Celebración de una delicia gastronómica: Resumen de la demostración de Antonio Bachour

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En la encrucijada de la innovación y el arte culinario, una sinfonía de sabores y técnicas cobró vida el 20 de julio de 2023, cuando el célebre chef Antonio Bachour apareció en el escenario culinario de L’École Valrhona Brooklyn. Organizado por Sosa Ingredients, pionero en la elaboración de ingredientes de primera calidad para la gastronomía y la pastelería moderna, el evento fue una fascinante exploración de las posibilidades que ofrece la pastelería vegetal, que cobró vida gracias a la amplia oferta de Sosa Ingredients.

Durante tres cautivadoras horas, los asistentes disfrutaron de una exquisita demostración que puso de manifiesto la fusión de conocimientos culinarios, ingredientes de primera calidad y la pasión por ampliar los límites del sabor y la presentación. En un mundo en el que la gastronomía evoluciona constantemente, este evento puso de relieve la idea de que incluso los aspectos más tradicionales de la pastelería pueden reinventarse con un toque vegetal.

En el centro de la demostración estaba el conocimiento de que las creaciones excepcionales requieren componentes excepcionales. Sosa Ingredients, con su variada gama de productos, sirvió de lienzo sobre el que el Chef Antonio Bachour pintó su obra maestra culinaria. El escenario estaba preparado para una exploración de sabores que no sólo deleitó las papilas gustativas, sino que también desafió las percepciones.

El escaparate fue un viaje a través de cinco recetas meticulosamente elaboradas, cada una de las cuales revelaba un rico tapiz de subrecetas, todas ellas entrelazadas intrincadamente con los mejores ingredientes que ofrece el mundo culinario. La fusión del chocolate Valrhona, las vainillas Norohy y los purés 100% fruta de Adamance realzaron cada creación, transformándolas en obras de arte comestibles que deleitaron tanto a los ojos como al paladar.

Antonio Bachour

La trayectoria culinaria del chef Antonio Bachour ha sido extraordinaria. Formado con el prestigioso chef Philippe Grivre en L’École Valrhona, la trayectoria de Bachour le ha llevado a lo más alto de su profesión. Reconocido como uno de los «10 mejores chefs pasteleros» de Estados Unidos, sus imaginativos postres han aparecido en las páginas de prestigiosas publicaciones de pastelería de todo el mundo. Desde So Good Magazine hasta Gourmet Magazine, sus creaciones han dejado una huella indeleble en el panorama culinario.

Bachour ha sido galardonado con el codiciado premio al «Mejor Chef Pastelero» por la prestigiosa organización «Best Chefs Awards». Este reconocimiento consolida su estatus de luminaria en el mundo de la gastronomía, un maestro cuyas creaciones siguen deslumbrando e inspirando.

Más allá de su destreza culinaria, la dedicación de Antonio Bachour a la educación y la innovación brilla con luz propia. Ha viajado por todo el mundo, compartiendo su experiencia y pasión por la pastelería con aspirantes a chefs y entusiastas por igual. Este compromiso culminó con la apertura de su tienda insignia en Coral Gables en 2019, un testimonio de su perdurable influencia en el mundo culinario.

Petits Gâteaux Veganos de Pistacho y Bayas

Como testimonio de este evento inolvidable, nos emociona compartir una receta original de Antonio Bachour: Petits Gâteaux veganos de Pistacho y Bayas. Esta armoniosa mezcla de texturas y sabores personifica la creatividad y la innovación que definen el estilo característico de Bachour. Esté atento a esta deliciosa receta que tiende un puente entre la gastronomía moderna y el arte de la pastelería, mostrando el verdadero potencial de los ingredientes de origen vegetal.

Petits Gâteaux Veganos de Pistacho y Bayas

Una receta original de Antonio Bachour, chef y propietario de Bachour Miami. Receta calculada para 10 pasteles.
Keyword Vegano

Ingredientes
  

Crujiente frambuesa

  • 130 g Copos de maíz
  • 24 g Crispies de frambuesa liofilizados Sosa
  • 60 g Éclat d'Or Valrhona
  • 260 g Inspiración Frambuesa Valrhona

Mousse de pistacho vegano

  • 280 g Pasta 100% Pistacho Sosa
  • 7 g Natur Emul Sosa
  • 380 g Leche de arroz
  • 15 g Vegan Mousse Gelatine Sosa
  • 130 g Azúcar
  • 40 g Inulina en frío Sosa
  • 150 g Agua
  • 1 g Sal
  • 7,5 g Potatowhip Sosa

Crémeux de fresa

  • 70 g Azúcar
  • 15 g Inulina caliente Sosa
  • 2,5 g Natur Emul Sosa
  • 7 g Pectina NH Sosa
  • 350 g Puré de Fresa 100% Adamance
  • 60 g Aceite de coco

Gelatina de fresa

  • 2,7 g Pro-Pannacotta Iota Sosa
  • 30 g Azúcar
  • 300 g Puré de Fresa Adamance

Elaboración paso a paso
 

Crujiente frambuesa

  • Combinar los copos de maíz, los cripies de frambuesa y el Éclat d'Or.
    130 g Copos de maíz, 24 g Crispies de frambuesa liofilizados, 60 g Éclat d'Or
  • Derrite la Inspiración de frambuesa y viértala sobre la mezcla seca.
    260 g Inspiración Frambuesa
  • Doblar suavemente la mezcla para cubrir completamente los ingredientes.
  • Colocar una cucharada del crujiente en un molde redondo de 6cm y presionar hacia abajo.

Mousse de pistacho vegano

  • En un bol combinar la pasta de pistacho y Natur Emul
    280 g Pasta 100% Pistacho, 7 g Natur Emul
  • En una cazo combinar la leche de arroz con el Vegan Mousse Gelatine y dejar hervir mientras revuelve.
    380 g Leche de arroz, 15 g Vegan Mousse Gelatine
  • Retirar del fuego y verter la mezcla caliente sobre la mezcla de pasta de pistacho. Emulsionar con batidora eléctrica.
  • Combinar el azúcar y la Inulina en Frío.
    130 g Azúcar, 40 g Inulina en frío
  • Con una batidora eléctrica, batir el agua, la sal y el Potatowhip hasta obtener picos medianos mientras agrega gradualmente la mezcla de azúcar e inulina.
    150 g Agua, 1 g Sal, 7,5 g Potatowhip
  • Continuar batiendo durante 10 minutos a velocidad media.
  • Agregar la mezcla de pasta de pistacho al merengue a 55-60ºC, poco a poco, batiendo a velocidad media-baja durante 1-2 minutos.
  • Colocar la mousse en los moldes redondos de 6 cm y congelar.

Crémeux de fresa

  • Combinar el azúcar, la Inulina Hot, Natur Emul y la Pectina NH y reservar.
    70 g Azúcar, 15 g Inulina caliente, 2,5 g Natur Emul, 7 g Pectina NH
  • Calentar el Puré de Fresa a 40ºC y agregar la mezcla de azúcar, poco a poco, sin dejar de remover constantemente. Llevar a ebullición.
    350 g Puré de Fresa 100%
  • Retirar del fuego y dejar enfriar a 113ºF (45ºC).
  • Agregar el aceite de coco y emulsionar con una batidora.
    60 g Aceite de coco
  • Refrigerar por 6 horas para asegurar una cristalización adecuada.

Gelatina de fresa

  • Combinar la Pro-Pannacotta Iota y el azúcar.
    2,7 g Pro-Pannacotta Iota, 30 g Azúcar
  • Incorporar esta mezcla al Puré de Fresa y llevar a ebullición.
    300 g Puré de Fresa
  • Verter la mezcla en moldes insertables de 18 ml y congelar.

Montaje y acabado

  • Colocar la gelatina de fresa congelada en el centro del mousse de pistacho vegano congelado.
  • Colocar el Crémeux de Fresa alrededor de la gelatina.
  • Regresar al congelador.
  • Retirar los petits gâteaux congelados y rociarlos con el brazo Absolu Cristal Glaseado Neutro Valrhona.
  • Colocar los Raspberry Crispies encima.

En un mundo donde las fronteras culinarias se expanden continuamente, la demostración de Antonio Bachour sirvió como recordatorio de que la innovación, la pasión y los ingredientes de primera calidad pueden redefinir lo que es posible en el ámbito de la gastronomía. Con Sosa Ingredients como catalizador y el chef Antonio Bachour como guía, el evento dejó una huella imborrable en los asistentes, inspirándolos a explorar nuevos horizontes en el mundo en constante evolución de la pastelería moderna.

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