Blinis de Teriyaki con Caviar de Yuzu

Elaboración con toque asiático de la salsa teriyaki, la esponjosidad que aporta Albuwhip y las perlas de yuzu elaboradas con Agar-agar, esta receta promete conquistar el corazón y el paladar de cualquier amante de la alta gastronomía.

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Ingredientes

Blinis de Teriyaki con Caviar de Yuzu

300 g Blinis de teriyaki
30 g Perlas de yuzu
60 g Nata de Issigny
30 g Mantequilla noisette
30 g Huevas de salmón
0,60 g Eneldo

Blinis de teriyaki

70 g Agua
27 g Albuwhip Sosa
180 g Harina floja
60 g Mascarpone
6 g Baking powder STd Sosa
100 g Salsa Teriyaki Culinary Journey
20 g Aceite de girasol
10 g Almidón de maíz
3 g Sal

Perlas de yuzu

100 g Pulpa de yuzu
10 g Agar-Agar Sosa
1000 g Aceite de girasol
400 g Pasta concentrada de yuzu natural Sosa

Elaboración paso a paso

Blinis de Teriyaki con Caviar de Yuzu

Colocar una cucharada de nata sobre el blini y cubrir con los dos caviares previamente mezclados.
300 g Blinis de teriyaki, 60 g Nata de Issigny , 30 g Huevas de salmón, 30 g Perlas de yuzu
Terminar la elaboración con un brote de eneldo.
0,60 g Eneldo

Blinis de teriyaki

Mezclar el agua con la salsa de teriyaki el mascarpone y aceite de girasol y mezclar durante un minuto.
70 g Agua, 60 g Mascarpone, 100 g Salsa Teriyaki, 20 g Aceite de girasol
A parte mezclar los ingredientes restantes y vierta en la última elaboración.
27 g Albuwhip, 180 g Harina floja, 6 g Baking powder STd, 10 g Almidón de maíz, 3 g Sal
Mezclar un minuto más.
Llenar un sifón con la masa y agregar el gas hasta que se llene.
Mantener en la nevera para el servicio.

Perlas de yuzu

Mezclar todos los ingredientes excepto el aceite y llevar a ebullición.
100 g Pulpa de yuzu, 10 g Agar-Agar, 400 g Pasta concentrada de yuzu natural
Con ayuda de un biberón verter gotas de la mezcla a 60ºC en el aceite de girasol muy frío.
1000 g Aceite de girasol
Escurrir y lavar las perlas en agua fría.
Conservar en nevera.