Nous avons le plaisir de vous présenter notre nouveau stabilisant, sans émulsifiants synthétiques et sans additifs, élaboré à 100 % à base de fibres végétales : Profiber Stab 5.
Le choix des fibres végétales comme ingrédients stabilisants dans la formulation de Profiber Stab 5 est non seulement une innovation technique, mais également un engagement envers la qualité et l’incorporation d’ingrédients naturels dans notre catalogue de produits.
Les fibres végétales, dérivées de sources naturelles, apportent un certain nombre d’avantages significatifs à la stabilité des glaces. Leur capacité à former des structures stables et à retenir l’eau contribue à la texture douce et à la prévention de la cristallisation indésirable.
Par ailleurs, les fibres végétales sont connues pour leur profil nutritionnel et enrichissent vos créations glacées d’un composant sain.
En choisissant Profiber Stab 5, vous améliorez non seulement la qualité et la texture de vos glaces, mais vous offrez également à vos clients une alternative plus naturelle et équilibrée, tout en faisant ainsi passer l’expérience de la dégustation de la glace artisanale à un niveau plus sain et plus délicieux.
Caractéristiques exceptionnelles :
- Stabilisant à froid et à chaud : Profiber Stab 5 offre une polyvalence inégalée, il est aussi efficace dans les processus à froid qu’à chaud. Cela signifie que vous pourrez obtenir des résultats exceptionnels, quelle que soit la technique utilisée.
- Grand pouvoir émulsifiant : Grâce à son exceptionnel pouvoir émulsifiant, notre stabilisant assure une répartition homogène des ingrédients, ce qui permet d’obtenir une texture douce et crémeuse à chaque bouchée.
- Grande onctuosité : L’onctuosité est essentielle pour une glace de qualité et Profiber Stab 5 ne lésine pas sur cet aspect. Il donne une texture soyeuse et agréable à votre produit final, ce qui ravira les palais les plus exigeants.
- Pouvoir anti-cristallisant : Oubliez les cristaux indésirables dans votre glace. Profiber Stab 5 agit comme un bouclier protecteur, en maintenant une consistance parfaite et en empêchant la formation de cristaux, même après conservation au congélateur.
- Goût neutre et Clean Label : Nous sommes fiers d’offrir un stabilisant au goût neutre et à l’étiquette propre. Profiber Stab 5 améliore non seulement la qualité de votre glace, mais il répond également aux attentes des consommateurs modernes à la recherche de produits sans additifs.
Dosage recommandé :
Avec Profiber Stab 5, l’excellence est à portée de main. Le dosage recommandé est de 0,5 % de la masse totale (en kg), mais si vous travaillez avec des bases qui ont besoin d’une plus grande stabilisation, comme les fruits acides, vous pouvez augmenter le dosage jusqu’à 0,7 %. La flexibilité apportée par ce stabilisant vous permet de l’adapter à vos besoins spécifiques.
Utilisation :
Il est facile d’incorporer Profiber Stab 5. Mélanger le stabilisant à la base de glace à froid ou à chaud (à 85 °C) avec un batteur électrique afin de disperser efficacement le produit. Laissez le mélange maturer à froid pendant 24 heures pour assurer une bonne hydratation, puis foisonner au réfrigérateur. Congelez votre glace ou votre sorbet au plus vite afin de conserver la fraîcheur et la qualité.
Remarques importantes :
Pour optimiser la fonctionnalité du produit, nous vous recommandons d’hydrater Profiber Stab 5 à chaud (à 85 °C). Cette petite astuce fera la différence dans la qualité finale de votre glace.
Découvrez une nouvelle dimension dans la création de glaces artisanales avec Profiber Stab 5. Faites passer vos glaces et vos sorbets au niveau supérieur et surprenez vos clients en leur offrant la meilleure expérience glacée possible !