Profiber Stab 5 – Estabilizante para helados y sorbetes sin emulsionantes sintéticos y sin aditivos, 100% fibras vegetales

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Desde hace dos años, en SOSA INGREDIENTS nos hemos dedicado a investigar las fibras como soluciones innovadoras para la pastelería. Así, hemos descubierto un sinfín de funciones técnicas que mejoran las texturas, reducen azúcares y grasas, y potencian el sabor en nuestros productos.

De esta investigación nació la idea de un estabilizante para helados a base de tres fibras, que, gracias a la combinación de sus propiedades técnicas, resulta ideal para la heladería que busca opciones más naturales, en contraste con los emulsionantes sintéticos como los monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos (E-471), comúnmente utilizados en estabilizantes para helados.

Por ello, te presentamos con entusiasmo nuestro nuevo estabilizante, sin emulsionantes sintéticos y sin aditivos elaborado 100% con fibras vegetales: Profiber Stab 5.

La elección de fibras vegetales como ingredientes estabilizantes en la formulación de Profiber Stab 5 no solo es una innovación técnica, sino también un compromiso con la calidad e integración de ingredientes naturales a nuestro catálogo de productos.

Las fibras vegetales, derivadas de fuentes naturales, aportan una serie de beneficios significativos a la estabilidad de los helados. Su capacidad para formar estructuras estables y retener agua contribuye a la textura suave y a la prevención de la cristalización no deseada.

Profiber Stab 5

Además, las fibras vegetales son conocidas por su perfil nutricional, añadiendo un componente saludable a tus creaciones heladas.

Al elegir Profiber Stab 5, no solo estás mejorando la calidad y la textura de tus helados, sino también ofreciendo a tus clientes una opción más natural y equilibrada, elevando así la experiencia de disfrutar de un helado artesanal a un nivel más saludable y delicioso.

Selección de ingredientes

El secreto detrás de la eficacia de Profiber Stab 5 radica en su cuidadosa selección de ingredientes naturales. Este estabilizante se compone de tres tipos de fibras vegetales con funciones técnicas específicas que mejoran la calidad de tus helados y sorbetes. La fibra de cítricos actúa como un emulsionante natural, asegurando que los ingredientes se mezclen de manera homogénea y mantengan una textura uniforme. La fibra de lino es un estabilizante excepcional que contribuye a la estructura del helado, proporcionando una base sólida y cremosa. Por último, el psyllium se encarga de la retención de agua, manteniendo la humedad y evitando la formación de cristales de hielo, lo que garantiza una textura suave y perfecta en cada bocado.  

Características excepcionales

  • Estabilizante en frío y caliente: Profiber Stab 5 ofrece versatilidad incomparable, siendo efectivo tanto en procesos en frío como en caliente. Esto significa que puedes lograr resultados excepcionales sin importar la técnica que uses.
  • Gran capacidad emulsionante: Gracias a su excepcional capacidad emulsionante, nuestro estabilizante asegura una distribución homogénea de los ingredientes, logrando una textura suave y cremosa en cada bocado.
  • Alto aporte de cremosidad: La cremosidad es esencial para un helado de calidad, y Profiber Stab 5 no escatima en esto. Añade una textura sedosa y agradable a tu producto final, que deleitará los paladares más exigentes.
  • Poder anti-cristalizante: Olvídate de los cristales indeseados en tus helados. Profiber Stab 5 actúa como un escudo protector, manteniendo la consistencia perfecta y evitando la formación de cristales, incluso después de almacenar el helado.
  • Sabor neutro y Clean Label: Nos enorgullece ofrecer un estabilizante con sabor neutro y etiqueta limpia. Profiber Stab 5 no solo mejora la calidad de tu helado, sino que también cumple con las expectativas de los consumidores modernos que buscan productos sin aditivos.

Dosificación recomendada

Con Profiber Stab 5, la excelencia está al alcance de tus manos. La dosificación recomendada es del 0,5% de la masa total (en kg), pero si estás trabajando con bases que requieren una mayor estabilización, como frutas ácidas, puedes aumentar la dosificación hasta el 0,7%. La flexibilidad que brinda este estabilizante permite adaptarse a tus necesidades específicas.

Modo de uso

Incorporar Profiber Stab 5 es sencillo. Mezcla el estabilizante con la base de helado en frío o caliente (a 85º) con una batidora eléctrica para dispersar el producto de manera efectiva. Deja madurar la mezcla en frío durante 24 horas para garantizar su correcta hidratación y luego manteca en la heladera. Congela tu helado o sorbete en el menor tiempo posible para mantener la frescura y calidad.

Observaciones importantes:

Para optimizar la funcionalidad del producto, recomendamos hidratar Profiber Stab 5 en caliente (a 85º). Este pequeño paso marcará la diferencia en la calidad final de tus helados.

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