El milhojas de verduras es una receta clásica que se reinventa en esta versión moderna, donde las capas de finas y coloridas verduras se intercalan para crear un plato no solo delicioso, sino también visualmente atractivo. El término «milhojas» hace referencia a un platillo compuesto de múltiples capas, tradicionalmente de hojaldre, pero que en esta receta adquiere un giro saludable y sofisticado al utilizar una variedad de vegetales frescos. La verdadera magia de este plato radica no solo en su sabor, sino en la presentación y en la textura perfecta que se logra gracias al uso de un ingrediente innovador: Gelbinder.
Gelbinder es un aglutinante de origen vegetal que juega un papel crucial en la receta, permitiendo que las capas de verduras se mantengan firmes y perfectamente unidas. Este producto se destaca por sus ventajas únicas: su capacidad de gelificación es termo reversible, lo que significa que se puede calentar sin perder sus propiedades, y proporciona una gelificación firme y elástica sin alterar el sabor natural de los ingredientes.
Al no aportar sabor, Gelbinder permite que el verdadero protagonismo lo tengan las verduras frescas, realzando su pureza y frescura en cada bocado. Gracias a estas propiedades, el milhojas de verduras se presenta como un plato elegante y sofisticado.
Milhojas de Verduras
Ingredientes
- 220 g Calabaza
- 220 g Raíz de apio
- 220 g Calabacín
- 20 g Gelbinder Sosa Ingredients
- 40 g Maltodextrina Sosa Ingredients
Elaboración paso a paso
- Cortar las verduras en láminas de 1 mm en la mandolina y escaldar 1 minuto y medio en agua hirviendo. Enfriar en agua fría y escurrir.220 g Calabaza, 220 g Calabacín, 220 g Raíz de apio
- Intercalar capas de cada verdura espolvoreando la mezcla de Gelbinder y maltodextrina entre capa y capa.20 g Gelbinder, 40 g Maltodextrina
- Prensar bien la terrina y dejar reposar una hora antes de usar.