En esta ocasión, nuestros talentosos chefs del Aula Sosa han dado un giro innovador a la clásica receta de cookie, creando una versión que deleitará los paladares más exigentes. ¿El secreto? La sustitución de la mantequilla por grasa de coco y aceite de girasol, lo que aporta una textura suave y ligera sin el sabor intenso de la mantequilla, permitiendo que el protagonista indiscutible sea el delicioso sabor de la frambuesa.
Además, han incorporado Trehalosa, un edulcorante con un poder endulzante menor que permite disfrutar de un dulzor equilibrado, sin opacar el sabor natural de los ingredientes. El uso de la Trehalosa no solo añade un toque de dulzura, sino que también contribuye a una mejor absorción de los sabores.
Para intensificar el sabor y el color, se ha optado por utilizar Liofilizados en polvo de frambuesa, evitando así la adición de demasiada pulpa de frambuesa, lo que ha permitido mantener la consistencia deseada en la masa de cookie. Además, se ha empleado colorante Food Colour totalmente natural para realzar el vibrante color de las cookies, alcanzando un tono más intenso sin comprometer la calidad ni la naturalidad de los ingredientes.
FOOD COLOUR: Colorantes naturales en polvo; extraídos a partir de jugos de frutas y verduras, sometidos a un proceso de concentración, evaporación y filtración. Son considerados ingredientes, no aditivos y no tienen limitaciones de dosificación.
Para elevar aún más la experiencia sensorial, hemos creado una decoración exquisita utilizando una mezcla de chocolate Cobertura blanca 30% Ariaga Valrhona con Frambuesa liofilizada en polvo, que añade un toque de sofisticación y contraste de texturas. Además, para un toque final inesperado y crujiente, hemos incorporado Crispy de Frambuesa Wet Proof, que aporta una sorprendente explosión de sabor y una sensación deliciosa al paladar.
Con esta evolucionada receta de Cookie de Frambuesa, estamos seguros de que sorprenderás a tus invitados con cada bocado, disfrutando de una explosión de sabor y color en cada mordisco. ¡Prepárate para enamorarte de esta deliciosa y original creación!
Cookie de Frambuesa
Ingredientes
Cookie de frambuesa
- 600 g Masa de cookie de frambuesa
- 100 g Chocolate de frambuesa
- 150 g Mermelada de frambuesa concentrada
- 50 g Crispy de frambuesa wet proof
Masa de cookie de frambuesa
- 5 g Colorante Food Colour rojo Sosa Ingredients
- 100 g Grasa de coco desodorizada Sosa Ingredients
- 40 g Frambuesa en polvo liofilizada Sosa Ingredients
- 100 g Azúcar
- 30 g Trehalosa Sosa Ingredients
- 50 g Huevo
- 5 g Flor de sal Guérande
- 220 g Harina floja
Chocolate de frambuesa
- 500 g Cobertura blanca 30% Valrhona
- 100 g Frambuesa liofilizada en polvo Sosa Ingredients
- 50 g Manteca de cacao
Equipment
- 1 Conchadora
Elaboración paso a paso
Masa de cookie de frambuesa
- Mezclar todos los sólidos con la grasa de coco desodorizada y trabajar hasta que queden bien integrados.5 g Colorante Food Colour rojo, 40 g Frambuesa en polvo liofilizada, 100 g Azúcar, 30 g Trehalosa, 5 g Flor de sal Guérande, 220 g Harina floja, 100 g Grasa de coco desodorizada
- Añadir el huevo y mezclar bien hasta obtener una masa regular.50 g Huevo
- Dejar enfriar la masa en nevera unas 4 horas.
- Hacer discos de 30g de masa y hornear a 140 ºC durante 8 minutos.
- Chafar ligeramente los cookies para que queden cuarteados y hornear 4 minutos más.
Chocolate de frambuesa
- Fundir la cobertura y llevarla a la conchadora junto con la frambuesa en polvo.500 g Cobertura blanca 30%, 100 g Frambuesa liofilizada en polvo
- Conchar durante 3 horas.
- Una vez bien refinado incorporar la manteca de cacao.50 g Manteca de cacao
Elaboración final Cookie de frambuesa
- Hacer discos de 30 gr de masa, rellenar con 15g de mermelada concentrada de frambuesa y cerrar con otro disco de 30g de masa.600 g Masa de cookie de frambuesa, 150 g Mermelada de frambuesa concentrada
- Bolear y disponer sobre una bandeja de horno.
- Hornear a 140ºC durante 8 minutos.
- Chafar ligeramente las cookies para que queden cuarteados y hornear 4 minutos más.
- Una vez fríos, terminar trazando rallas con chocolate de frambuesa y decorar con crispies de frambuesa.100 g Chocolate de frambuesa, 50 g Crispy de frambuesa wet proof