Terrina de Pollo y Gambas al Curry

Queremos presentarte una receta clásica, pero con un toque innovador que agrega calidad y presentación: la Terrina de Pollo y Gambas al Curry. Este plato, conocido por su sabor reconfortante y su versatilidad, adquiere una nueva dimensión al incorporar uno de nuestros productos estrella: Gelbinder.

Gelbinder es un texturizante gelificante y aglutinante que se ha convertido en un imprescindible para los chefs que buscan perfeccionar la textura de sus preparaciones. En la Terrina de Pollo y Gambas al Curry, Gelbinder juega un papel crucial al garantizar una estructura firme y uniforme, permitiendo que los ingredientes se mantengan perfectamente integrados y que la terrina conserve su forma impecable al ser cortada.

Terrina de Pollo y Gambas al Curry

Sosa Ingredients

Gelbinder juega un papel crucial al garantizar una estructura firme y uniforme, permitiendo que los ingredientes se mantengan perfectamente integrados.

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Ingredientes

  

Terrina de Pollo y Gambas al Curry

• 90 g Terrina de pollo y gambas al Tandoori
• 30 g Salsa aireada de curry verde
• 10 g Airbag de cerdo granillo
• 0,10 g Albahaca en polvo liofilizada Sosa Ingredients
• 0,50 g Cebolleta
• 0,30 g Albahaca fresca

Terrina de pollo y gambas al Tandoori

• 50 g Tandoori Massala
• 50 g Gelbinder Sosa Ingredients
• 150 g Pechuga de pollo
• 100 g Gamba
• 1000 g Agua

Salsa aireada de curry verde

• 100 g Salsa de curry verde
• 50 g Leche
• 1,5 g Lecitina de soja Sosa Ingredients

Equipment

• 1 Túrmix
• 1 Cilindro 6cm

Elaboración paso a paso

 

Terrina de pollo y gambas al Tandoori

• Mezclar el Tandoori con Gelbinder en un bol.
  50 g Tandoori Massala, 50 g Gelbinder
• Cortar las pechugas de pollo en tiras de1 cm de grosor. Pelar las gambas y destriparlas.
  150 g Pechuga de pollo, 100 g Gamba
• Rebozar las tiras de pollo y las gambas en la mezcla Tandoori y sumergirlas en agua unos segundos.
  1000 g Agua
• Disponer las gambas y el pollo ligeramente escurridos de forma intercalada sobre un papel film y formar un cilindro de 6 cm de diámetro.
• Reposar una noche en nevera.

Salsa aireada de curry verde

• Mezclar todos los ingredientes en un cazo y calentar a 60 °C
  100 g Salsa de curry verde, 50 g Leche, 1,5 g Lecitina de soja
• Triturar y crear la salsa aireada con el mismo túrmix.

Montaje final: Terrina de Pollo y Gambas al Curry

• Cocinar la terrina en forma deseada y marcar en una sartén por los laterales.
  90 g Terrina de pollo y gambas al Tandoori
• Calentar la salsa y crear el aire con un túrmix.
  30 g Salsa aireada de curry verde
• Freír el Airbag de cerdo, escurrir y sazonar con la albahaca liofilizada.
  10 g Airbag de cerdo granillo, 0,10 g Albahaca en polvo liofilizada
• Montar la terrina en la base de un plato, añadir la salsa aireada, el airbag de cerdo y terminar con una ensalada de cebolleta cortada muy fina en juliana y hojas de albahaca.
  0,50 g Cebolleta, 0,30 g Albahaca fresca