Tuile Croustillante aux Groseilles Déshydratées

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Réaliser un plat à la présentation visuellement harmonieuse, pour surprendre agréablement les hôtes, demande une attention particulière tant au niveau de la présentation que des éléments et des ingrédients utilisés pour sa confection.

Les croustillants décoratifs se sont avérés être un moyen ingénieux et efficace d’ajouter une touche de glamour aux plats sucrés et salés.

Ces composants sont connus sous le nom de « tuiles » qui désigne une gaufrette ou un biscuit fin et croustillant ; à la fois sucré et salé, élaboré à partir de pâtes ou de fromage. Le terme tuile fait référence à la forme des tuiles françaises.

Bien que la préparation de ces croustillants ou de ces tuiles soit généralement rapide, cela prend moins de 3 minutes pour obtenir une garniture croustillante prête à rehausser n’importe quel plat. Dans la recette que nous présentons ci-dessous, nous lui donnerons une touche inattendue.

Nous utilisons ici des ingrédients peu conventionnels tels que la purée de groseilles, pour la création de ces tuiles croustillantes, ce qui impliquera un processus de déshydratation d’environ 10 heures.

Le choix du Trehalose dans ce cas est primordial, car cet ingrédient empêche l’oxydation du fruit, permettant sa déshydratation et l’obtention d’une texture exceptionnellement croustillante.

Malgré le temps et les efforts consacrés, le résultat en vaudra assurément la peine. Ces tuiles, bien que sucrées, pourront être utilisées aussi bien dans les plats salés que ceux plus sucrés.

Tuile Croustillante aux Groseilles Déshydratées

Ingrédients
  

  • 25 g Sucre semoule
  • 25 g Eau
  • 200 g Pulpede cassis
  • 30 g Tréhalose poudre Sosa
  • 24 g Gelcrem Froid Sosa
  • 10 g Jus de citron jaune

Instructions
 

  • Chauffer l'eau et le sucre pour obtenir un sirop.
    25 g Eau, 25 g Sucre semoule
  • Ajouter la pulpe de cassis, la tréhalose préalablement mélangée avec le Gelcrem à froid, puis le jus de citron.
    200 g Pulpede cassis, 30 g Tréhalose poudre, 24 g Gelcrem Froid, 10 g Jus de citron jaune
  • Mixer l'ensemble des ingrédients et laisser 20 min au réfrigérateur.
  • Etaler finement sur une feuille siliconée pour faire une tuile.
  • Déshydrater à 45°C pendant environ 10/12 h pour rendre la tuile croustillante.
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