El Solomillo Wellington es un plato de la alta gastronomía conocido por su elegancia y complejidad. Su origen se remonta a la cocina británica, y debe su nombre a Arthur Wellesley, el primer duque de Wellington, famoso por su victoria en la batalla de Waterloo. Esta receta combina el refinamiento de la carne de res con una exquisita mezcla de sabores, envuelta en una crujiente capa de hojaldre dorado al horno.
La preparación clásica del Solomillo Wellington implica sellar un solomillo de ternera en su punto óptimo de cocción, recubriéndolo con una fina capa de duxelles, una mezcla de champiñones, chalotas y hierbas finamente picadas y salteadas. A menudo, se añade una capa de prosciutto o foie gras antes de envolver todo en una lámina de hojaldre y hornearlo hasta alcanzar un color dorado y una textura crujiente.
Un toque innovador: Flaxfiber en la salsa de carne
En nuestro blog, nos apasiona no solo compartir recetas tradicionales, sino también experimentar con técnicas y productos que aporten un toque de modernidad a los platos clásicos. En esta versión del Solomillo Wellington, uno de nuestros chefs ha incluido Flaxfiber, un innovador texturizante a base de fibra de lino, para espesar un jugo de carne con el que se acompaña el plato.
Flaxfiber es ideal para preparar salsas brillantes y homogéneas sin alterar el sabor natural de los ingredientes. Además, ayuda a lograr una consistencia perfecta, dando cuerpo al jugo de carne y garantizando que se adhiera a la carne y al hojaldre, potenciando así la experiencia de sabor en cada bocado.
Recetario de navidad 2024
Este año, hemos preparado un recetario exclusivo que incluye nuestro Solomillo Wellington, pensado para aquellos que desean sorprender en las cenas festivas. Además de esta receta, el recetario cuenta con una selección de platos diseñados por nuestro equipo técnico de chefs, que van desde aperitivos creativos hasta postres navideños modernos, todos elaborados con ingredientes de la más alta calidad.
Solomillo Wellington
Ingredientes
Solomillo Wellington
- 1000 g Hojaldre invertido
- 450 g Mousse de boletus y trufa
- 200 g Jugo de carne
- 200 g Jamón ibérico
- 250 g Espinacas
- 400 g Microverduras
- 800 g Solomillo de ternera
- qs Sal
- qs Pimienta
Hojaldre invertido
- 300 g Harina de fuerza (1) Sfoglia Molino Quaglia
- 1000 g Mantequilla seca Express Corman
- 700 g Harina de fuerza (2) Sfoglia Molino Quaglia
- 24 g Sal
- 400 g Agua
- 10 g Ácido neutro
Mousse de boletus y trufa
- 400 g Boletus
- 120 g Sofrito de cebolla
- 300 g Vino blanco
- 500 g Pechuga de pollo
- 100 g Nata 35% Elle&Vire
- 6 g Sal
- 4 g Pimienta negra
- 10 g Albuwhip Sosa Ingredients
- 2 g Aroma de trufa negra Sosa Ingredients
Jugo de carne
- 100 g Fondo de buey
- 600 g Agua
- 6 g Flaxfiber Sosa Ingredients
Elaboración paso a paso
Hojaldre invertido
- Mezcla la mantequilla express pomada con la harina (1) para hacer un beurre manié.300 g Harina de fuerza (1), 1000 g Mantequilla seca
- Extender en las dimensiones de una bandeja de 60×40 cm. Dejar una noche en nevera.
- Por otro lado, mezclar la harina (2) y la sal y añadir el agua fría con el ácido. Mezclar rápidamente sin calentar ni crear una masa glutinosa. Es necesario no tener una masa perfectamente amasada.700 g Harina de fuerza (2), 400 g Agua, 10 g Ácido neutro, 24 g Sal
- Extender a 30×40 cm. Dejar reposar una noche en nevera.
- Al día siguiente, cortar el beurre manié para obtener dos bloques de 30×40 cm.
- Colocar la masa entre dos bloques de mantequilla. Empezar a laminar. Hacer un total de 5 pliegues, dos dobles y uno simple. Reposar una hora entre cada pliegue.
- Una vez hechos todos los pliegues, reposar la masa una noche en nevera.
Mousse de boletus y trufa
- Sofreír la cebolla con los boletus en una sartén durante 10 minutos.120 g Sofrito de cebolla, 400 g Boletus
- Añadir el vino blanco y dejar reducir a seco.300 g Vino blanco
- Una vez frío mezclar con el resto de ingredientes y triturar bien.500 g Pechuga de pollo, 100 g Nata 35%, 6 g Sal, 4 g Pimienta negra, 10 g Albuwhip, 2 g Aroma de trufa negra
Jugo de carne
- Mezclar los ingredientes y triturar. Calentar y reservar.100 g Fondo de buey, 600 g Agua, 6 g Flaxfiber
Solomillo Wellington
- Salpimentar el solomillo y marcar en una sartén por todos los lados.800 g Solomillo de ternera, qs Sal, qs Pimienta
- Disponer sobre el hojaldre invertido una capa de jamón ibérico, espinacas y mousse de boletus en ese orden.1000 g Hojaldre invertido, 200 g Jamón ibérico, 250 g Espinacas, 450 g Mousse de boletus y trufa
- Colocar en el centro el solomillo marcado y enrollar en forma de Wellington.
- Repostar unas horas en nevera y hornear a 180 °C con sonda hasta que llegue a 48 °C en el corazón.
- Reposar 30 minutos antes de cortar.
- Saltear unas microverduras en una nuez de mantequilla para la guarnición.400 g Microverduras
- Servir junto con la salsa caliente.200 g Jugo de carne