Espuma de Escabeche

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El escabeche es una técnica culinaria que se utiliza para conservar alimentos, especialmente pescados, mariscos, aves o vegetales. Esta técnica implica marinar los alimentos en una mezcla de vinagre, aceite, hierbas, especias y otros aromatizantes, lo que no solo ayuda a preservarlos, sino que también les da un sabor distintivo y a menudo bastante delicioso.

Una vez que la mezcla de escabeche de tu gusto esté lista y hayas tenido tiempo para marinar, utilizaremos el texturizante Proespuma Caliente para crear una espuma ligera y aireada. Este texturizante es ideal para espumas calientes y se disuelve fácilmente en la preparación líquida o semi-líquida que hemos creado con el escabeche. Sus propiedades estabilizantes ayudarán a mantener la consistencia de la espuma mientras se monta y se sirve.

Después de haber disuelto el texturizante Proespuma Caliente en la preparación de escabeche, la siguiente paso sería cargar la mezcla en un sifón de dos cargas. Esto implica verter la preparación de escabeche en el sifón, asegurarse de que esté bien cerrado y luego cargar el sifón con dos cartuchos de gas, según las instrucciones del fabricante.

Los cartuchos de gas son fundamentales para crear la presión necesaria dentro del sifón que permitirá la formación de la espuma.

Por último, simplemente dispensa la espuma de escabeche sobre el plato o el recipiente deseado, añadirás una presentación única y una textura suave y esponjosa a la receta tradicional de escabeche.

Espuma de Escabeche

La "Espuma de Escabeche" es una variación moderna de la técnica clásica de escabeche, utilizando el texturizante Proespuma Caliente para crear una espuma ligera y aireada que añade una dimensión extra de sabor y textura a este plato.

Ingredientes
  

  • 750 g Escabeche
  • 250 g Agua de mejillones
  • 100 g Proespuma Caliente Sosa Ingredients

Equipment

  • 1 Sifón
  • 2 Cargas

Elaboración paso a paso
 

  • Mezclar todos los ingredientes y triturar bien.
    750 g Escabeche, 250 g Agua de mejillones, 100 g Proespuma Caliente
  • Cargar el sifón con dos cargas.
  • Reservar.
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