Le « voile de vanille » est une préparation qui rehausse toute création gastronomique par sa subtilité et sa sophistication. Grâce à Elastic, un mélange de gomme de caroube et de carraghénane, cette recette obtient une texture très élastique qui convient parfaitement aux finitions délicates et créatives.
Idéal pour une présentation impeccable des plats, Elastic permet de travailler avec précision et d’obtenir des résultats surprenants tant au niveau de l’aspect que de l’expérience sensorielle.
Voile de Vanille
Le « voile de vanille » est une préparation qui rehausse toute création gastronomique par sa subtilité et sa sophistication
Ingrédients
- 250 g Eau
- 250 g Sucre semoule
- 20 g Elastic
- 1 u Vanille en gousse
Instructions
- Mélanger l'ensemble des ingrédients à froid et porter le tout à ébullition.250 g Eau, 250 g Sucre semoule, 1 u Vanille en gousse, 20 g Elastic
- Verser sur une plaque inox en inclinant la plaque pour étaler la gelée. Laisser cristalliser à température ambiante.
- Découper et former comme vous le souhaitez.