Gelato Cinema: Popcorn, Caramello e Cioccolato Biondo

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Questa volta vogliamo condividere con te una ricetta che sicuramente ti piacerà: Gelato cinema: popcorn, caramello e cioccolato biondo. Una combinazione di sapori inaspettata, che ti sorprende ad ogni boccone. 

Con tre diverse elaborazioni e alcuni ingredienti speciali, siamo riusciti a creare un gelato davvero sorprendente. Preparati a gustare il sapore dei popcorn, l’irresistibile caramello e un pizzico di cioccolato biondo. Tuffiamoci in questa avventura culinaria! 

Gelato al popcorn stabilizzato

Innanzitutto, per ottenere un gelato al popcorn cremoso e morbido, utilizziamo il prodotto  Procrema 100 Frío/Caliente Natur. Questo ingrediente speciale agisce come stabilizzatore e aiuta a mantenere la consistenza perfetta del gelato. Grazie a Procrema 100 Frío/Caliente Natur, ogni boccone di gelato al popcorn avrà il gusto di un film. La morbidezza e il sapore autentico dei popcorn si fondono in questa deliziosa creazione. 

L’irresistibile spuma al cioccolato biondo con Proespuma a Freddo

A Come secondo elemento della nostra ricetta, aggiungiamo una fantastica spuma al cioccolato biondo. Per ottenere questa consistenza leggera e soffice, utilizziamo Proespuma a Freddo in un sifone. Questo prodotto è fondamentale per ottenere una spuma consistente e stabile, che si mantiene il tempo necessario come base per il gelato. La combinazione di sapori tra la spuma al cioccolato biondo e il gelato al popcorn creerà un’esperienza multisensoriale che delizierà gli amanti del cioccolato. 

Il tocco finale: tentazione al caramello

Infine, ma non meno importante, il caramello. Un tocco dolce e invitante che avvolgerà ogni boccone di questo gelato. Il caramello apporta il contrasto di gusto perfetto, che completa sia i popcorn che il cioccolato biondo.  

Il gelato cinema: popcorn, caramello e cioccolato biondo è una creazione culinaria che fonde i gusti classici di una serata al cinema in un unico boccone. Grazie allo stabilizzatore Procrema 100 Frío/Caliente Natur, alla tecnica del sifone con Proespuma a Freddo e all’invitante caramello, siamo riusciti a portare questa ricetta a un altro livello. Sentitevi liberi di sperimentare nella vostra cucina e sorprendete i vostri ospiti con questo delizioso gelato ricco di consistenze e sapori. 

 Preparatevi a vivere un’esperienza gastronomica unica e a godervi un vero e proprio festival dei sapori! 

Gelato cinema: popcorn, caramello e cioccolato biondo

Gelato Cinema: Popcorn, Caramello e Cioccolato Biondo

Con tre diverse elaborazioni e alcuni ingredienti speciali, siamo riusciti a creare un gelato davvero sorprendente. Preparati a gustare il sapore dei popcorn, l'irresistibile caramello e un pizzico di cioccolato biondo. Tuffiamoci in questa avventura culinaria!

Ingredienti
  

Gelato cinema: popcorn, caramello e cioccolato biondo

  • 50 g Gelato al popcorn
  • 20 g Interno al caramello
  • 15 g Spuma al cioccolato bianco
  • 2 g Popcorn
  • 2 g Mais fritto

Gelato al popcorn 

  • 800 g Latte
  • 200 g Panna 35%
  • 150 g Popcorn 
  • 40 g Farina di mais fritto
  • 50 g Destrosio Sosa Ingredients
  • 150 g Zucchero
  • 10 g Glicerina Sosa Ingredients
  • 90 g Procrema 100 Frío/Caliente Natur Sosa Ingredients

Interno al caramello 

  • 317 g Trehalosa Sosa Ingredients
  • 350 g Glucosio liquido (1) Sosa Ingredients
  • 667 g Panna 35% Excellence Elle&Vire
  • 167 g Latte (1)
  • 167 g Glucosio liquido (2) Sosa Ingredients
  • 5 g Vaniglia di Tahití
  • 7 g Sale
  • 223 g Burro non salato 82% Elle&Vire
  • 37 g Latte (2)

Spuma al cioccolato biondo 

  • 166 g Latte intero
  • 66 g Copertura bionda Dulcey Valrhona
  • 16 g Proespuma Frío Sosa Ingredients

Equipment

  • 1 Sifone con due cariche

Istruzioni
 

Gelato al popcorn 

  • Mettere in infusione i popcorn e la farina di mais fritta nel latte e nella panna per 30 minuti a 45 ºC. Frullare e filtrare. 
    200 g Panna 35%, 150 g Popcorn , 40 g Farina di mais fritto, 800 g Latte
  • Mescolare questa base con il resto degli ingredienti e lasciare riposare per 6 ore in frigorifero.
    50 g Destrosio, 150 g Zucchero, 10 g Glicerina, 90 g Procrema 100 Frío/Caliente Natur
  • Turbinare e conservare a -15 ºC

Interno al caramello 

  • Scaldare la panna, il latte, il glucosio (2), la vaniglia e il sale a 90 °C. 
    667 g Panna 35%, 167 g Latte (1), 167 g Glucosio liquido (2), 5 g Vaniglia di Tahití, 7 g Sale
  • Cuocere trealosio e glucosio (1) a 185 °C.
    317 g Trehalosa, 350 g Glucosio liquido (1)
  • Aggiungere la miscela di panna calda al trealosio e continuare a sbattere. Mantenere la cottura a 105 °C. Rimuovere e raffreddare a 70 °C.
  • Aggiungere il burro e mettere in frigorifero. 
    223 g Burro non salato 82%
  • Una volta freddo, prendere 300 g di caramello e mescolarlo con 37 g di latte. Mettere il composto in un anello di 14 cm e congelare. 
    37 g Latte (2)

Spuma al cioccolato biondo 

  • Far bollire il latte e versarlo sulla copertura. 
    166 g Latte intero, 66 g Copertura bionda
  • Aggiungere Proespuma alla miscela, macinare fino a perfetta omogeneizzazione e raffreddare.
    16 g Proespuma Frío
  • Riempire il sifone, riempire con due cariche e mettere da parte in frigorifero. 

Montaggio

  • Formare una palla di spuma alcentro del piatto. Creare un leggero avvallamento con il dorso di un cucchiaio.Inserire nell’avvallamento creato una quenelle di gelato.
    15 g Spuma al cioccolato bianco, 50 g Gelato al popcorn
  • Guarnire con caramello, pezzettidi mais fritto e popcorn.
    20 g Interno al caramello, 2 g Popcorn, 2 g Mais fritto
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