¡Estamos emocionados de anunciar la última incorporación a nuestro catálogo de productos de pastelería, el TPT para Macaron. Pero antes de sumergirnos en los detalles de esta novedosa referencia, hagamos un breve repaso sobre qué es el TPT y por qué es un elemento tan crucial en el mundo de la repostería.
¿Qué es el TPT?
El TPT, o «Tant pour Tant», es una expresión francesa que se traduce literalmente como «tanto por tanto» y se refiere a una mezcla en partes iguales de almendra molida y azúcar glas. Esta mezcla es un ingrediente fundamental en la repostería y pastelería francesa, y su uso es especialmente prominente en la elaboración de macarones, que son pequeños dulces redondos y crujientes por fuera, pero suaves y masticables por dentro.
La historia del TPT se entrelaza con la evolución de la pastelería europea, especialmente desde la Edad Media, cuando las almendras comenzaron a ser utilizadas en la elaboración de dulces y pasteles. Las almendras, que eran y siguen siendo un ingrediente de lujo, se molían y mezclaban con azúcar para crear una pasta que servía como base para numerosas preparaciones. Con el tiempo, esta mezcla se estandarizó en la proporción de 50% harina de almendra + 50% de azúcar glas dando origen al TPT.
Sosa TPT Macaron
Ahora, hablemos de nuestro TPT para macaron . Este producto no es solo una mezcla de ingredientes; es el resultado de un meticuloso proceso de desarrollo donde hemos logrado alcanzar los más altos estándares de calidad. Estamos orgullosos de ofrecer un producto que satisface las necesidades tanto de producciones semi-industriales como artesanales.
Nuestro TPT MACARON destaca por ser una mezcla que aporta una textura óptima para el macaron gracias al exhaustivo control de la granulometría, con un 80%-100% de la harina refinada menor a 1mm. Además del control de humedad tanto de la almendra como el de la harina, lo que elimina la necesidad de tamizar o utilizar un robot, ahorrando tiempo valioso en la cocina.
La receta de nuestro TPT para macaron incluye harina de almendras de origen español, específicamente de la variedad Valencia, una de las más apreciadas a nivel mundial por su sabor intenso y contenido en grasas saludables. También contiene un 48,5% de azúcar glas y un 1,5% de fécula de patata, lo que contribuye a la textura única de los macarons: con una corteza súper uniforme, fina y sin grumos, con un color beige/crudo que es muy apreciado por los expertos.
Nuestro producto viene en un formato de bolsas de plástico de 10 kg dentro de una caja de cartón, lo que facilita su almacenamiento; a diferencia de otros formatos que pueden ser envasados en bolsas de plástico únicamente y provocar pérdida de aceites en la harina.
Usos del TPT
El uso del TPT en la pastelería es amplio , como por ejemplo en elaboraciones como: el frangipane, el marzipán o mazapán, el dacquoise, el financier, así como rellenos de bombones o turrones.
Sin embargo, es particularmente crucial en la elaboración de los macarones, cuya popularidad se disparó en Francia gracias a la pastelería de la corte real y luego en las pastelerías de París, que son conocidos por su textura y sabor delicados. La mezcla de TPT se combina con merengue de huevos montados y a menudo, con colorantes y sabores adicionales, para crear la masa de los macarones.
Esta masa se deposita en pequeñas porciones sobre una bandeja para hornear, formando los característicos discos que, una vez horneados, se rellenan con ganache, mermelada o crema de mantequilla para formar el macarón completo.
El TPT es esencial para lograr la textura adecuada de los macarones, ya que la finura del azúcar glas y la almendra molida permite que la masa fluya suavemente y forme una superficie lisa y brillante, mientras que la proporción equilibrada asegura que los macarones tengan la consistencia adecuada. Además, el TPT contribuye al sabor delicado y a la masticabilidad que se espera de un macarón perfecto.
A continuación, te ofrecemos dos recetas de Macaron: la primera utilizando los ingredientes históricamente empleados y segundo una alternativa vegetal.