Helado Cinema: Palomitas, Caramelo y Chocolate Rubio

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En esta oportunidad queremos compartir con ustedes una receta que seguramente les encantará: Helado Cinema: Palomitas, Caramelo y Chocolate Rubio. Una combinación de sabores en cada cucharada que no te esperas. 

Con tres elaboraciones distintas y algunos ingredientes especiales, logramos crear un helado realmente sorprendente. Prepárate para disfrutar del sabor de las palomitas, el caramelo irresistible y el toque de chocolate rubio. ¡Vamos a sumergirnos en esta aventura culinaria! 

El Helado de Palomitas estabilizado: En primer lugar, para lograr un helado cremoso y suave de palomitas, utilizamos el producto Procrema 100 frío/caliente Natur. Este ingrediente especial actúa como estabilizador, ayudando a mantener la textura perfecta del helado. Gracias al Procrema 100 frío/caliente Natur, cada cucharada de helado de palomita será como disfrutar de una película en tu boca. La suavidad y el sabor auténtico de las palomitas se fusionan en esta deliciosa creación. 

La Irresistible Espuma de Chocolate Rubio con Proespuma Frío: Como segundo elemento en nuestra receta, añadimos una sorprendente espuma de chocolate rubio. Para lograr esa textura ligera y esponjosa, empleamos el Proespuma Frío en un sifón. Este producto es clave para obtener una espuma consistente y estable, que se mantendrá lo necesario como cama para el helado. La combinación de sabores entre la espuma de chocolate rubio y el helado de palomita creará una experiencia multisensorial que deleitará a los amantes del chocolate. 

El Toque Final: Caramelo Tentador: Por último, pero no menos importante, el caramelo. Un toque dulce y tentador que envolverá cada bocado de este helado. El caramelo aporta ese contraste perfecto de sabor que complementa tanto a las palomitas como al chocolate rubio.  

El Helado Cinema: Palomitas, Caramelo y Chocolate Rubio es una creación culinaria que combina los sabores clásicos de una noche de cine en una sola cucharada. Gracias al estabilizador Procrema 100 frío/caliente Natur, la técnica del sifón con Proespuma Frío y el tentador caramelo, logramos elevar esta receta a otro nivel. No dudes en experimentar en tu propia cocina y sorprender a tus invitados con este delicioso helado lleno de texturas y sabores. 

 ¡Prepárate para vivir una experiencia gastronómica única y disfrutar de un verdadero festival de sabores! 

Helado Cinema: palomitas, caramelo y chocolate rubio.

Helado Cinema: Palomitas, Caramelo y Chocolate Rubio.

Ingredientes
  

Helado Cinema: Palomitas, Caramelo y Chocolate Rubio.

  • 50 g Helado de palomita
  • 20 g Interior de caramelo
  • 15 g Espuma de chocolate blanco
  • 2 g Palomitas
  • 2 g Maíz Frito

Helado de palomitas

  • 800 g Leche
  • 200 g Nata 35%
  • 150 g Palomitas
  • 40 g Harina de maíz frito
  • 50 g Dextrosa Sosa
  • 150 g Azúcar
  • 10 g Glicerina Sosa
  • 90 g Procrema 100 frío/caliente Natur  Sosa

Interior de caramelo

  • 317 g Trehalosa Sosa
  • 350 g Glucosa líquida (1) Sosa
  • 667 g Nata 35% Excellence Elle&Vire
  • 167 g Leche (1)
  • 167 g Glucosa líquida (2) Sosa
  • 5 g Vainilla de Tahití Sosa
  • 7 g Sal
  • 233 g Mantequilla sin sal 82% Elle&Vire
  • 37 g Leche (2)

Espuma de chocolate rubio

  • 166 g Leche entera     
  • 66 g Cobertura rubia               Dulcey Valrhona
  • 16 g Proespuma Frío Sosa

Equipment

  • 1 Sifón con dos cargas.

Elaboración paso a paso
 

Helado de palomita

  • Infusionar las palomitas y la harina de maíz frito en la leche y la nata durante 30 minutos a 45º. Licuar y colar.
    200 g Nata 35%, 150 g Palomitas, 40 g Harina de maíz frito, 800 g Leche
  • Mezclar esta base con el resto de los ingredientes y dejar madurar 6 horas en el frigorífico.
    50 g Dextrosa, 150 g Azúcar, 10 g Glicerina, 90 g Procrema 100 frío/caliente Natur 
  • Turbinar y conservar a -15º.

Interior de caramelo

  • Calentar la nata, la leche, la glucosa (2), la vainilla y la sal a 90 ºC.
    667 g Nata 35%, 167 g Leche (1), 167 g Glucosa líquida (2), 5 g Vainilla de Tahití, 7 g Sal
  • Cocer la Trehalosa y la Glucosa (1) a 185 ºC.
    317 g Trehalosa, 350 g Glucosa líquida (1)
  • Añadir la elaboración de la crema caliente a la trehalosa y seguir batiendo. Mantener la cocción hasta los 105 ºC. Sacar y enfriar a 70 ºC.
  • Añadir la mantequilla y poner en la nevera.
    233 g Mantequilla sin sal 82%
  • Una vez frío, tomar 300 g de caramelo y mezclar con 37 g de leche. Poner la mezcla en un aro de 14 cm y congelar.
    37 g Leche (2)

Espuma de chocolate rubio

  • Hervir la leche y verter sobre la cobertura.
    166 g Leche entera     , 66 g Cobertura rubia              
  • Añadir el Proespuma a la mezcla, triturar hasta una perfecta homogeneización y enfriar.
    16 g Proespuma Frío
  • Llenar el sifón, cargar con dos cargas y reservar en la nevera.

Montaje

  • Formar una bola de espuma en el centro del plato. Ahuecarla ligeramente con el dorso de una cuchara. Colocar una quenelle de helado en el hueco.
    15 g Espuma de chocolate blanco, 50 g Helado de palomita
  • Decorar con caramelo y trocitos de maíz frito y palomitas.
    20 g Interior de caramelo, 2 g Palomitas, 2 g Maíz Frito
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