Siamo entusiasti di annunciare l’ultima aggiunta al nostro catalogo di prodotti: il TPT per Macaron. Ma prima di immergerci nei dettagli di questa innovativa referenza, facciamo una breve revisione su cosa sia il TPT e perché è un elemento così cruciale nel mondo della pasticceria.
Cos’è il TPT?
Il TPT, o “Tant pour Tant”, è un’espressione francese che si traduce letteralmente in “tanto per tanto” e si riferisce a un mix in parti uguali di mandorla macinata e zucchero a velo. Questo mix è un ingrediente fondamentale nella pasticceria e dolciaria francese, e il suo utilizzo è particolarmente prominente nella preparazione dei macaron, che sono piccoli dolci rotondi e croccanti all’esterno, ma morbidi e masticabili all’interno.
La storia del TPT si intreccia con l’evoluzione della pasticceria europea, specialmente a partire dal Medioevo, quando le mandorle iniziarono ad essere utilizzate nella produzione di dolci e torte. Le mandorle, che erano e continuano ad essere un ingrediente di lusso, venivano macinate e mescolate con lo zucchero per creare una pasta che serviva come base per numerose preparazioni. Col tempo, questa miscela si è standardizzata nella proporzione del 50% farina di mandorle + 50% zucchero a velo, dando origine al TPT.
Sosa TPT Macaron
Ora, parliamo del nostro TPT per macaron. Questo prodotto non è solo un mix di ingredienti; è il risultato di un meticoloso processo di sviluppo dove abbiamo raggiunto gli standard di qualità più elevati. Siamo orgogliosi di offrire un prodotto che soddisfa le esigenze sia della produzione semi-industriale che artigianale.
Il nostro TPT MACARON si distingue per essere un mix che fornisce una texture ottimale per il macaron grazie al controllo rigoroso della granulometria, con l’80%-100% della farina raffinata inferiore a 1mm. Inoltre, il controllo dell’umidità sia della mandorla che della farina elimina la necessità di setacciare o utilizzare un robot da cucina, risparmiando tempo prezioso in cucina.
La ricetta del nostro TPT per macaron include farina di mandorle di origine spagnola, specificamente della varietà Valencia, una delle più apprezzate a livello mondiale per il suo sapore intenso e il contenuto di grassi salutari. Contiene anche il 48,5% di zucchero a velo e l’1,5% di fecola di patate, il che contribuisce alla texture unica dei macaron: con una crosta super uniforme, sottile e senza grumi, con un colore beige/crudo molto apprezzato dagli esperti.
Il nostro prodotto è disponibile in un formato di sacchetti di plastica da 10 kg all’interno di una scatola di cartone, il che facilita la sua conservazione; a differenza di altri formati che possono essere confezionati solo in sacchetti di plastica e causare la perdita di oli nella farina.
Usi del TPT
L’uso del TPT in pasticceria è ampio, come ad esempio in preparazioni quali: il frangipane, il marzapane, il dacquoise, il financier, così come ripieni di cioccolatini o torroni.
Tuttavia, è particolarmente cruciale nella preparazione dei macaron, la cui popolarità è esplosa in Francia grazie alla pasticceria della corte reale e poi nelle pasticcerie di Parigi, che sono conosciuti per la loro texture e sapore delicati. Il mix di TPT si combina con meringa di uova montate e spesso, con coloranti e aromi aggiuntivi, per creare l’impasto dei macaron.
Questo impasto viene depositato in piccole porzioni su una teglia da forno, formando i caratteristici dischi che, una volta cotti, vengono farciti con ganache, marmellata o crema al burro per formare il macaron completo.
Il TPT è essenziale per ottenere la texture adeguata dei macaron, poiché la finezza dello zucchero a velo e della mandorla macinata permette che l’impasto fluisca dolcemente e formi una superficie liscia e brillante, mentre la proporzione bilanciata assicura che i macaron abbiano la consistenza giusta. Inoltre, il TPT contribuisce al sapore delicato e alla masticabilità che ci si aspetta da un macaron perfetto.
Di seguito, ti offriamo due ricette di Macaron: la prima utilizzando gli ingredienti storicamente impiegati e la seconda un’alternativa vegetale.