Hoy te traemos una receta que desafía los límites de lo convencional: el Aire de Chocolate. Dentro de la gastronomía contemporánea, los aires se han convertido en una herramienta invaluable para sorprender y deleitar a los comensales, añadiendo una dimensión de ligereza y delicadeza a los platos. En este caso, combinamos la intensidad del chocolate con la suavidad etérea de un aire, creando una experiencia sensorial única que desafía las expectativas tradicionales.
Para lograr esta hazaña culinaria, recurrimos a un ingrediente clave: la lecitina de soja. La lecitina de soja, un emulsionante natural derivado de la soja, es esencial en la creación de aires y otras texturas esponjosas en la cocina moderna. Su capacidad para estabilizar emulsiones y crear estructuras microscópicas de aire en líquidos es fundamental para lograr la ligereza y la consistencia deseada en nuestro Aire de Chocolate. Con este ingrediente técnico, transformamos el chocolate en una experiencia que desafía la gravedad y cautiva los sentidos.
Si quieres saber más sobre textura aireadas te invitamos a leer: ¿Qué es la aireación? Descubre como elaborar texturas aireadas.
Aire de Chocolate
Ingredientes
- 325 g Cobertura de chocolate con leche 40% Jivara Valrhona
- 175 g Manteca de cacao Valrhona
- 10 g Lecitina de soja Sosa Ingredients
Equipment
- 1 Foam Kit
Elaboración paso a paso
- Calentar la manteca de cacao a 60ºC y mezclar con la lecitina de soja.175 g Manteca de cacao, 10 g Lecitina de soja
- Fundir la cobertura a 45ºC e incorporarla.325 g Cobertura de chocolate con leche 40%
- Crear burbujas con el Foam Kit cuando la mezcla esté a 40ºC.
- Dejar cristalizar en congelador durante 1 hora y cortar en trozos irregulares.
- Reservar en frío.