Entremet al Cioccolato e Ribes Nero

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Oggi presentiamo una ricetta spettacolare: Entremet al Cioccolato e Ribes Nero. Questa ricetta è vegana e questo significa che sono stati usati ingredienti alternativi alle uova per ottenere effetti emulsionanti. Tutti gli ingredienti sono di alta qualità, per garantire un gusto e una consistenza perfetti in ogni boccone.

Iniziamo dalla farcitura: un cremoso al ribes nero. Questa deliziosa farcitura è 100% frutta grazie alla purea utilizzata, che gli conferisce un sapore intenso e fresco. Il frutto del ribes nero è molto aromatico e ha un sapore dolce e aspro allo stesso tempo. Per la preparazione di questa farcitura si utilizzano ingredienti di prima qualità, come ad esempio grasso di cocco deodorato, che apportano una consistenza cremosa e omogenea.

La mousse di cioccolato Amatika Valrhona è il passo successivo della nostra ricetta. Questo cioccolato di alta qualità ha un gusto intenso e complesso. La mousse se prepara con Potatowhip e Vegan Mousse Gelatine, che la rendono una perfetta opzione vegana. La combinazione di cioccolato e ribes nero rende ogni boccone semplicemente irresistibile.

In questa ricetta la glassa è la ciliegina sulla torta. Utilizziamo una pectina vegana per ottenere una finitura perfetta sulla superficie dell’entremet. La glassa risulta incredibilmente lucida e liscia, inoltre aggiunge un sapore dolce e fruttato all’intera ricetta.

Entremet al Cioccolato e Ribes Nero

Entremet Amatika Cassis è un'opzione vegana e deliziosa per chi cerca una ricetta gourmet con ingredienti di alta qualità. Provate questa ricetta in occasione del vostro prossimo incontro con amici e familiari e stupite tutti con le vostre abilità culinarie – buon appetito!

Ingredienti
  

Entremet al Cioccolato e Ribes Nero

  • 20 g Financier alla nocciola
  • 25 g Cremoso al ribes nero
  • 30 g Mousse al cioccolato
  • 15 g Glassa al ribes nero
  • 10 g Glassa al cioccolato
  • 0,02 g Fragola crispy wet proof Sosa Ingredients

Financier alla nicciola

  • 90 g Farina di nocciole tostate
  • 225 g Zucchero a velo
  • 90 g Farina debole Frolla Molino Queaglia
  • 5 g Baking Powder Std
  • 10 g Pasta di nocciole Sosa Ingredients
  • 90 g Grasso di cocco deodorato Sosa Ingredients
  • 50 g Olio di girasole
  • 215 g Acqua
  • 12 g Potatowhip Sosa Ingredients

Cremoso al ribes nero

  • 750 g Purea di ribes nero Adamance
  • 5 g Natur Emul Sosa Ingredients
  • 160 g Zucchero
  • 140 g Grasso di cocco deodorato Sosa Ingredients
  • 10 g Pectina Fruit NH
  • 30 g Inulina a caldo Sosa Ingredients

Mousse al cioccolato

  • 400 g Acqua (1)
  • 20 g Vegan Mousse Gelatine Sosa Ingredients
  • 160 g Acqua (2)
  • 8 g Potatowhip Sosa Ingredients
  • 70 g Zucchero
  • 50 g Inulina a freddo Sosa Ingredients
  • 30 g Olio di girasole
  • 350 g Cioccolato

Glassa al ribes nero

  • 270 g Purea di ribes nero Adamance
  • 12 g Pectina Fruit NH Sosa Ingredients
  • 660 g Acqua
  • 215 g Zucchero
  • 120 g Glucosio liquido DE40

Glassa al cioccolato

  • 300 g Cioccolato Valrhona
  • 200 g Burro di cacao Valrhona

Istruzioni
 

Financier alla nicciola

  • Mescolare l’acqua con il Potatowhip e triturare.
    215 g Acqua, 12 g Potatowhip
  • Aggiungere lo zucchero a velo e mescolare bene con la foglia.
    225 g Zucchero a velo
  • Aggiungere i solidi e continuare a mescolare per un minuto.
    90 g Farina di nocciole tostate, 5 g Baking Powder Std, 10 g Pasta di nocciole, 90 g Farina debole
  • Alla fine emulsionare con i grassi precedentemente mescolati e a 30 °C fino ad ottenere un impasto uniforme. Mettere da parte.
    90 g Grasso di cocco deodorato, 50 g Olio di girasole

Cremoso al ribes nero

  • Mescolare lo zucchero, l’inulina, il Natur Emul e la pectina e mettere da parte.
    5 g Natur Emul, 160 g Zucchero, 10 g Pectina Fruit NH, 30 g Inulina a caldo
  • Riscaldare il purè di fragole a 40 °C e aggiungere a poco a poco la miscela precedente, mescolando costantemente.
    750 g Purea di ribes nero
  • Portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a 45 °C.
  • Aggiungere il grasso di cocco ed emulsionare con una frusta elettrica.
    140 g Grasso di cocco deodorato
  • Distribuire negli stampi desiderati e lasciare in frigorifero sei ore per consentire una corretta cristallizzazione.

Mousse al cioccolato

  • Fondere il cioccolato a 55 °C e mescolarlo con l’olio di girasole fino ad ottenere una miscela omogenea.
    350 g Cioccolato, 30 g Olio di girasole
  • Riscaldare l’acqua (1) con la Vegan Mousse Gelatine fino al punto di ebollizione, mescolando continuamente.
    400 g Acqua (1), 20 g Vegan Mousse Gelatine
  • Quindi versarla sulla miscela di cioccolato ed emulsionare con una frusta elettrica.
  • Separatamente mescolare l’acqua (2) con il Potatowhip e montare con la planetaria.
    160 g Acqua (2), 8 g Potatowhip
  • A metà montata aggiungere lo zucchero mescolato con l’inulina e continuare a montare per altri 10 minuti.
    70 g Zucchero, 50 g Inulina a freddo
  • Aggiungere a poco a poco alla meringa l'emulsione di cioccolato a 55 °C, mescolando a velocità media

Glassa al ribes nero

  • Riscaldare l’acqua fino a 40 °C.
    660 g Acqua
  • Mescolare la pectina con lo zucchero e aggiungere lentamente all’acqua calda con el glucosio.
    12 g Pectina Fruit NH, 215 g Zucchero
  • Mescolare fino a completo scioglimento. Portare a ebollizione per 3 minuti.
    120 g Glucosio liquido DE40
  • Togliere dal fuoco e aggiungere la purea.
    270 g Purea di ribes nero
  • Lasciare riposare in frigorifero per una notte e usare a 35-40 °C.

Glassa al cioccolato

  • Mescolare gli ingredienti e fonderli a 40 °C.
    300 g Cioccolato, 200 g Burro di cacao

Montaggio finale: Entremet Amatika Cassis

  • Riempire il fondo degli stampi con la mousse.
    30 g Mousse al cioccolato
  • Quindi, aggiungere il cremoso e alla fine il financier.
    25 g Cremoso al ribes nero, 20 g Financier alla nocciola
  • Congelare.
  • Glassare metà del dolce con la glassa al ribes nero e l’altra metà con la glassa al cioccolato.
    15 g Glassa al ribes nero, 10 g Glassa al cioccolato
  • Rifinire con un crispy alla fragola.
    0,02 g Fragola crispy wet proof
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