Questa volta vogliamo condividere con te una ricetta che sicuramente ti piacerà: Gelato cinema: popcorn, caramello e cioccolato biondo. Una combinazione di sapori inaspettata, che ti sorprende ad ogni boccone.
Con tre diverse elaborazioni e alcuni ingredienti speciali, siamo riusciti a creare un gelato davvero sorprendente. Preparati a gustare il sapore dei popcorn, l’irresistibile caramello e un pizzico di cioccolato biondo. Tuffiamoci in questa avventura culinaria!
Gelato al popcorn stabilizzato
Innanzitutto, per ottenere un gelato al popcorn cremoso e morbido, utilizziamo il prodotto Procrema 100 Frío/Caliente Natur. Questo ingrediente speciale agisce come stabilizzatore e aiuta a mantenere la consistenza perfetta del gelato. Grazie a Procrema 100 Frío/Caliente Natur, ogni boccone di gelato al popcorn avrà il gusto di un film. La morbidezza e il sapore autentico dei popcorn si fondono in questa deliziosa creazione.
L’irresistibile spuma al cioccolato biondo con Proespuma a Freddo
A Come secondo elemento della nostra ricetta, aggiungiamo una fantastica spuma al cioccolato biondo. Per ottenere questa consistenza leggera e soffice, utilizziamo Proespuma a Freddo in un sifone. Questo prodotto è fondamentale per ottenere una spuma consistente e stabile, che si mantiene il tempo necessario come base per il gelato. La combinazione di sapori tra la spuma al cioccolato biondo e il gelato al popcorn creerà un’esperienza multisensoriale che delizierà gli amanti del cioccolato.
Il tocco finale: tentazione al caramello
Infine, ma non meno importante, il caramello. Un tocco dolce e invitante che avvolgerà ogni boccone di questo gelato. Il caramello apporta il contrasto di gusto perfetto, che completa sia i popcorn che il cioccolato biondo.
Il gelato cinema: popcorn, caramello e cioccolato biondo è una creazione culinaria che fonde i gusti classici di una serata al cinema in un unico boccone. Grazie allo stabilizzatore Procrema 100 Frío/Caliente Natur, alla tecnica del sifone con Proespuma a Freddo e all’invitante caramello, siamo riusciti a portare questa ricetta a un altro livello. Sentitevi liberi di sperimentare nella vostra cucina e sorprendete i vostri ospiti con questo delizioso gelato ricco di consistenze e sapori.
Preparatevi a vivere un’esperienza gastronomica unica e a godervi un vero e proprio festival dei sapori!
Gelato Cinema: Popcorn, Caramello e Cioccolato Biondo
Ingredienti
Gelato cinema: popcorn, caramello e cioccolato biondo
- 50 g Gelato al popcorn
- 20 g Interno al caramello
- 15 g Spuma al cioccolato bianco
- 2 g Popcorn
- 2 g Mais fritto
Gelato al popcorn
- 800 g Latte
- 200 g Panna 35%
- 150 g Popcorn
- 40 g Farina di mais fritto
- 50 g Destrosio Sosa Ingredients
- 150 g Zucchero
- 10 g Glicerina Sosa Ingredients
- 90 g Procrema 100 Frío/Caliente Natur Sosa Ingredients
Interno al caramello
- 317 g Trehalosa Sosa Ingredients
- 350 g Glucosio liquido (1) Sosa Ingredients
- 667 g Panna 35% Excellence Elle&Vire
- 167 g Latte (1)
- 167 g Glucosio liquido (2) Sosa Ingredients
- 5 g Vaniglia di Tahití
- 7 g Sale
- 223 g Burro non salato 82% Elle&Vire
- 37 g Latte (2)
Spuma al cioccolato biondo
- 166 g Latte intero
- 66 g Copertura bionda Dulcey Valrhona
- 16 g Proespuma Frío Sosa Ingredients
Equipment
- 1 Sifone con due cariche
Istruzioni
Gelato al popcorn
- Mettere in infusione i popcorn e la farina di mais fritta nel latte e nella panna per 30 minuti a 45 ºC. Frullare e filtrare.200 g Panna 35%, 150 g Popcorn , 40 g Farina di mais fritto, 800 g Latte
- Mescolare questa base con il resto degli ingredienti e lasciare riposare per 6 ore in frigorifero.50 g Destrosio, 150 g Zucchero, 10 g Glicerina, 90 g Procrema 100 Frío/Caliente Natur
- Turbinare e conservare a -15 ºC
Interno al caramello
- Scaldare la panna, il latte, il glucosio (2), la vaniglia e il sale a 90 °C.667 g Panna 35%, 167 g Latte (1), 167 g Glucosio liquido (2), 5 g Vaniglia di Tahití, 7 g Sale
- Cuocere trealosio e glucosio (1) a 185 °C.317 g Trehalosa, 350 g Glucosio liquido (1)
- Aggiungere la miscela di panna calda al trealosio e continuare a sbattere. Mantenere la cottura a 105 °C. Rimuovere e raffreddare a 70 °C.
- Aggiungere il burro e mettere in frigorifero.223 g Burro non salato 82%
- Una volta freddo, prendere 300 g di caramello e mescolarlo con 37 g di latte. Mettere il composto in un anello di 14 cm e congelare.37 g Latte (2)
Spuma al cioccolato biondo
- Far bollire il latte e versarlo sulla copertura.166 g Latte intero, 66 g Copertura bionda
- Aggiungere Proespuma alla miscela, macinare fino a perfetta omogeneizzazione e raffreddare.16 g Proespuma Frío
- Riempire il sifone, riempire con due cariche e mettere da parte in frigorifero.
Montaggio
- Formare una palla di spuma alcentro del piatto. Creare un leggero avvallamento con il dorso di un cucchiaio.Inserire nell’avvallamento creato una quenelle di gelato.15 g Spuma al cioccolato bianco, 50 g Gelato al popcorn
- Guarnire con caramello, pezzettidi mais fritto e popcorn.20 g Interno al caramello, 2 g Popcorn, 2 g Mais fritto