Nel nostro continuo impegno a innovare e a offrire prodotti di alta qualità, abbiamo introdotto il primo stabilizzatore per gelati e sorbetti a base di fibre naturali al 100%: Profiber Stab 5.
Oggi vogliamo condividere con voi una ricetta esclusiva che mette in risalto le qualità di Profiber Stab 5: Cono al Cioccolato. Questo sorbetto al cioccolato non è solo delizioso, ma è anche una prova di come il nostro stabilizzatore trasformi i sorbetti in vere opere di cremosità e consistenza.
Stabilizzazione del cioccolato con Profiber Stab 5
Il cioccolato, essendo uno dei gusti più apprezzati nel mondo dei dessert, presenta alcune sfide nella sua produzione, soprattutto nei prodotti che richiedono il congelamento, come gelati e sorbetti.
La stabilizzazione del cioccolato è fondamentale per evitare cristallizzazioni indesiderate e per mantenere una consistenza liscia e omogenea. È qui che Profiber Stab 5 gioca un ruolo fondamentale.
Profiber Stab 5 è uno stabilizzatore naturale a base di fibre che non solo assicura una perfetta integrazione del cioccolato nella miscela del gelato, ma ne mantiene anche la struttura durante il processo di congelamento e conservazione. Utilizzando questo stabilizzatore, si ottiene un sorbetto al cioccolato dalla consistenza fine e dal gusto intenso, senza bisogno di aggiungere additivi artificiali.
Cono al Cioccolato
Ingredienti
Elaborazione principale: Cono al Cioccolato
- 150 g Sorbetto al cioccolato
- 25 g Interno di cioccolato alcaramello
- 15 g Croccante di biscotti
- 5 g Cono gelato
- Cioccolato fondente 70%
Sorbetto al cioccolato
- 580 g Acqua
- 20 g Latte in polvere 1%
- 70 g Zucchero
- 70 g Glucosio in polvere 33 DE Sosa Ingredients
- 40 g Cremsucre Sosa Ingredients
- 5 g Profiber Stab 5 Sosa Ingredients
- 210 g Cioccolato fondente 70%
Interno di cioccolato al caramello
- 165 g Trealosio in polvere Sosa Ingredients
- 185 g Glucosio liquido (1) Sosa Ingredients
- 350 g Panna 35%
- 88 g Latte (1)
- 88 g Glucosio liquido (2) Sosa Ingredients
- 1 g Vaniglia di Tahití
- 2 g Sale.
- 95 g Cioccolato fondente 70%
- 20 g Latte (2)
Croccante di biscotti
- 550 g Biscotti Marie
- 5 g Sale
- 300 g Pasta di mandorle tostate Sosa Ingredients
- 150 g Burro di cacao
Istruzioni
Sorbetto al cioccolato
- Mescolare i liquidi e riscaldare a 30 °C.
- Aggiungere i solidi precedentemente mescolati e pastorizzare.
- Quando la temperatura del composto scende (60 °C), frullare con il minipimer.
- Lasciare riposare per 12 ore in frigorifero, quindi mantecare.
Interno di cioccolato al caramello
- Scaldare la panna, il latte, il glucosio (2), la vaniglia e il sale a 90 °C.
- Cuocere trealosio e glucosio (1) a 185 °C. Aggiungere la miscela di panna calda al trealosio e continuare a sbattere.
- Mantenere la cottura a 105 °C. Rimuovere e raffreddare a 70 °C. Aggiungere il cioccolato e mettere in frigorifero.
- Una volta freddo, prendere 300 g di caramello e mescolarlo con 37 g di latte. Mettere il composto in un anello di 14 cm e congelare.
Croccante di biscotti
- Sciogliere il burro di cacao e aggiungere gli altri ingredienti. Mescolare bene e utilizzare.
Elaborazione principale: Cono al Cioccolato
- Immergere i coni nel cioccolato temperato e far cristallizzare.
- Disporre il croccante sul fondo del cono, seguito dal caramello.
- Infine, disporre il gelato e decorare con un po’ di caramello.
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Siamo entusiasti di condividere con i nostri clienti e follower questa ricetta del Cono di cioccolato e molte altre, realizzate con l’esperienza dei nostri tecnici. Vi invitiamo a scaricare il nostro esclusivo ricettario, dove troverete diverse ricette che mettono in risalto l’uso di Profiber Stab 5 e di altri ingredienti premium del nostro portafoglio.