La tecnica della sferificazione è una delle tecniche culinarie più innovative e creative che siano state sviluppate nell’alta cucina. Questa tecnica consiste nell’incapsulare i liquidi in un sottile strato di gelatina, creando una sfera commestibile ed esteticamente gradevole. Il risultato è una consistenza unica in bocca che rilascia il sapore del liquido in modo sorprendente.
In questa ricetta abbiamo utilizzato purea di ciliegie naturali come liquido per la sferificazione, ingrediente che conferisce un gusto fresco e naturale. La combinazione di ingredienti come l’alginato, la Gomma xantana e il Gluconolattato aiuta a ottenere la consistenza e la struttura perfette per la sferificazione.
Questi ingredienti fanno parte della gamma di prodotti premium della nostra azienda, pensati per soddisfare le esigenze degli chef più esigenti. Se volete sorprendere i vostri ospiti con una tecnica culinaria innovativa e deliziosa, non esitate a provare questa ricetta e a sferificare la purea di ciliegie naturali.
Sferificazione delle Ciliegie
Ingredienti
- 250 g Purea di ciliegie
- 50 g Zucchero (1)
- 5 g Gluconolattato Sosa Ingredients
- 2,5 g Xantana Sosa Ingredients
- 5 g Alginate Sosa Ingredients
- 1000 g Acqua
- 150 g Zucchero (2)
- 150 g Trealosio Sosa Ingredients
Equipment
- 1 Cucchiaio per sferificazione
Istruzioni
- Frullare bene l'acqua con l'alginato, lo zucchero 2 e il trealosio per 5 minuti. Lasciare il bagno in frigorifero per 30 minuti.1000 g Acqua, 150 g Zucchero (2), 150 g Trealosio
- Mescolare la polpa di ciliegia con zucchero 1, la xantana e il gluconolattato.250 g Purea di ciliegie, 2,5 g Xantana, 5 g Gluconolattato
- Con un biberón e il cucchiaio sferico fare una sfera nel bagno di alginato.5 g Alginate
- Riposare nel bagno di alginato per 30 secondi e rimuoverlo delicatamente con un cucchiaio sferico.
- Pulire la sfera con un bagno d'acqua pulita e riservare le sfere in un bagno d'olio prima dell'uso.