Il sapore in pasticceria è la chiave per far sì che molti clienti tornino ad acquistare lo stesso prodotto. Non serve a nulla preparare un dolce che abbia un aspetto meraviglioso, ma che non abbia un sapore intenso e appetitoso. Come possiamo ottenere più sapore in pasticceria? Continua a leggere per scoprirlo.
I migliori prodotti per esaltare il sapore di torte e pasticcini
Esistono molti prodotti che consentono di esaltare il sapore dei dolci. Tuttavia, a grandi linee, possiamo classificarli in due categorie: ingredienti e testurizzanti. Vediamo più da vicino alcuni di essi.
Prodotti per aromatizzare le meringhe
Possiamo sostituire l’acqua nell’albume con sapore ricorrendo alla polpa di frutta o ai liquidi aromatizzati, e che includono Albuwhip o Potatowhip.
Albuwhip è una proteina che ci permette di assemblare in modo stabile qualsiasi liquido acquoso, sostituendo l’acqua dell’albume con sapore e moltiplicando così per 10 il sapore delle nostre preparazioni di pasticceria.
Nella seguente dimostrazione Come sostituire l’acqua dell’albume con l’aroma? abbiamo sviluppato diverse ricette in cui applichiamo Albuwhip in meringhe, pan di Spagna, mousse e macaron.
Natur Emul
Possiamo sostituire il sapore del tuorlo d’uovo nelle preparazioni in cui questo aroma non ha alcun interesse: in una mousse di frutta. Come? Sostituendo la capacità emulsionante del tuorlo d’uovo con un emulsionante naturale, come ad esempio Natur Emul.
Inulina e purea di frutta
Possiamo anche sostituire grassi come il burro, la panna o il tuorlo d’uovo nelle ricette in cui si vogliono esaltare altri sapori, come quelli della frutta. In questo caso, l’inulina è un ottimo alleato per fornire la sensazione grassa ed esaltare così i sapori. L’inulina è un fruttano che si trova nei tuberi e nelle radici.
Paste concentrate
le paste concentrate di origine naturale di Sosa, oltre ad aggiungere sapore, aggiungono colore. Sono particolarmente adatte per gelati, mousse, glasse o creme. Questi includono la pasta naturale di yuzu Sosa, un agrume originario dell’Asia orientale.
Aromi liquidi
Aromi in forma liquida di Sosa vengono utilizzati quando ci interessa esaltare il sapore senza modificare il colore o la consistenza. Possono esaltare il sapore o apportare note aromatiche diverse a preparazioni quali gelati, mousse, salse e bevande. Scopri tutte le opzioni AROMI
Taste Colour
Taste Colour è una gamma di aromi estratti con metodi diversi, come la liofilizzazione. Si tratta di una gamma 100% naturale, che permette di apportare gusto e colore alla ricetta senza senza aggiungere acqua.
Come ad esempio, apportare gusto e colore al cioccolato, dove non è possibile farlo incorporando liquidi come purea di frutta.
Tra le altre elaborazioni troviamo: creme, ganache e meringhe.
Food Colour
Questa categoria comprende i coloranti naturali in polvere. I coloranti naturali di questa selezione sono stati estratti a partire da succhi di frutta e verdure, sottoposti a un processo di concentrazione, evaporazione e filtrazione. Si considerano ingredienti, non additivi, e non presentano limiti di dosaggio.
Nella seguente dimostrazione Come colorare con coloranti clean label? abbiamo sviluppato quattro ricette: glasse, impasti secchi e croccanti, pasta fresca e creme.
Le paste con frutta secca e semi di Sosa
Si utilizzano per realizzare preparazioni con cui vogliamo potenziare il sapore, senza zuccheri aggiunti. Sono ideali per creme, gelati e ganache salutari, realizzate senza zucchero, ma senza rinunciare al gusto.
Come apportare sapore e aggiungere colore in modo facile a molteplici ricette? è la dimostrazione che hanno sviluppato i tecnici di Sosa spiegando quattro ricette in cui le paste con frutta secca sono le protagoniste.
In definitiva, con questi prodotti è possibile potenziare il sapore in pasticceria e otterremo dolci unici sul mercato che delizieranno anche i palati gourmet più esigenti.