Le fibre per pasticceria e i loro principali vantaggi

1.1K

Le abitudini alimentari dei consumatori cambiano nel tempo. Negli ultimi anni, sempre di più le persone che cercano di seguire uno stile di vita un po’ più sano. In questa costante ricerca di nuove opzioni, Sosa Ingredients ha proposto una nuova categoria di ingredienti per pasticceria: Fibre in modo da offrire opzioni e alternative per ridurre gli zuccheri senza rinunciare ai tanto amati dolci.

Le fibre per pasticceria e i loro principali vantaggi

Le fibre sono state a lungo un ingrediente trascurato nel settore della panificazione e in pasticceria. In uno stile di vita sano, questo componente nelle giuste proporzioni aiuta a controllare i livelli di glucosio e di colesterolo nel sangue. Inoltre, previene l’aumento dei livelli di zucchero nell’organismo e l’aumento di peso.

Tuttavia, negli ultimi anni, l’industria pasticcera ha scoperto uno dei principali vantaggi delle fibre in pasticceria: le loro proprietà testurizzanti. Ciò consente di addensare un impasto liquido portandolo alla densità e alla viscosità desiderate. Ad esempio, le creme e le salse richiedono questo processo per ottenere il corpo desiderato dal pasticcere.

D’altra parte, permettono di dare elasticità a diversi tipi di impasti come il pane, o di legare in modo semplice diversi ingredienti in uno unico. Quando prepariamo biscotti o torte dobbiamo mescolare una grande varietà di componenti, come zucchero, farina o cioccolato, tra gli altri. L’acqua è un altro ingrediente presente nella preparazione di diversi dolci. Grazie a questo tipo di fibre siamo in grado di creare un’emulsione. Per raggiungere questo obiettivo, la presenza di un componente con questo tipo di proprietà è essenziale.

Una delle migliori opzioni per ottenere consistenze in pasticceria

La nostra azienda offre alcune delle migliori opzioni per ottenere consistenze in pasticceria. Tutti i prodotti sono il risultato del lavoro svolto al fianco di Jordi Bordas, uno dei primi centri pionieri nel trattamento delle fibre in questo settore. In questo senso, nel nostro catalogo è possibile trovare un’ampia varietà di opzioni.

Una delle principali è Flaxfiber. Si può ottenere dai semi di lino bruni e dorati. Questo apporta già qualcosa di completamente naturale che fa la differenza. Si distingue perché ha il vantaggio di sciogliersi facilmente, senza necessità di essere riscaldata, oltre ad addensare e aumentare la cremosità di qualsiasi dessert. Inoltre, si può utilizzare in tutti i tipi di preparazioni acide. D’altra parte, è possibile utilizzare altre opzioni per completare qualsiasi piatto cucinato.

Per esempio, Natur Emul un tipo di fibra che proviene dagli agrumi. Elaborata interamente con componenti vegetali, è in grado di emulsionare sia a caldo che a freddo. Creme, impasti frullati o gelati sono alcuni dei suoi usi principali. Nella stessa linea, troviamo Psyllium, una fibra che apporta elasticità e si caratterizza per essere molto stabile a qualsiasi tipo di variazione di temperatura.

L’inulina è un’altra delle principali fibre presenti nel nostro catalogo. È possibile sfruttarne le proprietà sia a caldo sia a freddo, riducendo il consumo di zuccheri e di grassi, e apportando cremosità. Anche Oligofruct proviene da radici e tuberi, ed è solubile a freddo.

Compatibile con le ricette senza glutine

Anche la pasticceria e i tipi di pane senza glutine adatti ai celiaci sono tra le ricette che hanno acquisito sempre più importanza negli ultimi anni. È proprio questo un altro dei grandi vantaggi offerti da questo tipo di fibra, Psyllium, che può essere incorporata senza problemi in tutte queste elaborazioni.

Alcune fibre hanno la capacità di integrarsi perfettamente con tutti i tipi di farine e amidi e possono anche fungere da sostituto delle uova. Il potere dolcificante consente inoltre di ottenere un sapore simile a quello dello zucchero senza doverlo utilizzare. Ciò permette di mantenere un tocco di dolcezza, così importante in molti tipi di torte e prodotti di pasticceria, ottenendo al tempo stesso un dessert davvero sano.

Infine, non va trascurata la capacità di alcune fibre di interagire con tutti i tipi di frutta, soprattutto nell’elaborazione di qualsiasi tipo di sorbetto. Come i grassi, ha un potere termoreversibile. Ciò significa che quando viene riscaldata oltre il 35 o il 40% inizia a perdere la propria consistenza. Quindi possiamo offrire soluzioni molto più salutari che svolgono la stessa funzione del grasso senza doverlo utilizzare.

In conclusione, le fibre per pasticceria sono una delle migliori opzioni per preparare dessert gustosi e al tempo stesso totalmente salutari. Se desideri optare per gli ingredienti migliori, contattaci e ti daremo consigli personalizzati.

Close
Sosa Ingredients © Copyright 2023. All rights reserved.
Close