Una vez más nuestro colaborador Martin Lippo nos presenta una nueva receta de gelatina, muy fácil de hacer que te dará nuevas alternativas a varias elaboraciones: “Interior horneable de frambuesa”.
Para lograr este resultado sorprendente, utilizaremos un ingrediente especial y versátil: la Goma Gellan. ¿Qué hace que esta gelatina sea tan única? Te contamos…
La Goma Gellan es una gelatina que nos brinda la maravillosa capacidad de crear rellenos horneables. Sí, ¡has oído bien! Imagina un suave y exquisito interior de frambuesa que resista las altas temperaturas del horno sin perder su textura y sabor. La Goma Gellan lo hace posible.
Pero eso no es todo, la Goma Gellan también destaca por su origen vegetal, ya que proviene de una fermentación bacteriana. Esto la convierte en una opción ideal para aquellos que prefieren una alimentación basada en plantas o buscan alternativas a los productos de origen animal.
Si estás familiarizado con el Agar-agar, te encantará la textura de la Goma Gellan, ya que es muy similar. Su consistencia suave y ligeramente elástica es perfecta para crear rellenos irresistibles en una amplia variedad de recetas.
Además, una de las características más destacadas de la Goma Gellan es su capacidad para gelificar líquidos ácidos. Esto significa que podrás experimentar con sabores ácidos, como el de las frambuesas, y lograr resultados consistentes y deliciosos.
En resumen, la Goma Gellan nos brinda un mundo de posibilidades en la cocina. Con ella, podemos crear rellenos horneables, disfrutar de una textura similar al agar-agar y gelificar líquidos ácidos. ¡Prepárate para descubrir una nueva dimensión de sabores y texturas con el Interior Horneable de Frambuesa!
A continuación, compartimos la receta detallada de Martin Lippo para que puedas probarlo en casa. ¡No te lo pierdas!
Interior Horneable de Frambuesa
Ingredientes
- 300 g Puré de frambuesa
- 125 g Agua
- 100 g Jarabe TPT
- 10 g Goma Gellan Sosa
Equipment
- 1 Marco
- 1 Placa de silicona
Elaboración paso a paso
- Mezclar todos los ingredientes en un cazo.300 g Puré de frambuesa, 125 g Agua, 100 g Jarabe TPT, 10 g Goma Gellan
- Llevar a hervor.
- Colocar en un marco sobre una placa de silicona.
- Dejar gelificar a temperatura ambiente.
- Llevar a la nevera 2 horas.
- Cortar según necesidad y usar como interior horneable.