Hilo de Isomal
En esta decoración de caramelo realizado por: Matthias Mittermeier se ha utilizado el Isomalt en polvo 100%, que es un derivado de la sacarosa pero tiene la ventaja de aportar solamente la mitad de calorías que la sacarosa. El Isomalt es estable a altas temperaturas sin pardeamiento (150ºC) Y es perfecto para la realización de caramelos y elaboraciones de pastelería.
Ingredientes
- 600 g Isomalt SOSA
- 250 g Glucosa SOSA
- 250 g Agua
- q/s Colorante natural violeta en polvo SOSA
- 10 gotas Aroma de violeta SOSA
- 40 g Mantequilla Elle&Vire
Equipment
- 1 Varillas de hilar
- 1 Taladro
Elaboración paso a paso
- Mezclar el Isomalt con la Glucosa y el agua y reducir hasta 170ºC.600 g Isomalt, 250 g Glucosa, 250 g Agua
- Retirar de fuego y añadir el colorante diluido en agua, el aroma y la mantequilla.q/s Colorante natural violeta en polvo, 10 gotas Aroma de violeta, 40 g Mantequilla
- Mezclar todos los elementos.
- Templar el caramelo y recogerlo con unas varillas de hilar.
- Accionar el taladro con el acople redondo antiadherente e incorporar el caramelo mientras gira el taladro.
- Dejar enfriar y retirar el muelle de caramelo.