La pasticceria è la tua passione? Oggi ti proponiamo una ricetta squisita e sofisticata che sicuramente conquisterà tutti i tuoi ospiti: la Mousse al Mascarpone con Crema di Carote e Arance Rosse. Un dessert che combina la morbidezza e la cremosità del mascarpone con la dolcezza della carota e l’intensità dell’arancia rossa. Preparate cucchiai e grembiuli!
Per ottenere il perfetto equilibrio di consistenze e sapori in questo meraviglioso dessert, abbiamo utilizzato alcuni ingredienti tecnici e rivoluzionari:
- Promousse: Uno stabilizzante per mousse che ci permette di ottenere un impasto omogeneo e una piacevole cremosità, senza necessità di utilizzare uova o calore. Il segreto di una mousse perfetta!
- Gelcrem Freddo: Un texturizzante a base di fecola di patate modificata che apporta la consistenza cremosa che tanto desideriamo nella crema di carote. Le sue qualità addensanti renderanno questa crema semplicemente irresistibile.
- Pectina NH: L’ingrediente principale della glassa di carote e arance. Questa pectina non solo agisce come addensante, ma conferisce alla glassa una brillantezza e una gelificazione eccezionali. Perfetta per coperture acide a base di frutta.
Tuttavia, è importante sottolineare che questa ricetta è pensata per i pasticceri che vogliono portare le loro abilità a un livello superiore e sorprendere il loro pubblico con creazioni uniche e deliziose. Quindi, se ti senti in grado di affrontare la sfida, fallo!
Ricorda che ogni fase dell’elaborazione di questo dessert richiede precisione e dedizione. Dall’elaborazione della mousse alla crema di carote e alla spettacolare glassa di carote e arance rosse, ogni dettaglio è importante per ottenere un risultato spettacolare.
Osa sorprendere tutti con questa mousse al mascarpone con crema di carote e arance rosse! Le tue creazioni saranno apprezzate e ricordate a lungo.
Mousse al Mascarpone con Carote e Arance Rosse
Ingredienti
Carota, Arancia Sanguina e Mascarpone
- 10 g Mousse di mascarpone
- 15 g Crema di carota e arancia sanguigna
- 10 g Glassa di carota e arancia
- 15 g Base di Pailleté Feuilleti ne e cioccolato
- 1 g Listarelle di arancia candite Sosa Ingredients
Mousse di mascarpone
- 175 g Latte
- 530 g Panna 35% Elle & Vire
- 275 g Mascarpone Elle & Vire
- 80 g Zucchero
- 30 g Promousse Sosa Ingredients
- 38 g Instangel Sosa Ingredients
Crema di carota e arancia sanguigna
- 150 g Frullato di carota
- 150 g Succo di arancia sanguigna
- 20 g Gelcrem freddo Sosa Ingredients
- 10 g Succo di limone
Glassa di carota e arancia
- 200 g Frullato di carota
- 200 g Succo di arancia sanguigna
- 80 g Trealosio Sosa Ingredients
- 80 g Glucosio liquido 40 DE Sosa Ingredients
- 7 g Pectina Fruit NH Sosa Ingredients
- 8 g Acido neutro Sosa Ingredients
Base di Pailleté Feuilletine e cioccolato
- 160 g Cioccolato bianco 33% Varhona
- 40 g Pasta pura di mandorle crude Sosa Ingredients
- 300 g Pailleté sottile
Istruzioni
Mousse di mascarpone
- Mescolare il latt e con Promousse e Instangel e tritare per un minuto finché il composto non si scioglie completamente.175 g Latte, 30 g Promousse, 38 g Instangel
- Aggiungere il mascarpone in una ciotola e mescolare.275 g Mascarpone
- Montare la panna con lo zucchero e aggiungerli alla preparazione precedente mescolando con movimenti circolari dal basso verso l’alto.530 g Panna 35%, 80 g Zucchero
Crema di carota e arancia sanguigna
- Mescolare tutti gli ingredienti e tritare per due minuti.150 g Frullato di carota, 150 g Succo di arancia sanguigna, 10 g Succo di limone, 20 g Gelcrem freddo
- Lasciare riposare mezz’ora in frigorifero e tritare per un altro minuto fino a ottenere una consistenza fine e lucida.
Glassa di carota e arancia
- Amalgamare il trealosio e la pecti na e versare lentamente nei succhi a 40°C. Mescolare costantemente fi no a completa dissoluzione.200 g Frullato di carota, 200 g Succo di arancia sanguigna, 80 g Trealosio, 7 g Pectina Fruit NH, 8 g Acido neutro
- Aggiungere il glucosio e portare a ebollizione.80 g Glucosio liquido 40 DE
- Versare in una ciotola e chiudere con una pellicola a filo.
- Conservare una nott e in frigorifero prima dell’uso.
Base di Pailleté Feuilletine e cioccolato
- Mescolare il cioccolato con la pasta di mandorle e fare sciogliere a 35°C.160 g Cioccolato bianco 33%, 40 g Pasta pura di mandorle crude
- Aggiungere il cioccolato e mescolare bene.300 g Pailleté sottile
- Formare le basi pressando 10 g di questa miscela in cerchi di 2cm di diametro.
- Lasciar raffreddare in frigorifero.
Montaggio finale: Mousse al Mascarpone con Carote e Arance Rosse
- Riempire gli stampi di mini sfere con il gel e congelare.15 g Crema di carota e arancia sanguigna
- Riempire stampi sferici da 2 cm e inserirvi le minisfere di gel. Congelare.10 g Mousse di mascarpone
- Bagnare nella glassa a 40°C e disporre sulla base.10 g Glassa di carota e arancia
- Decorare con una listarella d’arancia.1 g Listarelle di arancia candite
Nel video seguente, tratto dalla nostra collezione su youtube: Gastronomia moderna potrai visualizzare la ricetta completa di questa Mousse al mascarpone con carote e arance rosse.