Nell’appassionante mondo della gastronomia, siamo sempre alla ricerca di innovazioni che non sono esaltino il sapore delle nostre elaborazioni, ma che ci offrano anche opzioni più sane e rispettose dell’ambiente. Ecco perché oggi siamo orgogliosi di presentarvi Gracila Gel, l’ultima novità in ambito di testurizzanti, ideato per soddisfare le esigenze degli amanti della cucina moderna.
La proprietà principale di Gracila Gel è la sua capacità gelificante, grazie al fatto di essere un gelificante 100% ddi origine vegetale ottenuto dall’alga Graciliaria. Questo prodotto è la risposta perfetta per chi è alla ricerca di soluzioni clean label, in quanto non è considerato un additivo, ma è semplicemente etichettato come Alga Graciliaria in polvere.
Rispetto alle opzioni convenzionali come l’Agar-Agar, le pectine o le carragenine, Gracila Gel si distingue per la sua versatilità, offrendo una gamma di applicazioni più ampia rispetto all’Agar-Agar. Da gelatine dure a cremose, passando per gel, composte, budini e cagliate, le possibilità sono infinite.
Una delle caratteristiche più straordinarie di Gracila Gel è la sua capacità di gelificare in acidi e liquidi molto salati, come la salsa di soia. Ma non finisce qui: questo potente testurizzante funziona anche con basi di latte e alcolici ad alta graduazione, purché si rispetti il dosaggio consigliato (a partire dallo 0,8 %).
La resistenza di Gracila Gel va oltre le aspettative, sopportando temperature superiore a 70 gradi senza perdere la sua consistenza gelificata. Inoltre, è termoreversibile a partire da 85 gradi, permettendo un controllo preciso sulla consistenza delle vostre preparazioni.
Avete paura di alterare il sapore originale delle vostre creazioni? Non preoccupatevi. Gracila Gel è un maestro della consistenza che non aggiunge alcun sapore al liquido su cui viene applicato, consentendo ai sapori naturali dei vostri ingredienti di risaltare senza distrazioni.
Dal laboratorio al tavolo stellato: l’affascinante percorso di sviluppo di Gracila Gel con Disfrutar
Dietro ogni innovazione culinaria c’è un meticoloso processo di sviluppo, e Gracila Gel non fa eccezione. Sosa Ingredients, leader nella ricerca di soluzioni all’avanguardia, ha avuto il privilegio di collaborare a stretto contatto con il team di uno dei ristoranti più famosi al mondo: Disfrutar, premiato con 3 stelle Michelin.
Il percorso è iniziato nel laboratorio di Ricerca e Sviluppo di Sosa Ingredients, dove si sono posti la sfida di creare un ingrediente che racchiudesse la purezza e, al contempo, incorporasse la precisione tecnica necessaria nell’alta cucina. Dopo un’ampia sperimentazione, la risposta era chiara: l’Alga Gracilaria si è rivelata il gioiello che stavamo cercando.
Una volta omogenizzato, il prodotto è stato consegnato con entusiasmo agli esperti culinari del ristorante Disfrutar. Il suo team di R&S non ha esitato a testare le capacità di Gracila Gel. Il primo test è stato un confronto diretto con l’Agar-Agar, utilizzando una delle sue ricette stellari del menu: Tuorlo d’uovo croccante con gelatina calda di funghi.
Ne è seguito un affascinante processo di sperimentazione, in cui la versatilità di Gracila Gel è stata testata in diverse applicazioni. Tuttavia, la vera sorpresa è arrivata quando hanno deciso di esplorare una tecnica unica: la creazione di una gelatina areata con sifone.
Questa impresa è stata possibile grazie alla lenta gelificazione che Gracila Gel consente, permettendo una manipolazione magistrale della consistenza.
Questo entusiasmante processo di collaborazione non solo ha convalidato l’eccellenza di Gracila Gel,ma ha dimostrato anche la sua capacità di elevare le tecniche culinarie a nuovi livelli. Dai laboratori di R&S al piatto di un ristorante stellato Michelin, Gracila Gel ha dimostrato di essere l’alleato perfetto per gli chef più esigenti alla ricerca dell’eccellenza culinaria.
Vi invitiamo a scoprire tutte le sperimentazioni e le applicazioni di Gracila Gel con il Ristorante Disfrutar.
In sintesi, Gracila Gel non è solo un gelificante, ma è uno strumento culinario versatile che trasformerà le vostre creazioni in esperienze gastronomiche uniche.
Unitevi alla rivoluzione culinaria e scoprite come Gracila Gel può portare i vostri piatti a un livello superiore.