Siamo entusiasti di presentare il nostro nuovo stabilizzante, privo di emulsionanti e additivi sintetici, elaborato con fibre 100% vegetali: Profiber Stab 5.
La scelta delle fibre vegetali come ingredienti stabilizzanti nella formulazione di Profiber Stab 5 rappresenta un’innovazione tecnica e al tempo stesso un impegno verso la qualità e l’integrazione di ingredienti naturali nel nostro catalogo di prodotti.
Le fibre vegetali, derivate da fonti naturali, apportano una serie di vantaggi significativi alla stabilità del gelato. La loro capacità di formare strutture stabili e di trattenere l’acqua contribuisce alla consistenza morbida e impedisce la formazione di cristallizzazioni indesiderate.
Inoltre, le fibre vegetali sono note per il loro profilo nutrizionale e aggiungono una componente salutare alle creazioni surgelate.
Profiber Stab 5 permette di migliorare la qualità e la consistenza del gelato, e di offrire ai propri clienti un’opzione più naturale ed equilibrata, elevando così l’esperienza del gelato artigianale a un livello più sano e delizioso.
Caratteristiche eccezionali
- Stabilizzante a freddo e a caldo: Profiber Stab 5 è efficace nei processi a caldo e a freddo, pertanto offre una versatilità senza pari. Questo significa che è possibile ottenere risultati eccezionali indipendentemente dalla tecnica che si utilizza.
- Elevata capacità emulsionante: Grazie alla sua eccezionale capacità emulsionante, il nostro stabilizzatore garantisce una distribuzione omogenea degli ingredienti che permette di ottenere una consistenza liscia e cremosa in ogni boccone.
- Alto apporto di cremosità: La cremosità è essenziale per un gelato di qualità e Profiber Stab 5 non lesina su questo aspetto. Aggiunge una consistenza setosa e piacevole al prodotto finale, che delizierà anche i palati più esigenti.
- Potere anticristallizzante: Dimentica i cristalli indesiderati nel tuo gelato. Profiber Stab 5 agisce come uno scudo protettivo, mantenendo la consistenza perfetta e prevenendo la formazione di cristalli, anche dopo che il gelato è stato messo da parte.
- Gusto neutro e clean label: Siamo orgogliosi di offrire uno stabilizzatore dal gusto neutro e dall’etichetta pulita. Profiber Stab 5 non solo migliora la qualità del tuo gelato, ma soddisfa anche le aspettative dei consumatori moderni, che cercano prodotti senza additivi.
Dosaggio consigliato
Con Profiber Stab 5 l’eccellenza è a portata di mano. Il dosaggio consigliato è dello 0,5% della massa totale (in kg), ma se stai lavorando con basi che richiedono un’ulteriore stabilizzazione, come i frutti acidi, puoi aumentare il dosaggio allo 0,7%. La flessibilità che offre questo stabilizzante permette di adattarlo alle proprie specifiche esigenze.
Modalità di utilizzo
Incorporare Profiber Stab 5 è semplice. Mescola lo stabilizzatore con la base gelato a freddo o a caldo (a 85 °C) con un mixer elettrico per disperdere efficacemente il prodotto. Fare maturare la miscela a freddo per 24 ore per garantire una corretta idratazione, quindi mantecare nella gelatiera. Congela il tuo gelato o sorbetto nel minor tempo possibile per mantenere la freschezza e la qualità.
Osservazioni importanti:
Per ottimizzare la funzionalità del prodotto, ti consigliamo di idratare Profiber Stab 5 a caldo (a 85 °C). Questo piccolo passo farà la differenza per la qualità finale del tuo gelato.