Mousse de Mascarpone con Zanahoria y Naranja Sanguina

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¿Apasionad@ de la repostería? Hoy os traemos una receta exquisita y sofisticada que seguramente cautivará a todos vuestros comensales: el Mousse de mascarpone con crema de zanahoria y naranja sanguina. Un postre que combina la suavidad y cremosidad del mascarpone con el dulzor de la zanahoria y la intensidad de la naranja sanguina. ¡Preparad vuestras cucharas y delantales!

Para conseguir el equilibrio perfecto de texturas y sabores en este maravilloso postre, hemos empleado algunos ingredientes técnicos pero revolucionarios:

  1. Promousse: Un estabilizante para mousses que nos permite lograr una mezcla homogénea y una agradable cremosidad, sin necesidad de utilizar huevo ni aplicar calor. ¡El secreto para obtener una mousse perfecta!
  2. Gelcrem Frío: Un texturizante a base de almidón modificado de patata que aporta esa textura cremosa que tanto deseamos en la crema de zanahoria. Sus cualidades espesantes harán que esta crema sea simplemente irresistible.
  3. Pectina NH: El ingrediente estrella del glaseado de zanahoria y naranja. Esta pectina no solo actúa como espesante, sino que también le proporcionará a nuestro glaseado un brillo y gelificación excepcionales. Perfecta para los nappages ácidos basados en frutas.

Ahora bien, es importante señalar que esta receta está diseñada para pasteleros que deseen llevar sus habilidades al siguiente nivel y sorprender a su público con creaciones únicas y deliciosas. Así que, si te sientes preparado para el desafío, ¡adelante!

Recuerda que cada paso en la elaboración de este postre requiere precisión y dedicación. Desde la preparación del mousse hasta la crema de zanahoria y el espectacular glaseado de zanahoria y naranja sanguina, cada detalle cuenta para obtener un resultado espectacular.

¡Atrévete a sorprender a todos con este Mousse de mascarpone con crema de zanahoria y naranja sanguina! Tus creaciones serán elogiadas y recordadas por mucho tiempo.

Zanahoria de Naranja Sanguina y Mascarpone

Mousse de Mascarpone con Zanahoria y Naranja Sanguina.

Receta de repostería sofisticada: este postre combina la suavidad del mascarpone con el dulzor de la zanahoria y la intensidad de la naranja sanguina. Se utilizan ingredientes técnicos como el Promousse, un estabilizante para mousses, el Gelcrem Frío, un texturizante a base de almidón modificado de patata, y la Pectina NH para el glaseado.

Ingredientes
  

Zanahoria, Naranja Sanguina y Mascapone

  • 10 g Mousse de mascarpone
  • 15 g Crema de zanahoria y naranja sanguina
  • 10 g Glaseado de zanahoria y naranja
  • 15 g Base de pailleté y chocolate
  • 1 g Copeaux de naranja Sosa

Mousse de mascarpone

  • 175 g Leche
  • 530 g Nata 35% Elle&Vire
  • 275 g Mascarpone Elle&Vire
  • 80 g Azúcar
  • 30 g Promousse Sosa
  • 38 g Instangel Sosa

Crema de zanahoria y naranja sanguina

  • 150 g Licuado de zanahoria
  • 150 g Zumo de naranja sanguina
  • 20 g Gelcrem frío
  • 10 g Zumo de limón

Glaseado de zanahoria y naranja

  • 200 g Licuado de zanahoria
  • 200 g Zumo de naranja sanguina
  • 80 g Trehalosa Sosa
  • 80 g Glucosa líquida Sosa
  • 7 g Pectina NH Sosa
  • 8 g Ácido neutro

Base de pailleté y chocolate

  • 160 g Cobertura blanca 33% Opalys Valrhona
  • 40 g Pasta de almendra cruda Sosa
  • 300 g Pailleté fino

Elaboración paso a paso
 

Mousse de mascarpone

  • Mezclar la leche con Promousse e Instangel y triturar un minuto hasta que quede bien disuelto.
    30 g Promousse, 38 g Instangel, 175 g Leche
  • Mezclar con el mascarpone en un bol y remover bien.
    275 g Mascarpone
  • Montar la nata con el azúcar y añadir a la elaboración anterior removiendo con movimientos envolventes.
    530 g Nata 35%, 80 g Azúcar

Crema de zanahoria y naranja sanguina

  • Mezclar todos los ingredientes y triturar bien durante dos minutos.
    150 g Licuado de zanahoria, 150 g Zumo de naranja sanguina, 10 g Zumo de limón, 20 g Gelcrem frío
  • Reposar media hora en nevera y triturar un minuto más para obtener una textura fina y brillante.

Glaseado de zanahoria y naranja

  • Mezclar la Trehalosa con la Pectina y verter poco a poco en los zumos a 40 °C. Remover constantemente hasta que se disuelva.
    200 g Licuado de zanahoria, 200 g Zumo de naranja sanguina, 80 g Trehalosa, 7 g Pectina NH, 8 g Ácido neutro
  • Añadir la glucosa y llevar a ebullición.
    80 g Glucosa líquida
  • Verter en un bol y tapar con film a contacto.
  • Reposar una noche en nevera antes de usar.

Base de pailleté y chocolate

  • Mezclar el chocolate con la pasta de almendra y fundir a 35 °C.
    160 g Cobertura blanca 33% Opalys, 40 g Pasta de almendra cruda
  • Añadir el pailleté y mezclar bien.
    300 g Pailleté fino
  • Formar las bases prensando 10 g de esta mezcla en aros de 2cm de diámetro.
  • Dejar enfriar en nevera.

Montaje final: Zanahoria, Naranja Sanguina y Mascapone

  • Rellenar moldes de mini esfera con el gel y congelar.
    15 g Crema de zanahoria y naranja sanguina
  • Rellenar moldes de esfera de 2 cm e insertar las mini esferas de gel dentro. Congelar.
    10 g Mousse de mascarpone
  • Bañar en el glaseado a 40 °C y disponer sobre la base.
    10 g Glaseado de zanahoria y naranja
  • Decorar con un copeaux de naranja.
    1 g Copeaux de naranja

En el siguiente video de nuestra colección en youtube: Gastronomía Moderna podrás visualizar la receta completa de este Mousse de mascarpone con Zanahoria y Naranja Sanguina.

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