Cake al Matcha e Yuzu

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Ti diamo il benvenuto in un’altra avventura culinaria: ti presentiamo la Cake matcha e yuzu, una creazione che fonde due ingredienti innovativi che hanno rivoluzionato la scena gastronomica degli ultimi anni. In questa deliziosa ricetta abbiamo portato l’arte dell’alta cucina a un altro livello, combinando l’intensità dello yuzu con la profondità del matcha.

Il cuore della nostra Cake yuzu e matcha è composto da un Financier di Matcha, arricchito con farina di mandorle per una consistenza unica e un gusto sorprendente. Ma non è tutto, perché abbiamo innalzato ulteriormente il profilo del gusto introducendo un inserto di Yuzu, realizzato con il nostro concentrato di pasta di Yuzu e un ingrediente speciale: la Goma Gellan. Questa meravigliosa sostanza, di origine vegetale e prodotta per fermentazione batterica, offre una consistenza eccezionalmente versatile, simile all’agar agar, ma con il vantaggio di resistere a temperature più alte. Questo ci permette di creare farciture da forno con una morbidezza e una compattezza eccezionali.

Per mettere la ciliegina sulla torta a questa creazione, non potevamo trascurare la decorazione. Abbiamo optato per i Crispie Wet-Proof al frutto della passione, che aggiungono un tocco di freschezza e un delizioso contrasto a questa esperienza culinaria.

Preparati a entrare nel mondo dei sapori e delle consistenze straordinarie con la nostra torta Yuzu e Matcha. Iniziamo questo delizioso viaggio gastronomico!

Cake di Matcha e Yuzu

La nostra torta Matcha & Yuzu è composta da un Financier Matcha, arricchito con farina di mandorle, e da un inserto di yuzu realizzatocon il nostro concentrato di pasta di yuzu e un ingrediente speciale: la gomma di gellano.
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Ingredienti
  

Cake di Matcha e Yuzu

  • 90 g Financier al Matcha
  • 25 g Gellan di yuzu
  • 35 g Crema Diplomatica allo yuzu
  • 1 g Frutto della passione crispy wet proof Sosa Ingredients

Financier al Matcha

  • 90 g Farina di mandorle  Sosa Ingredients
  • 225 g Zucchero a velo Sosa Ingredients
  • 90 g Farina debole Frolla Molino Quaglia
  • 5 g Baking Powder Std Sosa Ingredients
  • 15 g Matcha Sosa Ingredients
  • 150 g Burro chiarificato
  • 225 g Albume pastorizzato Sosa Ingredients

Gellan di yuzu

  • 200 g Purè di yuzu Ravifruit
  • 300 g Acqua
  • 8,5 g Gomma Gellan  Sosa Ingredients
  • 40 g Zucchero
  • 1 g Food colour giallo Sosa Ingredients

Crema diplomatica allo yuzu

  • 200 g Succo di yuzu
  • 300 g Zucchero
  • 300 g Uovo intero
  • 27 g Gelcrem caldo Sosa Ingredients
  • 50 g Burro 82% M.G. Elle & Vire
  • 20 g Panna 35% Elle & Vire

Istruzioni
 

Financier al Matcha

  • Mescolare l'albume con lo zucchero a velo e mescolare bene con la foglia.
    225 g Albume pastorizzato, 225 g Zucchero a velo
  • Aggiungere i solidi e continuare a mescolare per un minuto.
    90 g Farina di mandorle , 90 g Farina debole, 5 g Baking Powder Std, 15 g Matcha
  • Infine emulsionare il composto con il burro fino ad ottenere un impasto uniforme.
    150 g Burro chiarificato
  • Mettere da parte.

Gellan di yuzu

  • Mescolare insieme tutti gli ingredienti e farli bollire per un minuto.
    200 g Purè di yuzu, 300 g Acqua, 8,5 g Gomma Gellan , 40 g Zucchero, 1 g Food colour giallo
  • Lasciare raffreddare in frigorifero.

Crema diplomatica allo yuzu

  • Triturare insieme tutti gli ingredienti, tranne il burro.
    200 g Succo di yuzu, 300 g Zucchero, 300 g Uovo intero, 27 g Gelcrem caldo, 20 g Panna 35%
  • Cuocerli fino al punto di ebollizione mescolando costantemente.
  • Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e triturare di nuovo.
    50 g Burro 82% M.G.
  • Lasciare raffreddare e aggiungere la panna semimontata.

Montaggio finale Cake di Matcha e Yuzu

  • Montare la crema diplomatica sul cake e decorare con cubetti di gellan di yuzu e crispy di frutto della passione.
    90 g Financier al Matcha, 25 g Gellan di yuzu, 35 g Crema Diplomatica allo yuzu, 1 g Frutto della passione crispy wet proof
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