¿Apasionad@ de la repostería? Hoy os traemos una receta exquisita y sofisticada que seguramente cautivará a todos vuestros comensales: el Mousse de mascarpone con crema de zanahoria y naranja sanguina. Un postre que combina la suavidad y cremosidad del mascarpone con el dulzor de la zanahoria y la intensidad de la naranja sanguina. ¡Preparad vuestras cucharas y delantales!
Para conseguir el equilibrio perfecto de texturas y sabores en este maravilloso postre, hemos empleado algunos ingredientes técnicos pero revolucionarios:
- Promousse: Un estabilizante para mousses que nos permite lograr una mezcla homogénea y una agradable cremosidad, sin necesidad de utilizar huevo ni aplicar calor. ¡El secreto para obtener una mousse perfecta!
- Gelcrem Frío: Un texturizante a base de almidón modificado de patata que aporta esa textura cremosa que tanto deseamos en la crema de zanahoria. Sus cualidades espesantes harán que esta crema sea simplemente irresistible.
- Pectina NH: El ingrediente estrella del glaseado de zanahoria y naranja. Esta pectina no solo actúa como espesante, sino que también le proporcionará a nuestro glaseado un brillo y gelificación excepcionales. Perfecta para los nappages ácidos basados en frutas.
Ahora bien, es importante señalar que esta receta está diseñada para pasteleros que deseen llevar sus habilidades al siguiente nivel y sorprender a su público con creaciones únicas y deliciosas. Así que, si te sientes preparado para el desafío, ¡adelante!
Recuerda que cada paso en la elaboración de este postre requiere precisión y dedicación. Desde la preparación del mousse hasta la crema de zanahoria y el espectacular glaseado de zanahoria y naranja sanguina, cada detalle cuenta para obtener un resultado espectacular.
¡Atrévete a sorprender a todos con este Mousse de mascarpone con crema de zanahoria y naranja sanguina! Tus creaciones serán elogiadas y recordadas por mucho tiempo.
Mousse de Mascarpone con Zanahoria y Naranja Sanguina.
Ingredientes
Zanahoria, Naranja Sanguina y Mascapone
- 10 g Mousse de mascarpone
- 15 g Crema de zanahoria y naranja sanguina
- 10 g Glaseado de zanahoria y naranja
- 15 g Base de pailleté y chocolate
- 1 g Copeaux de naranja Sosa
Mousse de mascarpone
- 175 g Leche
- 530 g Nata 35% Elle&Vire
- 275 g Mascarpone Elle&Vire
- 80 g Azúcar
- 30 g Promousse Sosa Ingredients
- 38 g Instangel Sosa Ingredients
Crema de zanahoria y naranja sanguina
- 150 g Licuado de zanahoria
- 150 g Zumo de naranja sanguina
- 20 g Gelcrem frío
- 10 g Zumo de limón
Glaseado de zanahoria y naranja
- 200 g Licuado de zanahoria
- 200 g Zumo de naranja sanguina
- 80 g Trehalosa Sosa Ingredients
- 80 g Glucosa líquida 40DE Sosa Ingredients
- 7 g Pectina Fruit NH Sosa Ingredients
- 8 g Ácido neutro
Base de pailleté y chocolate
- 160 g Cobertura blanca 33% Opalys Valrhona
- 40 g Pasta de almendra cruda Sosa Ingredients
- 300 g Pailleté fino
Elaboración paso a paso
Mousse de mascarpone
- Mezclar la leche con Promousse e Instangel y triturar un minuto hasta que quede bien disuelto.30 g Promousse, 38 g Instangel, 175 g Leche
- Mezclar con el mascarpone en un bol y remover bien.275 g Mascarpone
- Montar la nata con el azúcar y añadir a la elaboración anterior removiendo con movimientos envolventes.530 g Nata 35%, 80 g Azúcar
Crema de zanahoria y naranja sanguina
- Mezclar todos los ingredientes y triturar bien durante dos minutos.150 g Licuado de zanahoria, 150 g Zumo de naranja sanguina, 10 g Zumo de limón, 20 g Gelcrem frío
- Reposar media hora en nevera y triturar un minuto más para obtener una textura fina y brillante.
Glaseado de zanahoria y naranja
- Mezclar la Trehalosa con la Pectina y verter poco a poco en los zumos a 40 °C. Remover constantemente hasta que se disuelva.200 g Licuado de zanahoria, 200 g Zumo de naranja sanguina, 80 g Trehalosa, 7 g Pectina Fruit NH, 8 g Ácido neutro
- Añadir la glucosa y llevar a ebullición.80 g Glucosa líquida 40DE
- Verter en un bol y tapar con film a contacto.
- Reposar una noche en nevera antes de usar.
Base de pailleté y chocolate
- Mezclar el chocolate con la pasta de almendra y fundir a 35 °C.160 g Cobertura blanca 33% Opalys, 40 g Pasta de almendra cruda
- Añadir el pailleté y mezclar bien.300 g Pailleté fino
- Formar las bases prensando 10 g de esta mezcla en aros de 2cm de diámetro.
- Dejar enfriar en nevera.
Montaje final: Zanahoria, Naranja Sanguina y Mascapone
- Rellenar moldes de mini esfera con el gel y congelar.15 g Crema de zanahoria y naranja sanguina
- Rellenar moldes de esfera de 2 cm e insertar las mini esferas de gel dentro. Congelar.10 g Mousse de mascarpone
- Bañar en el glaseado a 40 °C y disponer sobre la base.10 g Glaseado de zanahoria y naranja
- Decorar con un copeaux de naranja.1 g Copeaux de naranja
En el siguiente video de nuestra colección en youtube: Gastronomía Moderna podrás visualizar la receta completa de este Mousse de mascarpone con Zanahoria y Naranja Sanguina.