Mousse de Marinade

20

Le marinage est une technique culinaire utilisée pour conserver les aliments, en particulier le poisson, les fruits de mer, la volaille ou les légumes. Cette technique consiste à faire mariner les aliments dans un mélange de vinaigre, d’huile, d’herbes, d’épices et d’autres arômes, ce qui permet non seulement de conserver les aliments, mais aussi de leur donner une saveur particulière et souvent délicieuse.

Une fois que le mélange de marinade de votre choix est prêt et que vous avez eu le temps de mariner, nous utiliserons le texturant Proespuma Chaud pour créer une mousse légère et aérée. Ce texturant est idéal pour les mousses chaudes et se dissout facilement dans la préparation liquide ou semi-liquide que nous avons créée avec la marinade. Ses propriétés stabilisantes aideront à maintenir la consistance de la mousse pendant le montage et le service.

Après avoir dissous le texturant Proespuma Chaud dans la préparation de marinade, l’étape suivante consiste à charger le mélange dans un siphon à deux charges. Il s’agit de verser la préparation de marinade dans le siphon, de s’assurer qu’il est bien fermé, puis de charger le siphon avec deux cartouches de gaz, conformément aux instructions du fabricant.

Les cartouches de gaz sont essentielles pour créer la pression nécessaire à l’intérieur du siphon qui permettra à la mousse de se former.

Enfin, il suffit de répartir la mousse de marinade sur le plat ou le récipient souhaité, ce qui confère une présentation unique et une texture douce et moelleuse à la recette traditionnelle de marinade.

Mousse de Marinade

La mousse de marinade est une variante moderne de la technique classique de la marinade, utilisant le texturant Proespuma Chaud pour créer une mousse légère et aérienne qui ajoute une dimension supplémentaire de saveur et de texture à ce plat.

Ingrédients
  

  • 750 g Marinade
  • 250 g Eau de moules
  • 100 g Proespuma Chaud Sosa Ingredients

Instructions
 

  • Mélanger tout les ingredients et mixer bien.
    750 g Marinade, 250 g Eau de moules, 100 g Proespuma Chaud
  • Remplir le siphon et charger avec deux charges à gaz.
  • Réserver.
Close
Sosa Ingredients © Copyright 2023. All rights reserved.
Close