Cono al Cioccolato

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Nel nostro continuo impegno a innovare e a offrire prodotti di alta qualità, abbiamo introdotto il primo stabilizzatore per gelati e sorbetti a base di fibre naturali al 100%: Profiber Stab 5.

Oggi vogliamo condividere con voi una ricetta esclusiva che mette in risalto le qualità di Profiber Stab 5: Cono al Cioccolato. Questo sorbetto al cioccolato non è solo delizioso, ma è anche una prova di come il nostro stabilizzatore trasformi i sorbetti in vere opere di cremosità e consistenza.

Stabilizzazione del cioccolato con Profiber Stab 5

Il cioccolato, essendo uno dei gusti più apprezzati nel mondo dei dessert, presenta alcune sfide nella sua produzione, soprattutto nei prodotti che richiedono il congelamento, come gelati e sorbetti.

La stabilizzazione del cioccolato è fondamentale per evitare cristallizzazioni indesiderate e per mantenere una consistenza liscia e omogenea. È qui che Profiber Stab 5 gioca un ruolo fondamentale.

Profiber Stab 5 è uno stabilizzatore naturale a base di fibre che non solo assicura una perfetta integrazione del cioccolato nella miscela del gelato, ma ne mantiene anche la struttura durante il processo di congelamento e conservazione. Utilizzando questo stabilizzatore, si ottiene un sorbetto al cioccolato dalla consistenza fine e dal gusto intenso, senza bisogno di aggiungere additivi artificiali.

Cono al Cioccolato

Il cono al cioccolato è realizzato con un sorbetto al cioccolato stabilizzato con Profiber Stab 5. Come guarnizione abbiamo aggiunto dei nibs di cacao.

Ingredienti
  

Elaborazione principale: Cono al Cioccolato

  • 150 g Sorbetto al cioccolato
  • 25 g Interno di cioccolato alcaramello
  • 15 g Croccante di biscotti
  • 5 g Cono gelato
  • Cioccolato fondente 70%

Sorbetto al cioccolato

  • 580 g Acqua
  • 20 g Latte in polvere 1%
  • 70 g Zucchero
  • 70 g Glucosio in polvere 33 DE Sosa Ingredients
  • 40 g Cremsucre Sosa Ingredients
  • 5 g Profiber Stab 5 Sosa Ingredients
  • 210 g Cioccolato fondente 70%

Interno di cioccolato al caramello

  • 165 g Trealosio in polvere Sosa Ingredients
  • 185 g Glucosio liquido (1) Sosa Ingredients
  • 350 g Panna 35%
  • 88 g Latte (1)
  • 88 g Glucosio liquido (2) Sosa Ingredients
  • 1 g Vaniglia di Tahití
  • 2 g Sale.
  • 95 g Cioccolato fondente 70%
  • 20 g Latte (2)

Croccante di biscotti

  • 550 g Biscotti Marie
  • 5 g Sale
  • 300 g Pasta di mandorle tostate Sosa Ingredients
  • 150 g Burro di cacao

Istruzioni
 

Sorbetto al cioccolato

  • Mescolare i liquidi e riscaldare a 30 °C.
  • Aggiungere i solidi precedentemente mescolati e pastorizzare.
  • Quando la temperatura del composto scende (60 °C), frullare con il minipimer.
  • Lasciare riposare per 12 ore in frigorifero, quindi mantecare.

Interno di cioccolato al caramello

  • Scaldare la panna, il latte, il glucosio (2), la vaniglia e il sale a 90 °C.
  • Cuocere trealosio e glucosio (1) a 185 °C. Aggiungere la miscela di panna calda al trealosio e continuare a sbattere.
  • Mantenere la cottura a 105 °C. Rimuovere e raffreddare a 70 °C. Aggiungere il cioccolato e mettere in frigorifero.
  • Una volta freddo, prendere 300 g di caramello e mescolarlo con 37 g di latte. Mettere il composto in un anello di 14 cm e congelare.

Croccante di biscotti

  • Sciogliere il burro di cacao e aggiungere gli altri ingredienti. Mescolare bene e utilizzare.

Elaborazione principale: Cono al Cioccolato

  • Immergere i coni nel cioccolato temperato e far cristallizzare.
  • Disporre il croccante sul fondo del cono, seguito dal caramello.
  • Infine, disporre il gelato e decorare con un po’ di caramello.

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Siamo entusiasti di condividere con i nostri clienti e follower questa ricetta del Cono di cioccolato e molte altre, realizzate con l’esperienza dei nostri tecnici. Vi invitiamo a scaricare il nostro esclusivo ricettario, dove troverete diverse ricette che mettono in risalto l’uso di Profiber Stab 5 e di altri ingredienti premium del nostro portafoglio.

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