En esta oportunidad queremos compartir con ustedes una receta que seguramente les encantará: Helado Cinema: Palomitas, Caramelo y Chocolate Rubio. Una combinación de sabores en cada cucharada que no te esperas.
Con tres elaboraciones distintas y algunos ingredientes especiales, logramos crear un helado realmente sorprendente. Prepárate para disfrutar del sabor de las palomitas, el caramelo irresistible y el toque de chocolate rubio. ¡Vamos a sumergirnos en esta aventura culinaria!
El helado de palomitas estabilizado
En primer lugar, para lograr un helado cremoso y suave de palomitas, utilizamos el producto Procrema 100 frío/caliente Natur. Este ingrediente especial actúa como estabilizador, ayudando a mantener la textura perfecta del helado. Gracias al Procrema 100 frío/caliente Natur, cada cucharada de helado de palomita será como disfrutar de una película en tu boca. La suavidad y el sabor auténtico de las palomitas se fusionan en esta deliciosa creación.
La irresistible espuma de chocolate rubio con Proespuma Frío
Como segundo elemento en nuestra receta, añadimos una sorprendente espuma de chocolate rubio. Para lograr esa textura ligera y esponjosa, empleamos el Proespuma Frío en un sifón. Este producto es clave para obtener una espuma consistente y estable, que se mantendrá lo necesario como cama para el helado. La combinación de sabores entre la espuma de chocolate rubio y el helado de palomita creará una experiencia multisensorial que deleitará a los amantes del chocolate.
El toque final: caramelo tentador
Por último, pero no menos importante, el caramelo. Un toque dulce y tentador que envolverá cada bocado de este helado. El caramelo aporta ese contraste perfecto de sabor que complementa tanto a las palomitas como al chocolate rubio.
El Helado Cinema: Palomitas, Caramelo y Chocolate Rubio es una creación culinaria que combina los sabores clásicos de una noche de cine en una sola cucharada. Gracias al estabilizador Procrema 100 frío/caliente Natur, la técnica del sifón con Proespuma Frío y el tentador caramelo, logramos elevar esta receta a otro nivel. No dudes en experimentar en tu propia cocina y sorprender a tus invitados con este delicioso helado lleno de texturas y sabores.
¡Prepárate para vivir una experiencia gastronómica única y disfrutar de un verdadero festival de sabores!
Helado Cinema: Palomitas, Caramelo y Chocolate Rubio.
Ingredientes
Helado Cinema: Palomitas, Caramelo y Chocolate Rubio.
- 50 g Helado de palomita
- 20 g Interior de caramelo
- 15 g Espuma de chocolate blanco
- 2 g Palomitas
- 2 g Maíz Frito
Helado de palomitas
- 800 g Leche
- 200 g Nata 35%
- 150 g Palomitas
- 40 g Harina de maíz frito
- 50 g Dextrosa Sosa
- 150 g Azúcar
- 10 g Glicerina Sosa
- 90 g Procrema 100 frío/caliente Natur Sosa
Interior de caramelo
- 317 g Trehalosa Sosa
- 350 g Glucosa líquida (1) Sosa
- 667 g Nata 35% Excellence Elle&Vire
- 167 g Leche (1)
- 167 g Glucosa líquida (2) Sosa
- 5 g Vainilla de Tahití Sosa
- 7 g Sal
- 233 g Mantequilla sin sal 82% Elle&Vire
- 37 g Leche (2)
Espuma de chocolate rubio
- 166 g Leche entera
- 66 g Cobertura rubia Dulcey Valrhona
- 16 g Proespuma Frío Sosa
Equipment
- 1 Sifón con dos cargas.
Elaboración paso a paso
Helado de palomita
- Infusionar las palomitas y la harina de maíz frito en la leche y la nata durante 30 minutos a 45º. Licuar y colar.200 g Nata 35%, 150 g Palomitas, 40 g Harina de maíz frito, 800 g Leche
- Mezclar esta base con el resto de los ingredientes y dejar madurar 6 horas en el frigorífico.50 g Dextrosa, 150 g Azúcar, 10 g Glicerina, 90 g Procrema 100 frío/caliente Natur
- Turbinar y conservar a -15º.
Interior de caramelo
- Calentar la nata, la leche, la glucosa (2), la vainilla y la sal a 90 ºC.667 g Nata 35%, 167 g Leche (1), 167 g Glucosa líquida (2), 5 g Vainilla de Tahití, 7 g Sal
- Cocer la Trehalosa y la Glucosa (1) a 185 ºC.317 g Trehalosa, 350 g Glucosa líquida (1)
- Añadir la elaboración de la crema caliente a la trehalosa y seguir batiendo. Mantener la cocción hasta los 105 ºC. Sacar y enfriar a 70 ºC.
- Añadir la mantequilla y poner en la nevera.233 g Mantequilla sin sal 82%
- Una vez frío, tomar 300 g de caramelo y mezclar con 37 g de leche. Poner la mezcla en un aro de 14 cm y congelar.37 g Leche (2)
Espuma de chocolate rubio
- Hervir la leche y verter sobre la cobertura.166 g Leche entera , 66 g Cobertura rubia
- Añadir el Proespuma a la mezcla, triturar hasta una perfecta homogeneización y enfriar.16 g Proespuma Frío
- Llenar el sifón, cargar con dos cargas y reservar en la nevera.
Montaje
- Formar una bola de espuma en el centro del plato. Ahuecarla ligeramente con el dorso de una cuchara. Colocar una quenelle de helado en el hueco.15 g Espuma de chocolate blanco, 50 g Helado de palomita
- Decorar con caramelo y trocitos de maíz frito y palomitas.20 g Interior de caramelo, 2 g Palomitas, 2 g Maíz Frito