Continuiamo ad ampliare la nostra offerta di ingredienti 100% vegetali, diversificando i diversi modi di elaborare dessert più sani e rispettando l’intensità dei sapori e delle consistenze. Sosa Ingredients è entusiasta di presentare la sua ultima scoperta nel campo degli ingredienti premium: Potatowhip Cold.
Che cos’è Potatowhip Cold?
Potatowhip Cold è l’ultimo membro degli ingredienti della nostra categoria di testurizzanti e agenti montanti.
Potatowhip Cold è una polvere proteica di patate al 100% che può essere utilizzata per sostituire l’albume d’uovo nelle preparazioni fredde.
Sostituisce la funzione montante ed emulsionante dell’albume d’uovo in preparazioni come meringhe, mousse ed emulsioni. Maggiore è il dosaggio, maggiore è la capacità aerante ed emulsionante.
Caratteristiche:
- Sostituto dell’albume d’uovo in elaborazioni a freddo. Perfetto per ricette che non richiedono cottura come meringa, mousse e maionese senza uova.
- Incolore e sapore neutro: Permette di intensificare i sapori nelle elaborazioni e di ottenere colori più puri.
- Montatura di liquidi: Puoi montare liquidi come puree di frutta e infusi, per ottenere un sapore più marcato.
- Capacità emulsionante e aerante: Migliora la consistenza, la stabilità e la sensazione in bocca.
Di seguito ti presentiamo la ricetta base della Meringa al frutto della passione in cui abbiamo utilizzato Potatowhip Cold come alternativa vegetale all’albume d’uovo.
Meringa al Frutto della Passione
Ingredienti
- 180 g Zucchero
- 224 g Purea di frutto della passione Adamance
- 18 g Potatowhip Cold Sosa Ingredients
Istruzioni
- Mescolare Potatowhip Cold con la purea di frutto della passione.18 g Potatowhip Cold, 224 g Purea di frutto della passione
- A metà della montatura, aggiungerelo zucchero in tre 3 volte.180 g Zucchero
Perché sostituire l’albume d’uovo
L’albume è stato ed è una parte fondamentale della pasticceria in generale; tuttavia, noi di Sosa Ingredients crediamo che la pasticceria vegetale debba optare per sapori alternativi a questo ingrediente. Questo ci offre l’opportunità di ottenere sapori più puri e intensi nelle elaborazioni in cui tradizionalmente si utilizzano le uova.
Per saperne di più sulle alternative vegetali che proponiamo per i diversi ingredienti puoi leggere il seguente post: Gli indispensabili della pasticceria vegetale.
Per sostituire l’albume d’uovo è importante capirne la composizione e le funzioni:
Composizione e funzioni dell’uovo:
L’uovo ha due componenti fondamentali: l’albume e il tuorlo, ognuno assolve importanti funzioni tecniche nelle ricette. Analizziamone la composizione e cerchiamo delle alternative a base vegetale:
- Coagulazione: L’albume d’uovo contiene proteine che coagulano a temperature comprese tra 60 e 65 °C.
- Emulsione: Contiene lecitina, un emulsionante naturale.
- Apporto di grasso: Il tuorlo contiene circa il 12% di grassi.
- Aerazione: Apporta aria grazie al suo contenuto di albumina (una proteina).
Come è composto l’albume e quali sono le funzioni tecniche che assolve?
L’albume d’uovo assolve la funzione tecnica di aerare, coagulare ed emulsionare. Contiene inoltre una grande quantità di acqua.
Noi di Sosa Ingredients proponiamo due modi per sostituire l’albume d’uovo, uno con effetto coagulante, che è il nostro Potatowhip all’8%. Ideale per pan di Spagna o soufflé.
E il nuovo Potatowhip Cold senza effetto coagulante per elaborazioni quali:
- Meringhe crude.
- Mousse.
- Salse fredde.
Modalità d’utilizzo di Potatowhip Cold:
- Per schiumare: mescolare a freddo in una base liquida (polpe di frutta o verdura, frullati e infusi) e agitare aggiungendo aria alla miscela. Per ottenere un composto uniforme e stabile, è conveniente utilizzare un frullatore automatico con fruste. Se il liquido contiene grassi, l’effetto schiumogeno viene meno.
- Per emulsionare: disperdere Potatowhip Cold in una base liquida e aggiungere la parte grassa. Agitare con forza fino a ottenere l’emulsione corretta.
La differenza è nel gusto
La differenza principale tra Potatowhip Cold e Potatowhip è il gusto.
Potatowhip Cold si distingue per non introdurre aromi o colori nelle elaborazioni, permettendo di incorporare sapori e colori puri nelle ricette.
La seguente tabella ci permette di confrontare le prestazioni di ogni prodotto in base alle diverse applicazioni:
| Potatowhip | Potatowhip Cold | |
| DOSAGGIO g/l: | 10-18 | 10-50 |
| Meringa fresca (francese) | Media | Ottima |
| Meringa cotta (italiana) | Ottima | Media |
| Mousse | Media | Ottima |
| Macaron | Ottima | Media |
| Pan di Spagna | Ottima | Bassa |
| Soufflé | Media | Bassa |
| Budino e coagulati | Ottima | Bassa |
| Spuma | Media | Ottima |
Sosa Ingredients crede nell’innovazione e offre a chef e appassionati di cucina ingredienti di alta qualità che permettano loro di esplorare nuove possibilità. Potatowhip Cold è l’ultimo esempio del nostro impegno per l’eccellenza culinaria e la salute.
Osa e porta le tue creazioni culinarie a un livello superiore!