear una experiencia culinaria verdaderamente memorable.

Como siempre, nos esforzamos por lograr un equilibrio perfecto de sabores y texturas en cada plato que creamos. En esta receta en particular, nos gustaría destacar el papel crucial del Gelbinder como texturizante clave. El Gelbinder nos permite unir los ingredientes de nuestra terrina sin que se desmoronen al cocinarlos, proporcionando una textura perfectamente cohesionada y satisfactoria en cada bocado.

Es importante tener en cuenta que la gelificación con Gelbinder puede variar dependiendo de los alimentos con los que se utilice: puede presentar una gelificación más rápida y sólida con alimentos ricos en calcio, mientras que con alimentos ricos en sal o ácidos puede ser más lenta y débil.

Para complementar la terrina, hemos creado una espuma de wasabi con la ayuda del Proespuma Frío. Esta espuma ligera y aromática agrega un toque picante y refrescante que eleva aún más el perfil de sabores del plato, creando una experiencia gustativa verdaderamente única.

Terrina de guisantes y menta, espuma de wasabi y pistacho

Terrina de Guisantes y Menta, Espuma de Wasabi y Pistacho

Ingredientes
  

Terrina de Guisantes y Menta, Espuma de Wasabi y Pistacho

  • 120 g Terrina de guisantes y menta
  • 60 g Espuma de wasabi
  • 10 g Pistacho crudo Sosa Ingredients
  • 0,1 g Menta

Terrina de guisantes y menta

  • 400 g Guisantes
  • 120 g Hinojo
  • 100 g Sake
  • 100 g Agua
  • 20 g Menta
  • 4 g Gelbinder Sosa Ingredients
  • 8 g Maltodextrina Sosa Ingredients
  • 20 g Aceite de oliva

Espuma de wasabi

  • 300 g Guisantes
  • 400 g Agua
  • 20 g Menta
  • 7 g Wasabi en polvo Sosa Ingredients
  • 7 g Sal
  • 40 g Proespuma Frío Sosa Ingredients

Equipment

  • 1 Sifón
  • 2 Cargas

Elaboración paso a paso
 

Terrina de guisantes

  • Cortar el hinojo en brunoise y saltear en el aceite durante 3 minutos.
    120 g Hinojo, 20 g Aceite de oliva
  • Añadir los guisantes, el agua, la menta y el sake y cocer a fuego lento durante 4 minutos.
    400 g Guisantes, 100 g Agua, 20 g Menta, 100 g Sake
  • Rectificar de sal y enfriar.
  • Aparte, mezclar el Gelbinder con la maltodextrina y espolvorear lentamente en los guisantes.
    4 g Gelbinder, 8 g Maltodextrina
  • Mezclar bien y formar las terrinas.
  • Dejar reposar 20 minutos.

Espuma de wasabi

  • Llevar el agua a ebullición y verter sobre los guisantes.
    300 g Guisantes, 400 g Agua
  • Una vez frío añadir la menta, la sal, el wasabi y triturar bien.
    20 g Menta, 7 g Sal, 7 g Wasabi en polvo
  • Pasar por un colador fino para retirar toda la fibra.
  • Añadir el Proespuma y triturar bien.
    40 g Proespuma Frío
  • Cargar el sifón con dos cargas y reservar.

Terrina de Guisantes y Menta, Espuma de Wasabi y Pistacho

  • Calentar la terrina en una sartén con unas gotas de agua y disponer sobre un plato.
    120 g Terrina de guisantes y menta
  • Colocar la espuma en un lateral y terminar con unos pistachos troceados y unos brotes de menta.
    60 g Espuma de wasabi, 10 g Pistacho crudo, 0,1 g Menta

Estamos seguros de que esta Terrina de Guisantes y Menta, Espuma de Wasabi y Pistacho se convertirá en uno de sus platos favoritos para sorprender a sus invitados en cualquier ocasión especial. No duden en experimentar con diferentes presentaciones y acompañamientos para hacerla suya.

¡Esperamos que disfruten esta deliciosa creación tanto como nosotros disfrutamos creándola! No olviden compartir sus experiencias en los comentarios y mantenerse atentos para más recetas innovadoras y emocionantes en el futuro. ¡Buen provecho!

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