Per preservare il sapore naturale della frutta, utilizziamo una tecnica di conservazione a bassa pressione per produrre i nostri canditi. Questo processo tecnologico ci permette di garantire un prodotto di alta qualità, con la giusta quantità di zucchero, mantenendo le qualità organolettiche ed esaltandone il sapore.
Il processo Cold Confit® passo a passo
- Frutta tagliata e congelata.
- Cottura in acqua a 90 °C.
- Estrazione dell’acqua.
- Aggiunta di sciroppo a 80 °C.
- Applicazione del vuoto* per 15 minuti alla frutta nello sciroppo. A questo punto del processo la temperatura è di 75 °C.
- Riposo in atmosfera ambiente con lo stesso sciroppo. A questo punto del processo la temperatura è scesa a 60 ºC.
- Estrazione dello sciroppo.
- Confezionamento manuale della frutta. I tagli di frutta sono disposti in modo ordinato per mantenere la forma e la qualità ottimale del taglio.
- Chiusura delle vaschette automatica con la tecnica del vuoto e dell’azoto gassoso per evitare l’ossidazione della frutta. Tutti i contatti con l’aria vengono eliminati.
*Il vuoto provoca un processo di osmosi che permette alla frutta di assorbire la giusta quantità di zucchero. In questo modo mantiene la sua freschezza e la sua consistenza tenera.
La riduzione del numero di giorni di canditura impedisce il surriscaldamento del frutto e come risultato si ottiene un sapore più fresco rispetto alla frutta candita tradizionale.
Nuovo packaging: Vaschetta più resistente e sostenibile
- Vaschetta in polipropilene stampato ad iniezione con alta resistenza agli urti e alle temperature.
- Consente di servire il prodotto in condizioni ottimali e senza rotture
- Capacità per 3 L.
- Materiale 100% riciclabile.
- Lavabile in lavastoviglie e in microonde.
- Resistente al congelamento.
- Riutilizzabile: Riutilizzala per la conservazione degli alimenti.
- Misura Gastronorm standardizzata
La frutta candita Cold Confit®
Con l’applicazione della tecnica Cold Confit® alla frutta otteniamo canditi con un protagonismo più marcato del sapore originale (meno dolce), un colore più vivo e che conservano più aromi dei canditi tradizionali. Questa tecnica migliora le caratteristiche organolettiche del prodotto.
- GUSTO: Più intenso di frutta.
- CONSISTENZA: Al dente, una consistenza
- più sottile e tenera.
- COLORE: Più brillante, vivo e trasparente.
