Mousse al Mascarpone con Crema di Carote e Arance Rosse

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La pasticceria è la tua passione? Oggi ti proponiamo una ricetta squisita e sofisticata che sicuramente conquisterà tutti i tuoi ospiti: la Mousse al Mascarpone con Crema di Carote e Arance Rosse. Un dessert che combina la morbidezza e la cremosità del mascarpone con la dolcezza della carota e l’intensità dell’arancia rossa. Preparate cucchiai e grembiuli!

Per ottenere il perfetto equilibrio di consistenze e sapori in questo meraviglioso dessert, abbiamo utilizzato alcuni ingredienti tecnici e rivoluzionari:

  1. Promousse: Uno stabilizzante per mousse che ci permette di ottenere un impasto omogeneo e una piacevole cremosità, senza necessità di utilizzare uova o calore. Il segreto di una mousse perfetta!
  2. Gelcrem Freddo: Un texturizzante a base di fecola di patate modificata che apporta la consistenza cremosa che tanto desideriamo nella crema di carote. Le sue qualità addensanti renderanno questa crema semplicemente irresistibile.
  3. Pectina NH: L’ingrediente principale della glassa di carote e arance. Questa pectina non solo agisce come addensante, ma conferisce alla glassa una brillantezza e una gelificazione eccezionali. Perfetta per coperture acide a base di frutta.

Tuttavia, è importante sottolineare che questa ricetta è pensata per i pasticceri che vogliono portare le loro abilità a un livello superiore e sorprendere il loro pubblico con creazioni uniche e deliziose. Quindi, se ti senti in grado di affrontare la sfida, fallo!

Ricorda che ogni fase dell’elaborazione di questo dessert richiede precisione e dedizione. Dall’elaborazione della mousse alla crema di carote e alla spettacolare glassa di carote e arance rosse, ogni dettaglio è importante per ottenere un risultato spettacolare.

Osa sorprendere tutti con questa mousse al mascarpone con crema di carote e arance rosse! Le tue creazioni saranno apprezzate e ricordate a lungo.

Mousse al Mascarpone con Carote e Arance Rosse

Ricetta di pasticceria sofisticata: questo dessert combina la morbidezza del mascarpone con la dolcezza della carota e l'intensità dell'arancia rossa. Per la glassa vengono utilizzati ingredienti tecnici come la Promousse, uno stabilizzatore per mousse, il Gelcrem Frio, un texturizzante a base di fecola di patate modificata, e la Pectina NH.

Ingredienti
  

Carota, Arancia Sanguina e Mascarpone

  • 10 g Mousse di mascarpone
  • 15 g Crema di carota e arancia sanguigna
  • 10 g Glassa di carota e arancia
  • 15 g Base di Pailleté Feuilleti ne e cioccolato
  • 1 g Listarelle di arancia candite Sosa Ingredients

Mousse di mascarpone

  • 175 g Latte
  • 530 g Panna 35% Elle & Vire
  • 275 g Mascarpone Elle & Vire
  • 80 g Zucchero
  • 30 g Promousse Sosa Ingredients
  • 38 g Instangel Sosa Ingredients

Crema di carota e arancia sanguigna

  • 150 g Frullato di carota
  • 150 g Succo di arancia sanguigna
  • 20 g Gelcrem freddo Sosa Ingredients
  • 10 g Succo di limone

Glassa di carota e arancia

  • 200 g Frullato di carota
  • 200 g Succo di arancia sanguigna
  • 80 g Trealosio Sosa Ingredients
  • 80 g Glucosio liquido 40 DE Sosa Ingredients
  • 7 g Pectina Fruit NH Sosa Ingredients
  • 8 g Acido neutro Sosa Ingredients

Base di Pailleté Feuilletine e cioccolato

  • 160 g Cioccolato bianco 33% Varhona
  • 40 g Pasta pura di mandorle crude Sosa Ingredients
  • 300 g Pailleté sottile

Istruzioni
 

Mousse di mascarpone

  • Mescolare il latt e con Promousse e Instangel e tritare per un minuto finché il composto non si scioglie completamente.
    175 g Latte, 30 g Promousse, 38 g Instangel
  • Aggiungere il mascarpone in una ciotola e mescolare.
    275 g Mascarpone
  • Montare la panna con lo zucchero e aggiungerli alla preparazione precedente mescolando con movimenti circolari dal basso verso l’alto.
    530 g Panna 35%, 80 g Zucchero

Crema di carota e arancia sanguigna

  • Mescolare tutti gli ingredienti e tritare per due minuti.
    150 g Frullato di carota, 150 g Succo di arancia sanguigna, 10 g Succo di limone, 20 g Gelcrem freddo
  • Lasciare riposare mezz’ora in frigorifero e tritare per un altro minuto fino a ottenere una consistenza fine e lucida.

Glassa di carota e arancia

  • Amalgamare il trealosio e la pecti na e versare lentamente nei succhi a 40°C. Mescolare costantemente fi no a completa dissoluzione.
    200 g Frullato di carota, 200 g Succo di arancia sanguigna, 80 g Trealosio, 7 g Pectina Fruit NH, 8 g Acido neutro
  • Aggiungere il glucosio e portare a ebollizione.
    80 g Glucosio liquido 40 DE
  • Versare in una ciotola e chiudere con una pellicola a filo.
  • Conservare una nott e in frigorifero prima dell’uso.

Base di Pailleté Feuilletine e cioccolato

  • Mescolare il cioccolato con la pasta di mandorle e fare sciogliere a 35°C.
    160 g Cioccolato bianco 33%, 40 g Pasta pura di mandorle crude
  • Aggiungere il cioccolato e mescolare bene.
    300 g Pailleté sottile
  • Formare le basi pressando 10 g di questa miscela in cerchi di 2cm di diametro.
  • Lasciar raffreddare in frigorifero.

Montaggio finale: Mousse al Mascarpone con Carote e Arance Rosse

  • Riempire gli stampi di mini sfere con il gel e congelare.
    15 g Crema di carota e arancia sanguigna
  • Riempire stampi sferici da 2 cm e inserirvi le minisfere di gel. Congelare.
    10 g Mousse di mascarpone
  • Bagnare nella glassa a 40°C e disporre sulla base.
    10 g Glassa di carota e arancia
  • Decorare con una listarella d’arancia.
    1 g Listarelle di arancia candite

Nel video seguente, tratto dalla nostra collezione su youtube: Gastronomia moderna potrai visualizzare la ricetta completa di questa Mousse al mascarpone con carote e arance rosse.

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