Ti diamo il benvenuto in un’altra avventura culinaria: ti presentiamo la Cake matcha e yuzu, una creazione che fonde due ingredienti innovativi che hanno rivoluzionato la scena gastronomica degli ultimi anni. In questa deliziosa ricetta abbiamo portato l’arte dell’alta cucina a un altro livello, combinando l’intensità dello yuzu con la profondità del matcha.
Il cuore della nostra Cake yuzu e matcha è composto da un Financier di Matcha, arricchito con farina di mandorle per una consistenza unica e un gusto sorprendente. Ma non è tutto, perché abbiamo innalzato ulteriormente il profilo del gusto introducendo un inserto di Yuzu, realizzato con il nostro concentrato di pasta di Yuzu e un ingrediente speciale: la Goma Gellan. Questa meravigliosa sostanza, di origine vegetale e prodotta per fermentazione batterica, offre una consistenza eccezionalmente versatile, simile all’agar agar, ma con il vantaggio di resistere a temperature più alte. Questo ci permette di creare farciture da forno con una morbidezza e una compattezza eccezionali.
Per mettere la ciliegina sulla torta a questa creazione, non potevamo trascurare la decorazione. Abbiamo optato per i Crispie Wet-Proof al frutto della passione, che aggiungono un tocco di freschezza e un delizioso contrasto a questa esperienza culinaria.
Preparati a entrare nel mondo dei sapori e delle consistenze straordinarie con la nostra torta Yuzu e Matcha. Iniziamo questo delizioso viaggio gastronomico!
Cake di Matcha e Yuzu
Ingredienti
Cake di Matcha e Yuzu
- 90 g Financier al Matcha
- 25 g Gellan di yuzu
- 35 g Crema Diplomatica allo yuzu
- 1 g Frutto della passione crispy wet proof Sosa Ingredients
Financier al Matcha
- 90 g Farina di mandorle Sosa Ingredients
- 225 g Zucchero a velo Sosa Ingredients
- 90 g Farina debole Frolla Molino Quaglia
- 5 g Baking Powder Std Sosa Ingredients
- 15 g Matcha Sosa Ingredients
- 150 g Burro chiarificato
- 225 g Albume pastorizzato Sosa Ingredients
Gellan di yuzu
- 200 g Purè di yuzu Ravifruit
- 300 g Acqua
- 8,5 g Gomma Gellan Sosa Ingredients
- 40 g Zucchero
- 1 g Food colour giallo Sosa Ingredients
Crema diplomatica allo yuzu
- 200 g Succo di yuzu
- 300 g Zucchero
- 300 g Uovo intero
- 27 g Gelcrem caldo Sosa Ingredients
- 50 g Burro 82% M.G. Elle & Vire
- 20 g Panna 35% Elle & Vire
Istruzioni
Financier al Matcha
- Mescolare l'albume con lo zucchero a velo e mescolare bene con la foglia.225 g Albume pastorizzato, 225 g Zucchero a velo
- Aggiungere i solidi e continuare a mescolare per un minuto.90 g Farina di mandorle , 90 g Farina debole, 5 g Baking Powder Std, 15 g Matcha
- Infine emulsionare il composto con il burro fino ad ottenere un impasto uniforme.150 g Burro chiarificato
- Mettere da parte.
Gellan di yuzu
- Mescolare insieme tutti gli ingredienti e farli bollire per un minuto.200 g Purè di yuzu, 300 g Acqua, 8,5 g Gomma Gellan , 40 g Zucchero, 1 g Food colour giallo
- Lasciare raffreddare in frigorifero.
Crema diplomatica allo yuzu
- Triturare insieme tutti gli ingredienti, tranne il burro.200 g Succo di yuzu, 300 g Zucchero, 300 g Uovo intero, 27 g Gelcrem caldo, 20 g Panna 35%
- Cuocerli fino al punto di ebollizione mescolando costantemente.
- Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e triturare di nuovo.50 g Burro 82% M.G.
- Lasciare raffreddare e aggiungere la panna semimontata.
Montaggio finale Cake di Matcha e Yuzu
- Montare la crema diplomatica sul cake e decorare con cubetti di gellan di yuzu e crispy di frutto della passione.90 g Financier al Matcha, 25 g Gellan di yuzu, 35 g Crema Diplomatica allo yuzu, 1 g Frutto della passione crispy wet proof