En el emocionante mundo de la gastronomía y la pastelería, la innovación es la clave para dar vida a sabores excepcionales y experiencias culinarias únicas. En este contexto, la tendencia creciente hacia una pastelería vegetal más responsable y consciente ha revolucionado la manera en que percibimos los ingredientes y las técnicas tradicionales.
Una elaboración a esta tendencia es la receta original del «Merengue Vegano de Guinda» del renombrado chef Martin Lippo, una auténtica delicia que demuestra que los ingredientes premium y la creatividad culinaria pueden ir de la mano.
En el corazón de esta exquisita receta se encuentra el Sojawhip, un texturizante revolucionario diseñado para elevar la pastelería vegana a nuevas alturas. Este ingrediente magistral reemplaza con destreza la clara de huevo, brindando la textura ligera y esponjosa que es tan característica del merengue. Lo asombroso de este componente es su sabor neutro, lo que permite que la guinda sea la estrella indiscutible, otorgando un sabor 100% auténtico a este merengue vegano.
En esta receta, cada ingrediente se selecciona cuidadosamente para fusionar la sostenibilidad con el sabor excepcional. La ausencia de huevo, un factor clave en la mayoría de los merengues tradicionales, se resuelve con elegancia a través del Gelcrem Frío. Este ingrediente no solo actúa como un agente espesante, sino que también infunde una textura cremosa y suave, comparable a la de una crema pastelera. La combinación de estos elementos crea un equilibrio perfecto entre la frescura de la guinda y la indulgencia de la textura.
Merengue Vegano de Guinda
Ingredientes
- 265 g 100% Puré de guinda
- 0,2 g Canela en polvo
- 15 g Gelcrem Frío Sosa
- 5 g Sojawhip Sosa
- 130 g Azúcar
- 80 g Trehalosa Sosa
Elaboración paso a paso
- Mezclar el azúcar con la Trehalosa y reservar.130 g Azúcar, 80 g Trehalosa
- Poner el puré de guindas, la canela, el Gelcrem y el Sojawhip en una jarra. Mezclar usando un Túrmix.265 g 100% Puré de guinda, 0,2 g Canela en polvo, 15 g Gelcrem Frío, 5 g Sojawhip
- Poner en el bol de la Kitchenaid. Montar usando las varillas.
- Agregar la mezcla de azúcar en 3 veces. Batir hasta que el merengue esté completamente montado.
- Introducir en una manga pastelera con boquilla para decorar.
- Escudillar sobre una placa de Teflón.
- Llevar al deshidratador a 55ºC durante 24hs o hasta que el merengue esté completamente seco.
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