Cookies à la Framboise

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Cette fois-ci, nos talentueux chefs d’Aula Sosa ont apporté une touche innovante à la recette classique des cookies, en créant une version qui ravira les palais les plus exigeants. Le secret ? Remplacer le beurre par de la graisse de coco et de l’huile de tournesol, ce qui donne une texture douce et légère sans la saveur intense du beurre, permettant ainsi à la délicieuse saveur de framboise d’être la star incontestée.

En outre, ils ont incorporé du Tréhalose, un édulcorant au pouvoir sucrant plus faible qui vous permet de profiter d’un goût sucré équilibré, sans éclipser la saveur naturelle des ingrédients. L’utilisation du tréhalose n’ajoute pas seulement une touche de douceur, mais contribue également à une meilleure absorption des saveurs.

Pour intensifier la saveur et la couleur, nous avons choisi d’utiliser de la poudre de framboise lyophilisée, en évitant d’ajouter trop de pulpe de framboise, ce qui nous a permis de maintenir la consistance souhaitée dans la pâte à cookies. En outre, le colorant Food Colour entièrement naturel a été utilisé pour rehausser la couleur vibrante des biscuits, obtenant ainsi une teinte plus intense sans compromettre la qualité et le caractère naturel des ingrédients.

FOOD COLOUR: Colorants naturels en poudre, extraits de jus de fruits et de légumes, soumis à un processus de concentration, d’évaporation et de filtration. Ils sont considérés comme des ingrédients et non comme des additifs, et leur dosage n’est pas limité.

Pour élever encore l’expérience sensorielle, nous avons créé une décoration exquise en utilisant un mélange de couverture de chocolat blanc Ariaga Valrhona 30 % avec de la poudre de framboise lyophilisée, qui ajoute une touche de sophistication et un contraste de texture. Et pour une touche finale inattendue et croquante, nous avons incorporé le Wet Proof Raspberry Crispy, qui ajoute une surprenante explosion de saveur et une délicieuse sensation en bouche.

Avec cette recette évoluée de cookies à la framboises, nous sommes sûrs que vous surprendrez vos invités à chaque bouchée, en profitant d’une explosion de saveurs et de couleurs à chaque bouchée.

Cookies à la Framboise

Nos chefs ont réinventé le cookie classique à la framboise avec de la graisse de coco et de l'huile de tournesol, en rehaussant la saveur avec du tréhalose et de la poudre lyophilisée.

Ingrédients
  

Cookies à la framboise

  • 600 g Cookie framboise
  • 100 g Chocolat a la framboise
  • 150 g Confiture concentrée de framboise Sosa Ingredients
  • 50 Crispy wet proof de framboise Sosa Ingredients

Cookie framboise

  • 5 g Food colour rouge Sosa Ingredients
  • 100 g Huile de coco désodorisée Sosa Ingredients
  • 40 g Framboise liophylisée en poudre Sosa Ingredients
  • 100 g Sucre
  • 30 g Trehalose Sosa Ingredients
  • 50 g Œuf
  • 5 g Fleur de sel de guérande Sosa Ingredients
  • 220 g Farine T45

Chocolat a la framboise

  • 500 g 30% Couverture blanche Valrhona
  • 100 g Poudre de framboise lyophilisée Sosa Ingredients
  • 50 g Beurre de cacao

Instructions
 

Cookie framboise

  • Mélanger tous les solides avec la graisse de coco ettravailler jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés.
    5 g Food colour rouge, 40 g Framboise liophylisée en poudre, 100 g Sucre, 30 g Trehalose, 5 g Fleur de sel de guérande, 220 g Farine T45, 100 g Huile de coco désodorisée
  • Ajouter l'œuf et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'unepâte régulière.
    50 g Œuf
  • Mettre la pâte au réfrigérateur pendant environ 4 heures.
  • Faire des disques de 30 g de pâte et les cuire au four à 140ºC pendant 8 minutes.
  • Aplatir légèrement les biscuits de façon à ce qu'ils soient légèrement fissurés etpoursuivre la cuisson pendant 4 minutes.

Chocolat a la framboise

  • Faites fondre la couverture blanche et le beurre de cacao à 45 ºC. Ajoutez-les dans la machine à affiner le chocolat.
    500 g 30% Couverture blanche, 50 g Beurre de cacao
  • Ajouter la poudre de framboise et concher la couverture pendant environ 3 heures afin de bien affiner la poudre.
    100 g Poudre de framboise lyophilisée
  • Tempérez la couverture de framboise et utilisez-la.

Cookies à la framboise

  • Faire des disques de pâte de 30 g, les remplir de 15 g de confiture de framboise concentrée et les fermer avec un autre disque de pâte de30 g.
    150 g Confiture concentrée de framboise, 600 g Cookie framboise
  • Façonner et placersur une plaque de cuisson. Cuire à 140°C pendant 8 minutes.
  • Écraser légèrement les biscuits pour qu'ils soient craqueléset poursuivre la cuisson pendant 4 minutes.
  • Une fois refroidis, terminer par des bandes de chocolat à laframboise et décorer avec des croustillants à la framboise.
    100 g Chocolat a la framboise, 50 Crispy wet proof de framboise
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