Hoy presentamos una receta que combina texturas y sabor puro de chocolate: Marshmallow de Chocolate, una delicia que destaca por su aireado cuerpo y un profundo sabor a cacao.
El secreto para alcanzar esa esponjosidad perfecta está en el uso del Albuwhip, una proteína montante en polvo que facilita la incorporación de aire en elaboraciones tanto dulces como saladas.
Su ventaja frente a otros agentes montantes radica en su capacidad para emulsionar y estabilizar sin necesidad de claras de huevo frescas, haciendo de esta una alternativa práctica y versátil.
En esta receta, Albuwhip actúa como la base que atrapa las burbujas de aire durante el batido, resultando en una textura más estable y uniforme. A diferencia de las claras convencionales, Albuwhip asegura un volumen consistente, ideal para elaboraciones de repostería moderna.
Marshmallow de Chocolate
Ingredientes
- 250 g Azúcar
- 115 g Agua
- 10 g Gelatina de cerdo en polvo caliente 200 Bloom
- 50 g Agua
- 105 g Azúcar invertido
- 2 g Agar-Agar Sosa Ingredients
- 2 g Albuwhip Sosa Ingredients
- 50 g Cacao pasta extra 100% Valrhona
Elaboración paso a paso
- Hacer un sirope con el agua, el azúcar y cocerlo todo a 110 °C.250 g Azúcar, 115 g Agua
- Hidratar la gelatina con el agua.10 g Gelatina de cerdo en polvo caliente, 50 g Agua
- Mezclar el Agar-agar y el Albuwhip en el azúcar invertido y añadir la preparación en el sirope a 110 °C.2 g Agar-Agar, 2 g Albuwhip, 105 g Azúcar invertido
- Montar todo en la batidora a velocidad media.
- Verificar que la mezcla esté a 40 °C y añadir la pasta de cacao fundida.50 g Cacao pasta extra 100%
- Mezclar delicadamente y verter en un marco. Dejar gelificar.